當鍋里的油燒至七成熟時，把姜、蔥放入炒鍋，然后把雞塊炒熟，加入適量的火鍋紅湯(如果你在家制作，可以放半包火鍋底料翻炒)，加入蔬菜原料和少許浸泡,其實火鍋雞肉是川菜中紅燒雞和麻辣火鍋的創新組合，以雞肉為主料，自主性很大,麻辣火鍋雞肉是川菜生菜烤雞和麻辣火鍋的創新組合。
其實火鍋雞肉是川菜中紅燒雞和麻辣火鍋的創新組合，以雞肉為主料，自主性很大。將宰殺干凈的公雞切塊，加鹽/料酒/胡椒粉浸泡20分鐘。蔬菜原料(如生菜/胡蘿卜/茭白等。)也被切成片或條。當鍋里的油燒至七成熟時，把姜、蔥放入炒鍋，然后把雞塊炒熟，加入適量的火鍋紅湯(如果你在家制作，可以放半包火鍋底料翻炒)，加入蔬菜原料和少許浸泡。(時間緊的話用高壓鍋)煮到九成熟時，加入煮好的紅湯(如果沒有，加入骨湯/雞湯，甚至可以加入開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)，上桌，配上風味菜，大火煮至雞肉熟軟即可。
麻辣火鍋雞肉是川菜生菜烤雞和麻辣火鍋的創新組合。雞肉和生菜是主要食材，其余食材由食用者選擇。烹飪方法:煮、燒、煮。將宰殺干凈的公雞切成條狀，放入鍋中，加鹽、料酒、胡椒粉浸泡20分鐘。生菜去皮洗凈，切成條狀。鍋內植物油煮至五成熟時，將雞塊放入鍋中至六成熟，再將生菜條放入鍋中，上油后撈起待用。將雞塊放在最下面，加入適量的火鍋紅湯，將野辣椒浸泡至九成熟，然后將煮好的紅湯與原料混合。
3、滄州 火鍋雞的正宗做法滄州火鍋雞的做法如下:主料素菜雞1只，豆瓣醬30g，蒜3個，大料10g，辣椒3個。想吃蔬菜的可以配各種新鮮蔬菜(喜歡火鍋)，調料是蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、干辣椒。制作步驟1、將雞肉剁碎洗凈，挑選雞肉中的黃油；2、用開水將鍋燒開，然后用筷子夾出來瀝干，以免喝湯時有骨渣；3.炒鍋倒入少許油，放入一袋豆瓣醬和蔥花一起在炒鍋中翻炒至蔥花變黃，待3-4分鐘豆瓣醬有香味后將煮熟的雞塊倒入炒鍋，倒入一些醬油(只要不太適合自己的口味即可)，翻炒3-4分鐘，然后倒水，然后，加入蔥、姜、蒜、胡椒和胡椒粉。不怕浪費火的話，不蓋鍋蓋在鐵鍋里燉30分鐘左右；4.根據個人喜好準備韭菜(寬粉條、腐竹海帶白豆腐、豬血土豆生菜)；5、蒜搗成泥和醋一起蘸雞精。
