每每在上海看到打著桂林米粉招牌的店鋪，總會不由自主跑進去嘗嘗，可是失望啊，少了鹵水的米粉怎么能叫正宗的桂林米粉呢。桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴，真是頓頓吃不厭，自己想著研究桂林米粉鹵水的做法，就能自給自足了，小火繼續熬，大概桶內還余30斤左右關火，把骨頭撈出，香料包第二天取出即可，桂林米粉鹵水和鍋燒牛肉就制作完成，熬一鍋鹵水需要1天時間，鹵水熬好后放冰箱保存，使用時攪拌均勻才打出來使用。

1、正宗桂林米粉的鹵水怎么制作，有哪些小技巧？

身在異鄉的桂林人，想到桂林米粉那口水嘩啦啦流，桂林人的早餐就是這樣的一碗米粉，開水燙過的濕米粉帶著熱騰騰的熱氣，加一勺油一小勺鹵水，油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黃豆粒，再加上鹵牛肉、鍋燒或香腸，這樣米粉就搭配好啦！然后開始自己放調料：酸筍、酸豆角、酸蘿卜。就連辣椒都有辣椒粉、油潑辣子、紅油、辣椒醬、新鮮剁椒、小米椒好幾種選項，

加上一勺蔥花香菜，一小勺骨頭湯攪拌就可以開吃啦。桂林人的一日三餐都有桂林米粉相伴，真是頓頓吃不厭！而在外漂泊的游子最懷念的莫過于這么一碗香氣撲鼻的桂林米粉，更是一碗家鄉的味道，每每在上海看到打著桂林米粉招牌的店鋪，總會不由自主跑進去嘗嘗，可是失望啊，少了鹵水的米粉怎么能叫正宗的桂林米粉呢。所以自己想著研究桂林米粉鹵水的做法，就能自給自足了，

經過多次試驗、咨詢老家開米粉店的親戚，終于能熬出比較正宗的鹵水了。我也不藏私，把做法分享給大家吧，食材食譜熱量：7858.1(大卡)主料草果4克桂皮4克方法/步驟稱好各種鹵料，比較多啊，清單如下：草果4克桂皮4克甘草4克八角3克香茅3克砂仁3克白寇3克肉蔻5克川砂仁5克檳郎5克沙姜5克香葉5克花椒5克小茴香8克羅漢果1/4個公丁香1克陳皮3克蔥適量姜適量將步驟1中的鹵料起油鍋，爆香后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時再將牛肉放入鹵料鍋，小火燉半小時后，把煮出來的沫子給撇掉。

再放入冰糖、老抽、豆豉、雞粉、干辣椒、南乳、鹽，繼續小火熬2小時，過濾所有鹵料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了，另外鹵好的牛肉，需要過油。開小火鍋內倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放入冰箱冷藏20分鐘，吃時再切薄片泡發干米粉，大火燒開水，關火，放入干米粉侵泡1小時再開火10分鐘，用筷子輕微夾斷米粉就算泡好了，米粉再過涼水用濾網濾誰備用，拌上鹵水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生就可以美美開吃了，

2、正宗桂林米粉鹵水怎么熬制，配方是什么？

很高興回答你的問題，本人是桂林人，之前是開南寧開桂林米粉店，今天我把我的配方分享給大家。原料：牛骨8斤，豬筒骨4斤，高度米酒200克，四方井腐乳4瓶（小瓶裝），紅蔥頭300克，老姜300克，芝麻油200克，花生油200克，調味料：胡椒粉80克，孜然粉40克，十三香80克，冰糖300克（炒成糖色），雞精100克，味精600克，鹽2.6斤，老抽350克，豆鼓500克剁碎。

香料：草果20克，羅漢果3個，生地10克，丁香20克，小茴香29克，檳榔20克，甘草20克，干沙醬20克，干山黃皮20克，桂皮40克，陳皮40克，香茅草40克，白寇40克，肉蔻40克，制作流程：1、牛骨和筒骨飛水，準備一個大桶裝50斤水把骨頭放入，米酒放入，猛火煲出味后小火。2、紅蔥頭，老姜和所有香料炒香后用紗布裝好放入湯里，包括炒料的油也倒進桶里，

3、剁碎的豆鼓炒香，冰糖炒成糖色，腐乳攪蓉，全部連油一起放入鍋里。4、小火慢慢熬大概4個小時后把花生油芝麻油，和全部調料放入桶內，把做鍋燒的牛肉飛水后放入桶內鹵熟（筷子可以插入即可），5、牛肉鹵熟后用油炸過5成油溫炸，炸香后的油倒入桶內（此油非常香），6、小火繼續熬,大概桶內還余30斤左右關火，把骨頭撈出，香料包第二天取出即可，桂林米粉鹵水和鍋燒牛肉就制作完成，熬一鍋鹵水需要1天時間，鹵水熬好后放冰箱保存，使用時攪拌均勻才打出來使用。