好了，關于“燒雞配方有哪些推薦。燒雞是一道傳統美食，在我國大部分地區都有，道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名，道口燒雞安陽的道口燒雞，馳名中外，被譽為“天下第一雞”，其實并不用給大家多介紹，道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。

1、燒雞配方有哪些推薦？

謝邀回答。燒雞是一道傳統美食，在我國大部分地區都有，因為香辛料配方不同、制作工藝不同，所呈現的成品口味也是各有千秋，每個地方應該都有每個地方的風味特色。今天給大家推薦我實驗過得兩款燒雞的香辛料配方，第一款：桂皮90克，良姜90克，白芷90克，草果30克，草蔻15克，陳皮30克，砂仁15克，丁香3克。第二款：桂皮125克，白芷125克，八角125克，山奈75克，白蔻50克，草蔻50克，陳皮50克，肉蔻50克，草果50克，小茴香50克，花椒50克，丁香25克，砂仁10克，

今天不跟大家聊燒雞的制作過程，因為在我前面的問答中都有寫過詳細的方法和流程，以及總結了一些制作時的小技巧，這里不再贅述，這里主要給大家分解一下這兩款配方的組方規律。以自己實驗過得經驗說一說心得第一款：做過燒雞的應該能看出這其實就是老道口燒雞的配方，是在五八年公私合營時流傳出來的，典型的八料加高湯的組方架構。

我實驗的結果就是這款方子屬于濃香型的配方，以桂皮、良姜、白芷為君料。桂皮聞起來香氣濃郁，回口有些發甜，它不會遮蓋雞的肉香味兒，反而有提鮮去腥的作用。良姜的添加能為雞肉增添回口香，使整體配方更趨向于復合味，白芷比較清淡，它和雞肉是最搭配的。去腥解膩作用非常明顯，白芷遇熱揮發性太快。所以一般用的量比較大，

草蔻脫骨，草果增加回口香，丁香有透骨香作用，砂仁解膩開胃。最后加入陳皮來調和諸味，并為雞肉增添果香來去腥增鮮，第二款配方其實是上述配方的一個延伸，去掉了增添復合味的良姜，添加了八角、花椒、小茴香，使整體趨向于清香型。雞肉的特點是鮮味足，香味差一些，所以香辛料的配伍主要方向是是增香，所以一般使用：桂皮、白芷、八角、良姜為君料，配以草蔻、草果、陳皮、小茴香為臣料。

這兩款配方的搭配還“妙”在配伍規律上，均采用“君臣佐使”的配伍方法，香料中的配伍方法講究兩個原則：“三乘三”原則和“三級藥料用量倍增”原則。“三乘三”一般指的在一款配方中，以三種君料、三種臣料、三種佐使料為配方的骨架，為了豐富香味，達到藥性的平衡，或者突出某種風味，還需要在此基礎上添加其他香辛料，而每種香辛料的具體用量則是按照“三級藥料用量倍增”原則計算的，具體為:佐使料、臣料、君料按照1:2:4的比例進行翻倍遞增。

比如君料總用量為一百克時，需要臣料五十克，佐使料二十五克，上面兩個配方幾乎都是這樣的組合方式。這種方法只是對香料有個初步的總結，后期還需要大量實驗再找出精準配方，學會了這種方法，再結合香料的基礎知識的用量，我們就可以對網上的配方進行甄別，就非常輕易辨別出配方的真假了。寫在最后其實一款好的燒雞，香辛料配方只是其一，還要有好的工藝流程相互搭配，

這就需要我們不斷實踐與探索，做出一款適合當地口味的燒雞產品。好了，關于“燒雞配方有哪些推薦？”就先分享到這里，因時間有限，寫的略微倉促，一些組方奧妙也沒寫出來，不過不用擔心，上面這兩個配方都可以放心試用，在試用過程中有不明白的隨時可以在評論區留言，我會一一為大家解答。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，

2、河南知名的燒雞有哪些？

河南的美食遍地都是，燒雞無疑是美食中的美味佳肴，形如元寶，離骨酥香，味道饞人。但是提起有名的燒雞，大家通常都會想起道口的燒雞，其實還有很多不知名的燒雞，品嘗過后讓人胃口大開，回味無窮，忍不住給大家分享，道口燒雞安陽的道口燒雞，馳名中外，被譽為“天下第一雞”，其實并不用給大家多介紹，道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。