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1，有誰知道小籠包怎么做
2，小籠包的做法
3，小籠包子做法
4，純?nèi)庑』\包怎么做好吃
5，有誰能告訴我小籠包的做法要詳細(xì)點(diǎn)最好有秘方
6，市場(chǎng)上賣的小籠包是如何做的

1，有誰知道小籠包怎么做

就是把肉包在面里,然后放在小籠屜里用大火蒸上8分鐘!

有誰知道小籠包怎么做

2，小籠包的做法

看看吧，如果你有這方面的需要，有家很不錯(cuò)的，叫做上海頂正特色小吃培訓(xùn)學(xué)校，我一個(gè)朋友就是在哪里學(xué)的抽時(shí)間可以過去看看的

小籠包的做法

3，小籠包子做法

主料小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉) 250克豬肉 200克輔料小蔥60克胡椒粉2克蠔油4克生抽5毫升生粉2克花生油適量白糖05克高湯少半碗食鹽2克清水120克步驟 1取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌步驟 2用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成團(tuán)步驟 3揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上步驟 4醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻步驟 5分次少量加入高湯步驟 6每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁步驟 7較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花步驟 8做好的餡料步驟 9醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)步驟 10用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口步驟 11將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大步驟 12水開上鍋蒸10分鐘步驟 13蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大，可是蒸好一開蓋就會(huì)焉了

材料面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克調(diào)味料鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克做法1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心；2、面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。材料面粉2碗，豬肉150克，蓮藕50克，酵母一匙，白糖半茶匙做法1.豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，蓮藕切成細(xì)末，倒進(jìn) 豬肉末攪拌均勻，2.取半茶匙白糖放碗里，倒進(jìn)一碗開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母放進(jìn)水里化開.3.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子攪拌均勻.4.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收?qǐng)A放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成.5.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.6.取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀.7.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.8.大火把水燒開后，把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上開蓋，燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮.

小籠包子做法

4，純?nèi)庑』\包怎么做好吃

主料小麥面粉400克五花肉400克肉皮凍200克輔料醬油20毫升鹽3克蔥汁5毫升姜汁5克香油15毫升味精2克步驟鮮肉小籠包的做法步驟11.先把豬肉切成片。鮮肉小籠包的做法步驟22.再剁成碎末。鮮肉小籠包的做法步驟33.用蔥、姜泡水。鮮肉小籠包的做法步驟44.肉餡中添加蔥、姜水?dāng)嚢杈鶆颉ｕr肉小籠包的做法步驟55.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。鮮肉小籠包的做法步驟66.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。鮮肉小籠包的做法步驟77.面粉放到干凈盆里。鮮肉小籠包的做法步驟88.倒入一半熱水?dāng)嚢瑁偌右话霙鏊兔鎴F(tuán)，餳10分鐘。鮮肉小籠包的做法步驟99.放到面板上揉勻，切開搓成長(zhǎng)條。鮮肉小籠包的做法步驟1010.切成均勻大小的劑子按扁。鮮肉小籠包的做法步驟1111.搟成中間稍厚的皮。鮮肉小籠包的做法步驟1212.放入肉餡。鮮肉小籠包的做法步驟1313.沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥）。鮮肉小籠包的做法步驟1414.中間留一小口，可見到餡心（也有的收口捏攏〕。鮮肉小籠包的做法步驟1515.包好放到面板上稍餳。鮮肉小籠包的做法步驟1616.放入蒸籠中。鮮肉小籠包的做法步驟1717.鍋里放水燒開，放入籠屜。鮮肉小籠包的做法步驟1818.大火蒸10分鐘即熟。鮮肉小籠包的做法步驟1919.稍晾放入盤中，即可食用。

