當(dāng)技術(shù)到一定階段后，要學(xué)習(xí)廚房管理。在大型酒店去打荷，現(xiàn)在學(xué)廚師的人少，如果是學(xué)紅案，推薦你由以下幾個(gè)方面入手，我認(rèn)為這個(gè)要根據(jù)你的定位分析后，再?zèng)Q定去哪里學(xué)，學(xué)多久，%的廚師到不了這個(gè)階段，這個(gè)時(shí)候工資一般6000-300加分紅及股權(quán)之類的福利。

1、哪里學(xué)中餐比較好？

大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師，曾寫(xiě)過(guò)很多專業(yè)的干貨文章（可在頭條號(hào)主頁(yè)查看），希望對(duì)你也能帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！同時(shí)也謝謝大家的點(diǎn)贊和關(guān)注！中餐烹飪里面，分為白案和紅案！白案就是點(diǎn)心類的，紅案就是炒菜燒菜類的，其中又包含有涼菜及鹵菜。其基本功又包含材料識(shí)別，切菜，炒菜等，

所以推薦到酒店拜師學(xué)習(xí)！或者找個(gè)生意不錯(cuò)的私房菜去學(xué)習(xí)！不推薦去廚師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)！找到你想要學(xué)習(xí)的菜系對(duì)應(yīng)的酒店！找到你熟識(shí)的師傅或者你認(rèn)為人品過(guò)硬的師傅帶你！如果你不想拜師的話，可以自學(xué)！中餐說(shuō)難也難，不難也不難！如果是學(xué)紅案，推薦你由以下幾個(gè)方面入手！第一階段：在大型酒店去打荷，現(xiàn)在學(xué)廚師的人少！所以打荷這份工作很好找，也很能學(xué)習(xí)東西的，工資在1500-2500之間。

在這段時(shí)間要學(xué)習(xí)的東西是擺盤(pán)造型，練習(xí)切配的基本功！建議時(shí)間為1年，把刀功練好！第二階段：切配！1年后去墩子上面學(xué)習(xí)配菜吧！這時(shí)候刀功已經(jīng)初見(jiàn)雛形！主要學(xué)習(xí)菜品的各種搭配，以及冰箱的整理，各種食材的保存腌制，還有根據(jù)生意來(lái)準(zhǔn)備各種食材的備料！建議時(shí)間1年半至2年！這時(shí)候的工資一般在2500-6500，

第三階段：炒鍋學(xué)習(xí)！經(jīng)過(guò)前面的階段，一般的情況翻鍋的基本功底都是有的，剛開(kāi)始炒點(diǎn)素菜，然后慢慢學(xué)習(xí)各種葷菜及特色菜肴的燒制！這個(gè)階段是需要用時(shí)間來(lái)堆積經(jīng)驗(yàn)的階段，學(xué)習(xí)各種食材的搭配，各種調(diào)料的融合，不同醬料的調(diào)配等。建議學(xué)習(xí)時(shí)間3-5年，這個(gè)階段工資一般為3500-12000之間浮動(dòng)。第四階段：當(dāng)技術(shù)到一定階段后，要學(xué)習(xí)廚房管理！新菜研發(fā)，根據(jù)客人反饋?zhàn)龊煤髲N的調(diào)整！等等！一般都是副廚師長(zhǎng)開(kāi)始，

。，。，難度更高！80%的廚師到不了這個(gè)階段，這個(gè)時(shí)候工資一般6000-30000，加分紅及股權(quán)之類的福利。不同酒店不同地域待遇相差及大！第五階段：承包廚房！或者自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)！然后走上人生顛峰！這個(gè)階段基本上都實(shí)現(xiàn)在了個(gè)人財(cái)務(wù)自由！占廚師總數(shù)的2%以下！最后問(wèn)一下：大家覺(jué)得廚師這個(gè)行業(yè)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都有哪些需要吐槽的？最后覺(jué)得我說(shuō)的對(duì)的朋友請(qǐng)留下你的贊！如果覺(jué)得對(duì)你身邊的朋友有可能帶來(lái)幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！有不同意見(jiàn)的朋友大家評(píng)論區(qū)留言再見(jiàn)！更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我咯~，

2、學(xué)中餐需要多久呢？去哪里好？

我認(rèn)為這個(gè)要根據(jù)你的定位分析后，再?zèng)Q定去哪里學(xué)，學(xué)多久。定位：明確的問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題，是要做高級(jí)廚師還是做中低端廚師？是要開(kāi)高級(jí)酒樓還是開(kāi)平民餐廳？是要掌握八大菜系還是只做地方特色美食？目標(biāo)：定位分析后得出的結(jié)果其實(shí)就是目標(biāo)，高級(jí)廚師和高級(jí)酒樓一般需要有扎實(shí)的烹飪知識(shí)、熟練的刀功和豐富且高知名度的烹飪經(jīng)驗(yàn)；中低端廚師和平民餐廳一般要求沒(méi)那么高，但也要有基本的烹飪經(jīng)驗(yàn)；地方特色美食則需要清楚的了解當(dāng)?shù)厝巳旱目谖逗托枨螅?/p>

實(shí)現(xiàn)：目標(biāo)確定后就是如何實(shí)現(xiàn)的問(wèn)題了，學(xué)多久去哪學(xué)都可以根據(jù)對(duì)應(yīng)的目標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)。高級(jí)：選擇行業(yè)內(nèi)頂尖的烹飪學(xué)校，學(xué)的時(shí)間要以熟練程度為準(zhǔn)，學(xué)好出師，出師后要積累一定的工作經(jīng)驗(yàn)；中低級(jí)：可以選擇一般的烹飪學(xué)校，學(xué)習(xí)時(shí)間感覺(jué)自己差不多或者課程學(xué)完應(yīng)該就行了；地方特色：不僅要學(xué)習(xí)地方美食知識(shí)，還要做一定的分析和調(diào)研。