因為每年11月是陽江生蠔收獲的季節，而民間流傳“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，就是說從冬至開始到次年清明的生蠔最為肥美，因此每年11月至次年的4月是陽江生蠔最肥脆的時候。將鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼。
大家都知道的有湛江蠔、程村蠔、沙井蠔、乳山蠔，但是全國最美味、最好吃的還是湛江蠔。湛江市被譽為“中國海鮮美食之都”“中國十佳綠色城市”“中國十佳低碳生態城”，位于祖國最南端，三面環海，海岸線竟長達1556公里，占廣東這個臨海大省海岸線的46%，全市有港灣101處之多，海洋資源異常豐富，水產品連續多年居廣東省首位。
其中，生蠔是湛江最有特色的海鮮之一，生蠔生長在湛江無污染無公害的原生態海域中，養殖出來的生蠔肉鮮嫩肥美，口感極佳，爽、滑、甜，脆而無渣，是目前生態海鮮產品中唯一無人工投料養殖的。而且炭燒蠔是在廣東興起，然后接著是浙江、武漢也跟著流行起來，現在湛江生蠔名氣已風靡全國，湛江炭燒生蠔的做法準備生蠔10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）。
將鮮活生蠔洗凈表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分。將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調味汁，把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。蠔肉表面的湯汁漸干時，將調味汁淋入，繼續燒烤約2分鐘，
2、什么時候去陽江吃生蠔最好？為什么？
冬季是吃生蠔的最佳時期。因為每年11月是陽江生蠔收獲的季節，而民間流傳“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，就是說從冬至開始到次年清明的生蠔最為肥美，因此每年11月至次年的4月是陽江生蠔最肥脆的時候，而陽東區大溝鎮的百佳酒店盛產的壽長蠔算得上是當地數一數二的，肉質肥脆營養豐富，尤其去到那里要去嘗一嘗百佳酒店的生蠔宴，各式生蠔做法應有盡有，而且很是正宗地道。
