擔(dān)擔(dān)面的做法及配料，做擔(dān)擔(dān)面需要些什么材料

來源：整理時間：2023-03-30 17:00:45 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

1，做擔(dān)擔(dān)面需要些什么材料

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。擔(dān)擔(dān)面的制作材料：主料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。擔(dān)擔(dān)面的做法：將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝　在每個碗中待用；鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

細面條１０００克，豌豆苗１００克，芝麻醬１００克，醬油１２０毫升，香醋５０毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油２００毫升，雞湯４００毫升，辣椒籽２０克。其實依照個人的食量而定的

做擔(dān)擔(dān)面需要些什么材料

2，急求擔(dān)擔(dān)面的配方和做法望各位大神傳授萬分感謝

擔(dān)擔(dān)面（一）原料：1．主料：面條一斤。2．配料：3．調(diào)料：醬油二兩，麻醬一兩，香油五錢，豬油一兩，凈蔥一兩，芽萊一兩，味精一錢，辣椒油一兩．（二）制作方法和特點：1．麻醬加入香油調(diào)稀，蔥切成小蔥花，坷誠淳歡縵末。2．將所有調(diào)料分成五碗。3．把面條分成五分放入碗內(nèi)即可。（三）注：1．面條要細薄，不能粗，厚。2．芽萊為四川宜賓特產(chǎn)，如無可用川冬萊代替。3．也有加少許湯和菠菜心（或豆芽）的。【擔(dān)擔(dān)面】擔(dān)擔(dān)面本是指一種小販挑擔(dān)沿街叫賣的面食，在四川不少城市都有。過去，這些小販挑著扁擔(dān)，走街串巷。其擔(dān)子一頭是面條、調(diào)料、碗筷等等，另一頭是爐子，上面一口銅鍋。這樣現(xiàn)煮面現(xiàn)賣，十分方便。現(xiàn)在的擔(dān)擔(dān)面多是堂座經(jīng)營，但特色不變，除紅湯、清湯擔(dān)擔(dān)面以外，還有素椒雜醬面、白油燃面等獨具風(fēng)味的品種。制作擔(dān)擔(dān)面，備妥面條及豬肉宰細炒成的酥餡，將醬油、熟油海椒、花椒面、味精、醋、芽菜、蔥花、川鹽、豬油等調(diào)料置碗中，加熱鮮湯調(diào)勻。面條下鍋煮至軟硬適度，撈起入碗，加入肉餡即成。香氣撲鼻，咸鮮麻辣，吃起來十分過癮。

八、香蕉網(wǎng)蝽為害狀：網(wǎng)蝽集中為害，吸食葉片汁液，造成葉片上有大量灰褐色斑，葉片生長緩慢。防治方法：及早清除嚴重受害葉，并集中燒毀或深埋。在幼蟲盛孵期使用10%高效滅百可3000倍或3%的阿耳法特2000倍或60%敵百蟲晶體600倍噴殺2～3次。噴灑10%吡蟲啉可濕性粉劑1000～2000倍液、50%抗蚜威可濕性粉劑1000～1200倍液。九、細菌性葉鞘腐爛病病害癥狀：初期葉柄上有水漬狀腐爛病斑，部分葉片從腐爛部位葉柄折斷，葉柄上有無規(guī)則水漬狀病斑，葉片和葉脈發(fā)黃，葉脈變軟。中期葉片葉尖開始發(fā)黃，并逐步向內(nèi)側(cè)擴展，隨后葉柄發(fā)黃、變軟、開始腐爛。幾天整株香蕉迅速發(fā)黃，葉鞘腐爛、發(fā)臭，表面腐生一些腐霉菌。

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3，擔(dān)擔(dān)面調(diào)料的做法

有句話叫：少不入川。只因為四川是個吃喝玩樂讓人迷醉的地方…… 而成都更是一個讓你來的就不想走的城市……本期襄樊資源泡泡網(wǎng)給大家介紹下成都的風(fēng)味特色：帶你認識成都擔(dān)擔(dān)面做法和配料…… 擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。提示：1、材料中一定不能少的是肉末，芝麻醬。芝麻醬在調(diào)制調(diào)料中一定要使勁攪動，把它攪散了。2、面條一定不能煮得太軟，太軟吃起來就沒有那么好吃，喜歡的還可以把煮熟的面條在冷水中過一下，這樣面條能收緊一些，吃起來柔而不爛。3、材料中最好能用四川宜賓的芽菜，才更香！！材料：1、細面條（一般是用細的切面/堿面），2、豬肉末（用牛肉末也很香），3、四川宜賓芽菜4、料酒，醬油，老抽，紅醬油（沒有也可以用一般醬油湊數(shù)），5、香油，豬油，6、醋，辣椒油，花椒面，芝麻醬（這個一定不能少），7、姜末，蒜粒，蔥花，花生碎，芝麻粒，豌豆苗（沒有也可以用其他蔬菜代替）做法：1、先做牛肉末紹子（調(diào)料）。牛肉末倒入鍋里慢慢炒干水分，然后放入宜賓芽菜，料酒，姜粒，蒜粒，醬油，老抽（一點兒上色）炒干香，備用。2、把芝麻醬和香油先倒在一起用點兒功夫攪勻了，再加入紅醬油，豬油，醋，辣椒油，花椒面，姜末，蒜粒一起混合制成調(diào)料和上訴的牛肉紹子攪拌在一起備用。3、燒開一鍋水，煮面條，不要煮得太軟了，（喜歡的還可以過冷河）等面條快要好了的時候把蔬菜在面湯里焯一下，拿出來放在碗底，然后把煮好的面條放在蔬菜上，在面條上放上如2所說的調(diào)料，再撒上花生碎，芝麻粒和蔥花和勻即可。

擔(dān)擔(dān)面的詳細做法原料：細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。 1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調(diào)開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調(diào)成擔(dān)擔(dān)面佐料。 2、面條煮熟撈入10個碗里，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可友情提示：① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦 ②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味 ③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖

用料面條生抽、醋、糖、料酒、雞精豬肉餡兒碎米芽菜油菜熟花生碎、熟芝麻麻醬蔥、姜、蒜花椒、麻椒、五香粉、干辣椒、香葉紅油、豬油、香蔥擔(dān)擔(dān)面的做法蔥姜蒜切末。油菜焯水?dāng)嗌Ｂ獒u用生抽和料酒泄開。擔(dān)擔(dān)面的做法步驟1少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。擔(dān)擔(dān)面的做法步驟2揀出炸香的調(diào)料碎爆香蔥姜蒜。擔(dān)擔(dān)面的做法步驟3炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。擔(dān)擔(dān)面的做法步驟4肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。擔(dān)擔(dān)面的做法步驟5倒進泄好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。擔(dān)擔(dān)面的做法步驟6關(guān)火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調(diào)整咸淡。擔(dān)擔(dān)面的做法步驟7煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥鹵，別忘了加花生碎和熟芝麻。擔(dān)擔(dān)面的做法步驟8鹵子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~擔(dān)擔(dān)面的做法步驟9

擔(dān)擔(dān)面調(diào)料的做法