小磨香油就是用石頭做的磨把芝麻磨成油，一般指手工磨的油和原始做法。經過磨料操作，加入開水攪拌，就能把料漿中的油代替出來，選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然后堆悶起來，使其均勻吃水。
你好，很高興來回答這個問題。小磨香油就是用石頭做的磨把芝麻磨成油，一般指手工磨的油和原始做法，一、選料炒籽。選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然后堆悶起來，使其均勻吃水，炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢，并加快攪動，促進煙和水氣的放出。
芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，并簸去炒焦的碎末渣滓，二、細磨芝麻。將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石碾上反復碾磙或小磨上細磨，當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指捻開料漿，不留殘渣，越細越好。然后把料漿攬在盆子里，放進盛有開水的鍋里用文火加熱，三、對漿攪拌。經過磨料操作，加入開水攪拌，就能把料漿中的油代替出來，
必須用90度以上的開水，加水量一般是芝麻重量的二分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出，最后酌量加水定漿，攪速放慢，半小時后將油撇出，四、震動分油，料漿加水攪拌后，大部分油從油漿中分離出來，可用面杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震蕩，促進渣漿中的小油滴結團浮出。
