剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒。擺上碼好味的魚頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去，用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒，現(xiàn)在把我們做剁椒的方法分享出來，希望能夠幫到你，剁椒魚頭如何制作，我對這個可謂是最有發(fā)言權(quán)了，之前開酒店時候，我們特色就是剁椒魚頭，在這里我將毫無保留的分享，獨家制作秘方…首先我們準(zhǔn)備一下所需要的食材。

1、剁椒魚頭的剁椒怎么做？

你好！剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半，現(xiàn)在把我們做剁椒的方法分享出來，希望能夠幫到你。用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒，以秋分時節(jié)前后釆摘的辣椒最好。紅椒10千克洗凈，涼干水份，不可留半點生水，放盆內(nèi)剁碎，

仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩干凈色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤裝大半盤清水即可，一個月左右即可食用，口味也最佳，剁椒魚頭做法。以三斤魚頭為例，魚大洗凈，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點，碼味15至30分鐘，干粉絲50克冷水泡發(fā)好，剁椒100克加野山椒泡椒十個切碎，姜米蒜米各10克，老干媽豆豉10克，蒸魚豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍咸為好，胡椒適量，

鍋內(nèi)油燒熱，依次放入姜蒜米，老干媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調(diào)好鹽味。取一個能夠裝下魚頭的大盤，墊上粉絲，墊兩只筷子易熟透，擺上碼好味的魚頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋里上氣蒸十分鐘，可見魚眼突出即熟，端出魚頭，拿掉所墊筷子，淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可魚頭以活砍魚頭為好。

2、湖北的剁椒魚頭怎么做好吃？做剁椒魚頭有什么魚頭可用？

首先感謝頭條美食讓我分享美食！剁椒魚頭可選用：花鰱魚頭～白鰱魚頭～深海碟魚頭剁椒魚頭的做法講解1/食材準(zhǔn)備～湘君府剁椒2斤，紅米椒200克切碎野山椒100克切碎姜末50克蒜末80克2/取炒鍋加入五斤食用油放入大蔥絲100克，姜片30克，洋蔥絲50克，中火熬制蔥香味即可撈出3/代到油溫降低放入準(zhǔn)備好的食材小伙熬制加入鹽10克，雞精20克，白糖20克，十三香5克熬制十分鐘即可出鍋備用4/準(zhǔn)備魚盤放入摘洗干凈的魚頭澆上200克熬制好的剁椒醬放入蒸籠蒸18分鐘即可出鍋撒一層小蔥花澆30克熱油即可完成，

3、大家都是怎么做剁椒魚頭呢？

感謝提問77小哥為您作答：剁椒魚頭如何制作，我對這個可謂是最有發(fā)言權(quán)了，之前開酒店時候，我們特色就是剁椒魚頭，在這里我將毫無保留的分享，獨家制作秘方…首先我們準(zhǔn)備一下所需要的食材：胖頭魚魚頭一個生姜一小塊、蒜子一頭，大蔥蔥白半截，小蔥3根，豆豉一小勺，青紅辣椒各一個瀏陽河剁椒適量，家家紅醬椒適量調(diào)味料：1.生抽，2.老抽，3.耗油，4.蒸魚豉油，5.料酒，6.食鹽，7.白糖，8.雞粉，9.胡椒粉下面我們開始制作1.先將魚頭對半剖開，用料酒，食鹽均勻涂抹在魚頭上，腌制15分鐘。

2.將青紅辣椒切小碎塊，生姜切沫，蒜子剁蒜蓉，大蔥蔥白切碎末，3.鍋中燒油，油要略微多點，油溫升至5成熱時，將切好的輔料放入油鍋，煸炒出香味，加入瀏陽河剁椒，家家紅醬椒，繼續(xù)小火煸炒（切記火不能大，以免糊鍋）聞到香味時，我們給它調(diào)味，放入食用鹽適量（可以嘗一下咸淡）加雞粉，白糖，蒸魚豉油，生抽，老抽，耗油，繼續(xù)翻炒，加一勺豬油，蒸魚剁椒熬制收汁時候出鍋，均勻的抹在魚頭上，上鍋大火蒸開，上汽后，保持蒸汽大火蒸15分鐘即可出鍋。