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1，熱干面的面怎么做

香噴噴的熱干面，不愛吃面的人都能吃下一整碗

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。　　首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。

可以是普通的圓形面條，也可以使用堿水面條，面條無所謂的，關鍵是處理面條的技術，這樣才可以做出非常美味的熱干面。百度一下：常記熱干面

確實，一般都是堿水面條，圓面條也是可以的，具體可以咨詢一下常記熱干面。

熱干面的面怎么做

2，怎樣做好吃的熱干面

做法一　　熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。　　首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。　　面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？　　除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。　　一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~！呵呵~ 　　做法二：　　武漢熱干面　　材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。　　做法：　　1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開晾干；　　2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊待用；　　3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起；　　4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟；　　5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。　　熱干面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。　　熱干面的來歷其實很簡單：大概是30年代，一個為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒賣完的面發餿變質，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的面條在開水里燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就制作了聞名全國熱干面。　　就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱干面。最早形成正規店面，這就是蔡林記了，蔡林記經過百年洗練，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽，不過近年來步入下坡路，估計與無處不在的熱干面攤點和自身沒有好的發展之路有關。　　盡管美味，但是身處外地的朋友并無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。筆者以前在深圳的時候，異常懷念熱干面，常常要轉兩趟車去，但是始終不是正宗的味道。不過現在情形已經不同了，武漢冠利達必是食品有限公司多年研發，終于成功制作了袋裝的大漢口熱干面，幾乎是原摸原味，有興趣的朋友可以聯系本站，購買您熱愛的大漢口熱干面，以聊思鄉之情之味。

材料（4小碗份量），濕面條（機器軋制的細面條）500g，油1湯匙（15ml），袋裝榨菜條1袋（約80g），芝麻醬4湯匙（60g），香蔥（切碎）4湯匙（約60g），芝麻香油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），紅砂糖1湯匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）做法將機軋細面條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風干變硬。在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。食用時將所有材料拌勻即可。材料面條辣蘿卜香油麻將醬油鹽香菜做法1、先準備好堿水面條。2、將辣蘿卜切成丁。3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。6、吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。材料鮮面條150g，生抽三勺，鹽一小勺，芝麻醬3大勺，辣蘿卜，香蔥做法1.先煮面條，煮個七八成熟就好，中間有個小硬芯2.把面條撈出，控干水分，加油拌勻3.用小風扇迅速吹干吹冷4.吃的時候放入熱水中過一下，放入碗中5.生抽加鹽調勻，淋在面條上，再淋上多多的芝麻醬，放上辣蘿卜和香蔥材料圓白菜半顆，香菇4朵，蟹棒3根，蕎麥面一把，蔥、香菇豆鼓醬、色拉油、鹽適量做法1.1 洗凈蔬菜，所有材料切成長條狀；蒜蔥切碎 2 鍋內放適量清水，煮開后下面煮至8分熟（比包裝說明上早出鍋一會就行，一般2分鐘） 3 面條過涼水，瀝干備用 4 燒熱鍋子，放適量油，爆香蔥蒜碎 5 放一勺辣醬翻炒出香氣 6 放入香菇和圓白菜絲，翻炒片刻，加入蟹棒一起翻炒均勻 7 炒至菜軟，加面條一起翻炒，加適量水，防止粘連 8 加適量鹽，翻炒均勻，出鍋~

怎樣做好吃的熱干面

3，熱干面怎么做

我這有幾種做法：做法一：熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~！呵呵~ 做法二：武漢熱干面材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。做法： 1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開晾干； 2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊待用； 3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起； 4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟； 5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。做法三：五花肉熱干面材料：六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱干面。做法： 1.把五花肉切成很小的丁。 2.把六必居干醬加適量水沖開。 3.在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、姜末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。 4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。 5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。 6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。 7.燒一鍋開水，把熱干面在沸水中氽熟，撈出瀝干水分，趁熱淋些色拉油拌勻。 8.把面條放在準備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成，拌啦……

1.鮮面條加一湯匙香油拌勻。熱干面2.入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。3.榨菜，酸豆角香蔥切碎。4.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5.最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

自制熱干面，想要正宗辦不到，但是解解饞可以，關鍵是味道也不差，好吃！

武漢熱干面材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醬油。做法：1、面條煮熟；2、蔥，姜，蒜切好，待用；3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好；4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上；5、4和3充分攪拌即好。

武漢正宗熱干面的做法 <--enpcontent--> 外地不可能有正宗的熱干面，就連武漢本地，也有很多地方賣的熱干面不好吃，包括最出名的蔡林記，本地人都不會去那個地方吃的。所以大家不要吃過一次以后就一口咬定說熱干面難吃，只能說你運氣不好，沒吃到正宗的。熱干面看上去簡單，要想做到人人愛吃卻不那么容易。不過可以把做法說出來讓大家試試。首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具挑拌，家里肯定沒有那么長的像是炸油條用的那種筷子，這個偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧。。。

1，在做面條時加入堿，這樣面條做出來是黃色的~這樣不光好看，而且面勁到，嚼起來Q勁十足。2，把面條輕輕煮一下（注意不要煮太久）撈起來，攤開防涼~在放涼的同時抹上一層油（色拉油，豆油均可，當然也可以用香油）防止變干~這一步很重要，如果不抹油而變干，到時候很難吃。這是前一天的工作~下面我們就等到面完全冷卻吧。好了，基本上涼了。下面繼續介紹：3，燒一鍋水，水一定要開，否則面條燙起來不好吃！4，用竹制的（竹制的效果最好，如果沒有用別的也可以）漏勺盛出一把面條，迅速放進滾水中燙十秒左右撈器裝碗。好了，面條就OK了，下面是調味：調味料大揭密：芝麻醬，蔥，味精，鹽，辣蘿卜丁，醋，香油芝麻醬很重要，一定要新鮮的，裝一碗，里面放少許鹽，香油適量！5，在燙好的面上面澆上芝麻醬（多少以個人愛好定，但至少要在拌的時候把面全染上黑色），灑少許味精，蔥花，辣蘿卜丁。（醋依個人愛好定，我本人很喜歡在里面加）6，拌勻。好了，大工告成。現在就可以享受它的美味了

熱干面怎么做