閹牛和小母牛牛肉的品質差不多，但是閹牛的脂肪少，老母牛和公牛肉的脂肪又粗又硬，所以經常用來制作牛肉末，肉牛一般需要育肥，飼喂谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛骨，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸,先將牛肉切片，用料酒和淀粉腌制牛肉,如何在短時間內炒牛肉,如何在短時間內炒牛肉,炒孜然牛肉。
炒孜然牛肉。先將牛肉切片，用料酒和淀粉腌制牛肉。這樣有助于去腥，煎出來的牛肉會嫩滑。牛肉(拼音:niú rê u)，指從牛身上取得的肉，是常見的肉制品之一。來源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛骨，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸。其他部分可以吃。閹牛和小母牛牛肉的品質差不多，但是閹牛的脂肪少，老母牛和公牛肉的脂肪又粗又硬，所以經常用來制作牛肉末，肉牛一般需要育肥，飼喂谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉纖維又粗又老，炒制常使其堅韌甚至發生。如何在短時間內炒牛肉？首先注意刀口，順紋路切成條狀，橫向切片，然后用醬油、料酒、糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打(肉和小蘇打的比例是60: 1，不要多加)，用清水拌成汁，與切好的牛肉片拌勻，腌制15分鐘。
3、怎么炒 牛肉牛肉纖維又粗又老，炒制常使其堅韌甚至發生。如何在短時間內炒牛肉？首先注意刀口，順紋路切條，橫向切片，然后用醬油、料酒、糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打(肉和小蘇打的比例是60: 1，不要多加)，用清水拌成汁，與切好的牛肉片拌勻，腌制15分鐘，然后加入25克生油覆蓋，浸泡1 ~ 2小時，使肉片中的油分子滲入肉里，吸收汁液。在油鍋里炸的時候，肉里的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炸出來的肉鮮嫩可口。
