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1，肘子做法大全
2，肘子怎么做好吃
3，怎么做肘子好吃
4，豬肘子的做法大全豬肘子怎么做好吃

1，肘子做法大全

豬肘子的做法大全有以下的幾種做法，婁國民熟食培訓總部回答您豬肘子的做法：這里專指開熟食店的朋友所講：1.醬豬肘子的做法2.鹵豬肘子的做法3.熏豬肘子的做法4.去骨豬肘子的做法5.帶骨豬肘子的做法如何選購豬肘子：豬肘子分為前豬肘子和后豬肘子兩種，前豬肘子相對比后豬肘小，而且肥肉少瘦肉多，后豬肘子大，而且相對來說肥一些，故而在賣豬肘子時，相對來說前豬肘子賣的非常快，后豬肘子慢一些。在您批發豬肘子的時候，在電話中說明白要發貨前豬肘子或是后豬肘子，否則貨發回來了，再調換貨物時即耽誤時間又麻煩。豬肘子發回來的是冷凍豬肘子，所以說發回來之后就需要浸泡幾個小時，等化開之后撈出控一下水，進行簡單的處理一下，洗干凈之后將豬肘子剃去骨頭待用。豬肘子的做法：加以熟食配方和輔料放入老湯鍋中，以老湯淹沒豬肘子為好，這時開始大火醬鹵豬肘子，待開鍋后，轉為小火，要去除血沫子，把大火轉為小火慢煮約2-3小時，用筷子扎肘子肉厚處，看是否熟透，待豬肘子熟透入味后出鍋入盤，盤子底部放些油菜，上面放點蔥花或是香菜點綴一下即可。參考：婁國民熟食

砂仁肘原料：豬肘子500克，蔥、姜、鹽、花椒、砂仁、料酒、香油適量。　　制作方法：　　1、肘子刮洗干凈，瀝盡水分，用竹簽插滿小眼，蔥切段，姜切成片，砂仁研成細粉。把花椒、鹽炒燙，倒出晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內(忌用金屬容器)悶24小時，中間翻一次。　　2、把悶好的肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用凈布卷成筒形，再用細繩捆緊，盛入容器內。　　3、放上蔥、姜、料酒，置旺火上蒸半小時，取出晾到不燙手時解去繩布，再重新卷緊捆上。　　4、上籠蒸1小時，取出涼透，解去繩布，抹上香油以免干燥。食用時再切成薄即可。鍋燒肘子　原料　　豬肘子一個（1000克），鹽、味精、醬油、糖、大料、桂皮、淀粉、湯、油各適量。　　制作方法：　　1.將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈。　　2.在肘子皮上抹一層醬油，起鍋上火放油燒熱，把肘子向下炸至皮起泡后，撈出控油。　　3.將炸好的肘子放在盆中，加鹽、醬油、糖、大料、桂皮、適量的湯上鍋蒸軟爛取出，肉皮向上裝盤。蒸肉原湯倒入炒鍋中，燒開，水淀粉勾芡，將汁澆在肘子上即可。鹵肘子原料：肘子一個（即蹄膀）、鹵料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。做法：1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；2、再次入鍋，放足熱開水，并放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；3、開鍋后，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味后取出放涼；4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，并扎口，這樣可使肘子成好的形狀；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。鹵完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續鹵別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。

肘子做法大全

2，肘子怎么做好吃

我覺得冰糖肘子好吃特點：肉肘酥爛，鹵汁如膠，蛋白質和膠質都比較高，豬蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，可以增加皮膚彈性、養顏美容。做法：肘子兩個，蔥，姜，冰糖；先把肘子煮一下，去血水；把煮過的肘子和配料（調料要炒6成熟，有香味就行了）一起放入高壓鍋里，倒入開水和老抽燜煮1小時左右；燜煮好后用剛才高壓鍋離得湯料將肘子在炒鍋中煨15分鐘左右撈出，將湯汁澆在肘子上。色香味俱全的冰糖肘子就完成了。

