待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。
1、裹涼皮是怎么做的？
1。取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團,靜止醒發30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5-8小時(夏天最好放入冰箱冷藏室)，②調糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮:將旋子(似銅鑼)內擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推，制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加點膨發粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用，
2、學習正宗的面皮應該到哪里學？
我想說:D面皮:種類不同，以前都是手工做的，現在大部分都被機器化了，失去了小時候的味道，不過還是奉上以下3種，僅供參考1.陜西漢中的面皮，皮厚度一般，彈性可以，但不勁道，個人感覺涼拌好吃，炒著吃亦可。2.河南濮陽裹涼皮，皮厚，彈性不足，也是切成寬條拌著吃，個人感覺還可以3.安徽蕭縣面皮，皮薄，彈性十足，口感可以卷在一起吃的以上三種調味料大同小異，憑個人口感，各抒己見，我喜歡吃1.3兩種。