小籠包【原材料】豬肉餡500克、肉皮1塊、雞爪5~6只、蔥3根、姜4片，發(fā)面面團(tuán)、料酒1大匙、水5杯【調(diào)味料】生抽1大匙、鹽1/2茶匙、麻油1茶匙【小籠包的做法】1、將肉皮和雞爪現(xiàn)在熱水中燙煮1~2分鐘，撈出，洗凈，放入湯鍋中。2、鍋中再加2根蔥和2片姜，1大匙料酒和5杯水，煮滾后改小火，燉煮至肉皮夠軟爛，湯汁約剩1杯。3、將湯汁過濾到模型，待涼后放入冰箱中冷藏至凝結(jié)硬實(shí)。4、將另外的1根蔥和2片姜拍碎，放入2/3杯水中，浸泡5分鐘，做成蔥姜水，再依照肉餡的調(diào)拌方法，易蔥姜水代替水，依序加入調(diào)味料，調(diào)成肉餡。5、臨要包包子時(shí)，取出肉皮凍，切成小丁，拌入肉餡中，做成小籠包餡料，包入面團(tuán)中。【小貼士】小籠包的發(fā)面中要加入同量的燙面，使外皮有些發(fā)而又不會(huì)太發(fā)，兼具發(fā)面和燙面的有點(diǎn)。菜肉大包【材料】圓白菜600克、香菇4~5朵、粗肉餡300克、蔥2根、冬菜1~2大匙、發(fā)面面團(tuán)【調(diào)味料】鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙、水3~4大匙、麻油1大匙、油1~2大匙【菜肉大包的做法】1、肉餡在砧板上再剁一下，但不要剁太細(xì)，加調(diào)味料調(diào)拌成肉餡。2、圓白菜用熱水燙至微軟，撈出，沖涼，剁碎，擠干水分。3、冬菜用水沖洗，泡一下，略剁幾刀。4、香菇泡軟，剁碎；蔥也剁碎。5、所有材料和肉餡準(zhǔn)備好，攪拌均勻，包入發(fā)面面團(tuán)中。

5，有誰能告訴我小籠包的做法要詳細(xì)點(diǎn)最好有秘方

最關(guān)鍵的還是要搟的薄，兩頭薄中間稍厚些，蒸熟了后才能吃得出皮薄湯汁多的特點(diǎn)，其實(shí)在成熟的這個(gè)步驟中也很講究，一定要滾水旺火氣足，一口氣蒸熟，這樣子蒸熟的小籠包可以看得到半透明的效果，籠湯包原料：仔發(fā)面團(tuán)750克豬肥瘦肉400克豬肉皮250克生姜10克大蔥50克精鹽3克胡椒粉3克料酒15克醬油25克蔥姜汁30克白糖15克雞精5克味精5克香油10克鮮湯少許制法：1豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥均拍破　、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用。2豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。特點(diǎn)：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區(qū)別的,小籠湯包,以無錫小籠為有名,,這種不籠包湯鮮,個(gè)小,易于食用,是一種地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量,易于生產(chǎn),但是做小吃足夠,做高檔宴會(huì)點(diǎn)心就覺得有點(diǎn)不夠檔次,在湯里面并不單單的使用傳統(tǒng)的打水方法,也有使用雞湯凍,皮凍,甚至用瓊脂凍的做法,對(duì)選料沒有一個(gè)明確的做法,或者說隨意性比較大,還有一種做法,也是小籠湯包,這種做法吸收了一部分靖江蟹黃湯包的做法,形成了一點(diǎn)自己的特色,但是從口味來講,油重,鹵少,肉散,皮的筋度不夠筋道,吃口不是很好,靖江湯包的做法,取淮陰文樓,揚(yáng)州富春,鎮(zhèn)江宴春的沿古運(yùn)河上下三個(gè)主要城市的湯包做法的精華,能夠做到皮薄,可以不在燈光下就可以看透湯包,湯是湯,餡是餡,還有明顯的上部的空氣形成,湯多,包大,這種湯包的做法要求很嚴(yán)格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃湯包有一種說法,輕輕提,慢慢移,開小窗,再喝湯.肉緊,在湯包做好,蒸制六分鐘成熟以后,喝完湯,可以看到里面的肉餡是一團(tuán)而不是一堆散渣,而肉餡在這樣一個(gè)湯包里面只是占到三分之一而已,也就是說湯占到接近七成,蟹黃湯包的售價(jià)是在每籠六只,旺季達(dá)到一百二到一百八一籠,也就只有六只啊,還有這種湯包皮的筋度甚至達(dá)到了,蒸好之后可以下油鍋的地部,煎了吃做法,:豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水, 豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個(gè)小時(shí),成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用, 高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點(diǎn)咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團(tuán),放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí),下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個(gè)大,但是一個(gè)是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會(huì)使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話,很容易出現(xiàn)湯 .