紅燒

我只會做一樣，簡單不過很好吃紅燒

紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油工具：壓力鍋做法： 1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段； 2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好后保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位后取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。豆瓣肘子【特點】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。【原料】豬肘（去骨）500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。【制作】豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成。東坡肘子 1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗干凈，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。 2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。 3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸后倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。冰糖肘子配料：去骨豬前蹄膀 500 克 ? 醬油、料酒 50 克 ? 蔥、蒜各 5 克 ? 姜片 10 克 ? 冰糖 100 克制作方法： 1. 將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形； 2. 將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；3. 炒鍋內放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。注意： 1. 微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次； 2. 加入其余調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度； 3. 蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘； 4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時； 5. 食時切塊；淋上汁液，加熱

水晶肘子主料：豬肘子一個（二斤左右）。配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。東坡肘子原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。制法：挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。酒香椒鹽肘子的做法主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤制作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈； 2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內； 3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分； 4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。大荔肘子 1、將帶豬爪的前肘刮洗干凈，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然后將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油涂抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的凈蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。福壽肘子福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉后，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。原料豬后肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、淀粉各適量。做法 ①刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4~5成熟撈出，凈布搌干水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。④將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤后可稍加點綴。特點紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。樓主，你好！你要簡單的做法的話，建議你紅燒就可以了。。肘子砍段，加點大料，放點醋，然后大火燒開，轉想火燉爛就可以了。。

肘子怎么做好吃

3，怎么做肘子好吃

東坡肘子主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙做法1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。6、煮開后轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。小訣竅1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。家常秘制肘子材料肘子，甜酒水，油，鹽，干紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油做法1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家里人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。沒有的話買超市里的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗干凈，再做下面的步驟2。2.肘子表面一般都會有少量毛發留存，怎么處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛發很快就可以處理干凈。3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就干凈了。現在需要一個大盆子，將肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。4.肘子煮好后，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面干了后再抹一層。反復三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈！5.抹好甜酒水表面基本干了后，準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家里做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不銹鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。7.湖南人怎么可以少了辣椒呢？現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下干辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。8.準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧！大概蒸1.5-2小時，最后撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！小訣竅我是為了視圖改了碗拍照再換了盆子，蒸肘子的時候要用深的大盆子，盆子里加少許清水，蒸那么長的時間后，脂粑肉香，瘦肉變得一絲絲，鮮辣的口感扒肘子主料：豬肘1500克調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克做法1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用。2、淀粉加水適量調勻成水淀粉，約20克待用。3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）。4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。6、旺火燒沸，撇去血沫。7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。水晶肘子材料帶皮的豬肘子1個（約1500克），肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克做法1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。奶酪肘子材料肘子一個，料酒，姜片，鹽，八角，花椒，香葉，蔥斷，山楂片做法1.肘子上的毛去除去干凈，然后放在清水中浸泡2小時以上，去除血水。用料酒和姜片、鹽腌制1小時以上，目的是去除豬肉的腥氣2.用一根棉線把肘子緊緊地捆結實了，這樣做出來的肘子肉才會味濃，不散，好吃3.用把肘子焯一下水，清洗干凈，然后放入冷水鍋中，加入兩個八角、花椒、山楂片、一片香葉的料包；加蔥段、姜片，蓋上蓋子，大火燒開后大約半個小時，轉小火，加上兩勺鹽，小火燜煮，大約3小時即可取出肘子4.把肘子上的棉線解開，肘子的骨頭一抖就脫落開了，放涼后切片，粘上生抽、香油和蒜末即可享用了

紅燒做法一食材準備肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量,香菜。制作步驟 l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至紅燒肘子皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。 2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。 3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。做法二食材準備主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片) 調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙) 制作步驟 1　去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。 2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。 3　把腌好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。 4 將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。 5　將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。 6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！

