我們惠州的客家人經過不斷的探討摸索再結合當地的自然饋贈，逐漸形成具有惠州客家人特色的菜肴。以上的八種菜，確確實實是我們惠州客家人平時吃得最多的客家菜肴，惠州的客家人扎根在惠州這方土地這么多年，所烹飪出來的菜肴肯定是不止以上八種，而以上的幾種菜肴確確實實是最有代表性的客家菜肴。
1、白斬雞最正宗的地方是哪里？
回答你的問題，我笑了！關于白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家里的白斬雞是最正宗的！可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料！這個是我家今天殺的自己喂養的閹雞（就是被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。
這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！當然啦嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的，喜歡的就是最好的！！這張是我們家店里的招牌菜之一。**殺好的雞，肚里放幾片生姜，幾根小蔥，中火煮20～25分鐘就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了，不燙手就可以斬吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
2、惠州的地道客家美食有什么？
謝邀回答，其實客家菜是一個統稱，客家人它分布很廣，而我們惠州確實有一部分人是客家人，一方水土養一方人，氣候與地理不同，就有不同的大自然饋贈。許多家常菜也會針對當地的氣候以及自然的饋贈做出各種各樣美味佳肴，我們惠州的客家人經過不斷的探討摸索再結合當地的自然饋贈，逐漸形成具有惠州客家人特色的菜肴。惠州自古以來不像江南那樣繁榮富庶，歷朝歷代之中惠州也不是建都之地，
所以惠州的客家菜一般都是以家常菜為主。以下的幾種菜，就是我們惠州客家人吃的最多的幾種菜肴，第一，東江釀豆腐。第二，黃燜豬肉，第三，梅菜蒸肉餅。第四，梅菜扣肉，第五，東江鹽焗雞。第六，咸魚蒸豬肉，第七，魚香茄子煲。第八，白切雞，以上的八種菜，確確實實是我們惠州客家人平時吃得最多的客家菜肴，惠州的客家人扎根在惠州這方土地這么多年，所烹飪出來的菜肴肯定是不止以上八種，而以上的幾種菜肴確確實實是最有代表性的客家菜肴。
猶記2020年2月28日那時正值疫情期間，我和媽媽自駕到廣東惠州羅浮山，在上山的路上途中，見到有一個賣雞的商販，是23元一斤的清遠雞。當時就隨手一買，準備好在山上靜靜的呆2日，因為在疫情期間能有點蔬菜吃都很開心了！羅浮山真的是一個清靜自在的地方，我和媽媽把柴火爐給點上，由于柴火爐的火候不好控制，所以燒開水都很慢，
長期在外的人，能怎么懶就怎么懶，能不洗碗就不洗碗，一切從簡。8我們兩母女為了能吃上熱熱的白米飯，又能喝到湯，又能吃到雞肉，所以就一鍋煮了，最后還能燙點青菜，媽媽先放姜絲燒開水，鍋里倒進大米，米飯煮成稀粥后再房入清遠雞，雞煮熟后放鹽和胡椒粉調味！現在想起來，那日氣候宜人，不冷不熱，在車上喝上一碗老媽的胡椒雞湯所有煩惱都沒有了。