6，市場(chǎng)上賣的小籠包是如何做的

南京十大特色小吃 1、小籠包：吃小籠包講究湯汁，做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì)，切碎了拌在里面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來，放在醋碗里，對(duì)準(zhǔn)上面一吸，鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急，不然會(huì)燙著，然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠，“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯”。 2、煮干絲：南京干絲是一套不同于其他城市獨(dú)特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店的特制而成。將豆腐切切細(xì)絲，配合各種湯料煮好，拌上香麻油和上乘醬油，入口清爽而回味悠長(zhǎng)。 3、牛肉鍋貼：外脆里嫩、餡足汁多。咸中帶甜是南京牛肉鍋貼的最大特色。因?yàn)橹啵现黝櫠及殉詼挠玫搅诉@ 鍋貼上。第一口咬大了汁會(huì)漏；咬猛了汁會(huì)噴；咬太小又不過隱！ 4、鴨血粉絲：在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預(yù)先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有游客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然后澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數(shù)滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。 5、如意回鹵干：南京歷史悠久，南京人也愿意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵干來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯(lián)系。傳說朱元璋在金陵登基后，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色澤金黃，不禁食欲大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個(gè)有錢的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃后連連稱贊。從此油豆腐風(fēng)靡一時(shí)，流傳至今。因南京人在燒制中時(shí)常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵干。 6、什錦豆腐澇：豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱“都不老”。這道小吃全國(guó)各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個(gè)佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好個(gè)“說法”，這一點(diǎn)在豆腐澇這個(gè)樸實(shí)的小吃上也得到了驗(yàn)證：據(jù)說，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補(bǔ)腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在里面加入什錦菜，什么意思吶？前程似錦，呵呵。 7、狀元豆/五香蛋：狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。相傳清朝乾隆年間，居住在城南金沙井旁小巷內(nèi)的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，并勉勵(lì)他好好讀書，將來好中狀元。后來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。。一些小販就利用學(xué)子的這種心理，在父子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆實(shí)際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，咸甜軟嫩，細(xì)細(xì)品嘗，趣味橫生，由于烹制入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。 8、鹽水鴨/鴨頭：到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深，乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個(gè)傳言有沒有根據(jù)，但是南京被稱為“鴨都”卻是實(shí)打?qū)嵉拿^。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，據(jù)說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去斬一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。也正是吃鴨吃得太多，南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭，再來一瓶啤酒，細(xì)細(xì)品嘗慢慢啃，那個(gè)舒服啊…… 9、蒸餃：蒸餃實(shí)際上全國(guó)各地都有，但是南京的蒸餃卻別具一格，不但形狀精美、口味更是以清新著稱，油一點(diǎn)膩一點(diǎn)就達(dá)不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調(diào)制而成，加上鮮美的香菇汁水，上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽，輕輕一吸，一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。 10、糕團(tuán)小點(diǎn)：江南人嗜甜，所以，傳統(tǒng)的糕團(tuán)小店在南京還是很有市場(chǎng)的。南京人吃甜食講究甜而不惡，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，所以，南京的糕團(tuán)大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜松軟，清香滿腔，再來上一壺上好的綠茶，就是頂好的口福了！其實(shí)，南京的小吃還有很多