包子蒸的時(shí)間太久蒸包子時(shí)間一定控制好，如果蒸的時(shí)間久包子皮就會(huì)發(fā)生變化，變成微黃色的，雖然是小問題依然影響包子的顏色。怎么蒸包子可以保持菜色，一般指包子餡蔬菜顏色鮮艷，主要取決包子整體制作過程工藝的控制，包子醒發(fā)好，必須是開水蒸，冷水容易使包子變形。

1、蒸包子怎么能皮松軟？

蒸包子怎么能皮松軟？大家好！我是小丫愛美食，我的回答是:要想包子皮松軟，首先最重要的是面要發(fā)酵好。其次是包子皮的搟制、包子的第二次醒發(fā)以及蒸包子的火候等各個(gè)環(huán)節(jié)的過程和技巧，包子面的發(fā)酵無(wú)論是蒸饅頭、饅頭、花卷等發(fā)面食品，面團(tuán)的發(fā)酵最重要，只有發(fā)酵好的面團(tuán)，蒸出來的面食才能松軟好吃。蒸包子如果用酵母粉發(fā)面，那么包子和面的配方一般如下:500克面粉、酵母5克、白糖5克、水260克的比例來完成，

面團(tuán)揉好需要一段時(shí)間的醒發(fā)過程。醒發(fā)好的面團(tuán)體積明顯變大，變成比原來的2倍左右，再一個(gè)看內(nèi)部結(jié)構(gòu)，用手扒開面團(tuán)，里面呈明顯的蜂窩狀。也可以用手指在面團(tuán)中央戳一個(gè)小洞，洞口周圍不塌陷，手指那回來洞口不會(huì)縮，這些都足以說明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)到位。包子的二次醒發(fā)包好的包子必須經(jīng)過二次醒發(fā)，這樣蒸出來的包子皮才能松軟，

包好的包子需要放到溫暖處進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)好的包子比原來的包子更加圓潤(rùn)豐滿。如果用手掂掂，包子變得比原來輕多了，這就說明包子醒發(fā)好了，也就可以上鍋蒸了，包子面皮的搟制包子皮雖說皮薄餡多好吃，但是搟包子皮也要有個(gè)度，皮太薄了容易被餡料浸濕，蒸出來的包子容易出現(xiàn)死面皮現(xiàn)象，當(dāng)然也就不會(huì)松軟了。最好搟成中間厚邊緣薄的面皮，

包子的蒸制過程蒸包子涼水上鍋，全程需要中大火蒸制。包好的包子二次醒發(fā)好，涼水上鍋，這樣包子在鍋中有個(gè)短暫的醒發(fā)過程，這樣蒸出來的包子松軟可口，全程用中大火蒸制，避免在蒸制的過程中繼續(xù)發(fā)酵，導(dǎo)致醒發(fā)過頭，包子蒸好關(guān)火虛蒸五分鐘一般蒸包子需要蒸制的時(shí)間為15－20分鐘左右就可以關(guān)火了，關(guān)火后不要馬上掀鍋蓋，避免鍋內(nèi)外溫差過大，包子驟然受涼而回縮。

2、怎么蒸包子可以保持菜色？

怎么蒸包子可以保持菜色？怎么蒸包子可以保持菜色，一般指包子餡蔬菜顏色鮮艷，主要取決包子整體制作過程工藝的控制，市面常見的牛心菜、上海青、鮮豇豆、韭菜等處理方法各有不同。1、餡心處理牛心菜、上海青、鮮豇豆都需要在調(diào)制前處理得當(dāng)；不宜使用鹽進(jìn)行處理，這樣處理的蔬菜有生蔬菜的味道，牛心菜：可以使用蒸箱大火足氣蒸制2分鐘，無(wú)蒸箱也可以使用大量開水焯水處理，抄水時(shí)間1-2分鐘，使用冰水過涼，多次過水涼透后可以保持牛心菜鮮艷顏色；上海青：不能使用蒸制的方法，可以使用開水焯水方法處理，焯水時(shí)間控制在1-2分鐘，焯水后馬上過三次以上冷水。

鮮豇豆：焯水時(shí)間控制在3-5分鐘，焯水后放在通風(fēng)處不要堆積散開自然冷卻，不能過冷水，過冷水后會(huì)導(dǎo)致豇豆口感過硬，胡蘿卜碎：如果有胡蘿卜碎作為配料，不能使用剝絲機(jī)處理，可能會(huì)有染色汁液。焯水后的牛心菜2、餡心調(diào)制將初步處理完成的蔬菜切碎瀝干水分，菜心調(diào)整建議先放色拉油，也可放入比例適當(dāng)?shù)呢i油，香味較好，防止出水，凝固餡料，保持蔬菜顏色，

最后放入后放入鹽雞精等調(diào)味品；3、蒸制過程菜包蒸熟時(shí)間小于肉包蒸制時(shí)間，一般控制在10-15分鐘，要根據(jù)包子克數(shù)重量（大小），蒸制火力大小合理調(diào)整，蔬菜包子過蒸會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變化，顏色發(fā)生變化。要想保持蒸制包子蔬菜顏色還要注意口感好，味道好，各個(gè)環(huán)節(jié)都要處理得當(dāng)，這屬于一個(gè)技巧問題，需要反復(fù)練習(xí)才能得到想要的效果，

3、如何調(diào)包子肉餡？

如何調(diào)包子肉餡？很高興回答朋友提出的：如何調(diào)包子肉餡？包子，是古老的傳統(tǒng)面食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。包子面皮蓬松喧軟，是大多數(shù)人都喜愛的美食，要想做上好吃的肉餡包子，除了面粉要醒發(fā)的合適以外，調(diào)好肉餡是關(guān)鍵，如何調(diào)好肉餡，我的經(jīng)驗(yàn)是：一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，二，豬肉里的水分并不多，調(diào)餡時(shí)必須要給肉餡打水。