怎么做肘子好吃

4，豬肘子的做法大全豬肘子怎么做好吃

食材準備豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。方法步驟1、用小刀把肘子上的細毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出。3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。6、燒開后烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。7、1小時后開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可。家常豬肘子的做法燉肘子食材準備豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。方法步驟1、將肘子去毛洗凈，放在沸水里焯一下，去除血沫。2、肘子放在煮鍋里，加入配料蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮，適量醬油、鹽、糖和料酒，再加入水，水要沒過整個豬肘。3、大火煮開，20分鐘后撈出剔除骨頭。4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮，大火燒開后轉小火燉1小時。5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。小貼士1、豬肘子上的毛一定要去干凈，不然會影響口感。2、豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。豬肘子怎么做好吃冰糖肘子食材準備豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、姜片、冰糖。方法步驟1、將豬肘子刮洗干凈，用刀在內側順剖開至深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形。2、將豬肘子肉放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮，除去血末。3、炒鍋燒熱，豬肘子肉皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、姜片。4、大火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透。5、改用大火燒到湯水如膠汁，將豬肘子取出即可食用。小貼士1、豬肘子肉質較厚，要多燉煮一會才能更好的入味。2、豬肘子雖然好吃，但脂肪含量還是比較高，食用應適量。

紅燒肘子　　一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。　　二、制做方法：　　l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。　　2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。　　3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。　　三、特點：質地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風味。　　鍋燒肘子　　一、原料：肘子肉500克，鮮姜2片，大蔥白2段，醬油25克，甜面醬75克，料酒50克，椒鹽面1克，濕團粉200克，深色醬油50克，植物油 1500克（耗100克）。　　二、制做方法：將肘子的茸毛刮洗干凈，投入開水鍋煮八成熟，撈出洗凈，切成寬1.5cm的肉片，皮朝下整齊地碼在蒸碗內，澆入深色醬油、料酒，撂上蔥段、姜片，放入蒸籠里蒸3小時，取出后控凈湯汁。　　2．將濕團粉、精鹽、料酒、醬油對在一處，攪勻成有色糊狀。將一半倒入平盤內，再將肘子皮朝下逐片依次平擺在盤上。然后，將剩余的有色糊均勻地倒在肘子上面待用。　　3．炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，移小火上。端起盛肉的平盤，輕輕地將肘子推入油鍋內（不要推亂），炸至稍硬時，用小鏟在鍋底輕輕托起，以防潔鍋燒糊肘皮，并將油鍋移至旺火上繼續炸。油溫上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透時，用小鏟將肘子翻身再炸上面，并且用鐵筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。待油不響而冒細泡時，再移至旺火上，炸九成熟撈出，用刀橫著肉條剁成三段，中段寬6cm，再將兩邊的段每隔1.5cm寬用斜刀切斷,擺在盤的中間,形成馬鞍狀，撒上椒鹽面即成。　　三、特點：選料精，制做細，入口酥，落口香。食時用荷葉餅將肘片、蔥條卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風味。　　麻粉肘子　　一、原料：肘子肉500克，鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，濕團粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，蔥末15克，腌紅蘿卜條100克，蒜末、姜汁、精鹽適量。　　二、制做方法：　　1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗干凈，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成1.5cm長、0.6cm寬、0.3cm厚的塊，放入凈鍋內，加入清水、蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用。　　2、制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入濕團粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸后倒入碗里，放冰箱內冷凍即成“麻粉”，取出切成象眼塊待用。　　3、制“白玉鹵”。凈鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫，勾入濕團粉15克，再放進蔥、椒、料酒、蔥油、姜汁、調勻后即成“白玉鹵”。　　4、成形。凈碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬后，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩凈水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中間，澆上“白玉鹵”即成。　　5、食時，將蒜末、腌椿芽末、腌紅蘿卜、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與熏醋1小碗，作為“麻粉肘子”的佐料。　　三、特點：制做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。　　紅扒肘子　　一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，豬排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），濕團粉5克，綿白糖50克，大蔥白2段，鮮姜2片，醬油2.5克，精鹽、二道清湯適量。　　二．制做方法：　　 1．用鐵筷將肘子叉起,在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊后，放入八成熱水中泡透。撈出用小刀刮凈焦糊,見白色為止，再放入清水盆內，用小刷子刷洗干凈。將肘子的邊緣截去，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，深度劃至肥肉外為止，再用沸水氽過待用。　　2、把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。　　3、將排骨剁成兩半截，鋪在砂鍋內，將肘子皮朝下放入。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉。　　4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，燉至肘子熟爛為止。　　5、將燉好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸后澆注肘子上即好。　　三、特點：質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。