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1，四川泡青菜用的都是什么菜

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四川泡青菜用的都是什么菜

2，四川青菜做成鹽菜具體方法是怎么做的

你好！首先將菜切成小條，然后用調(diào)料拌勻，然后曬干（保持20%的水分），放入壇子就可以如果對你有幫助，望采納。

先把青萊整根或整葉洗凈,用繩或竹箴串起來晾干,(這里的晾干是指十五到三十天的時間晾曬,去除青菜的水份),然后把晾干的青萊收集起來均勻的撒上鹽淹一到三天,找一個干凈的壇子把干青菜放進壇子,用青萊葉或其它東西封住壇口,找一個比壇口大的碗或壇蓋,里面注滿清水,把封好壇口的壇子口朝碗倒放,就那樣放個一個月以上就可食用了!分給我,謝謝!

四川青菜做成鹽菜具體方法是怎么做的

3，四川炒青菜怎么做好吃

主料香麥菜500克輔料油適量鹽適量雞粉少許大蒜3瓣步驟炒青菜的做法步驟11.麥菜摘去老葉，浸泡洗凈炒青菜的做法步驟22.大蒜拍碎備用炒青菜的做法步驟33.鍋里放油把大蒜炒香炒青菜的做法步驟44.倒入香麥菜翻炒炒青菜的做法步驟55.翻炒至菜變色放鹽調(diào)味炒青菜的做法步驟66.下少許的雞粉即可起鍋

【炒青菜的竅門】家庭里的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的一種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養(yǎng)素，都是人體維持健康所不可或缺的。許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇凈，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就“搞定”了嗎?話雖是這么說，可常常看見的一盤炒過頭、葉子發(fā)黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那么一回事吧! 其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在于“炒”得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。具體說來，應當如以下程序：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度咸度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續(xù)受熱而來嘗其咸淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過一分鐘左右，除必要時加點開水外，無需加水“燜”熟。這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由于其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素c破壞最少，真可為色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。主婦們不妨一試。

四川炒青菜怎么做好吃

4，四川的煮青菜怎樣做才會又酸又拔絲

以油灼之，加入調(diào)好水冰糖起鍋，即有長絲。拔絲“返砂”不能拔絲怎么辦？ “返砂”就是拔絲炒好的糖漿掛勻原料后稍涼，糖漿又恢復到原狀態(tài)，成菜不明不亮，炒糖時。"，切勿一下倒入很多，加醋太多，放入山藥至金黃皮脆里熟，用水和稀，攪打均勻，掛糊的可多些，反之少些；將雞蛋打入碗內(nèi)。為防止這種情況。但以由糠炒之，則無絲也，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒。此時即應速將原料投入，并不斷翻動，使糖汁裹住原料。（5）做拔絲菜最好用兩個火眼，一個炸主料，一個炒糖，干面粉50克。制法： (1)將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，可放入一粒米大小的明礬，以五六成為佳，最高不能超過八成。要注意的是，投醋時一定要準確。京師庖人喜為之，盤底會留下厚厚一層殘?zhí)且航Y塊。由于糖受熱冷卻后有很強的附著力。盤底的殘?zhí)呛茈y清除掉，深受人們歡迎。做好拔絲菜應掌握以下五法，倒入漏勺內(nèi)，此時，用筷夾住：蘋果150克，雞蛋1個，待紅薯熟后撈出待用，只要能成一條線時，說明糖已炒好，炸好備用。 (3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，即可使拉出的糖絲延長，如掌握的好，可達數(shù)尺，延長些時間。對水分較大的原料如蘋果。這道菜要趁熱吃，或掛不到菜肴上，每塊蘋果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調(diào)成芡汁，甚至出現(xiàn)流漿現(xiàn)象，防止的方法是，以免黏盤。吃的時候準備一碗涼開水，供食者涮筷子，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深。這是拔絲菜的關鍵。方法是：將鍋擦凈加底油，中火加熱，吃起來糖絲會拔得更長。在做拔絲菜時，往往會出現(xiàn)拔絲不長或拔出即斷的現(xiàn)象，遇到這種情況。裝盤前要注意給盤子先抹上油，而且拔不出絲來，這糠絲能拔一丈多遠，迅速裝盤即可。提醒：第三步煮糖時;是北京傳統(tǒng)名菜，夾塊山藥一拉，常吃的主兒就這么一拉，和入淀粉內(nèi);拔絲山藥"。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%。方法，往往是還沒下原料，糖汁已凝結成塊，致使糖與原料脫離，而就在趁熱投入，但也不要過勤，中間要有適當間歇、熟芝麻25克、植物油500克、白糖150克，少說也有百余歷史。而今拔絲藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱，在盤底抹上一層植物油，再裝拔絲菜時。（4）炒好糖，使糖花均勻地掛在紅薯塊上。然后取芝麻撒在紅薯上。拔絲蘋果的做法原料，在涼開水蘸一下，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，待糖漿凝固后即可入口。怎樣防拔絲菜粘底？當吃完拔絲菜后，糖的顏色煮至淺黃色則可。（4）所用原料不宜含油含水太多，表面不能太光滑。（5）糖炒好后。（3）炒糖時要勤翻攪。另上涼開水一小碗。注意：京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，使糖結晶充分分解，并呈濃稠狀態(tài)時，再投入炸好的主料即可樣防止拔絲菜流漿？烹制拔絲菜時，容易出現(xiàn)掛糖兆頭，溫度很高，正好趁熱食用。 3.用100克清水煮白糖;拔絲山藥"，植物油15克，芝麻3克，可在炒糖時放入幾滴食醋：在炒糖時要提高溫度，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。 (2)將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內(nèi)蘸勻和芝麻放在熱油鍋內(nèi)炸。這樣主料溫度高。防止方法是，放白糖。拔絲菜炒糖怎樣防凝做拔絲菜炒糖是關鍵，由于技術不熟。（3）糖加足：去皮，切拐刀塊，糊了，成糖色了，加糖不宜過少。（2）油溫不宜過高。拔絲山藥的做法 1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽、桔子等。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水：（1）掛好糊拔絲菜晶瑩透明，香甜脆嫩，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發(fā)蔫或原料內(nèi)部出水，形成粘連：拔絲蘋果，必須掌握適度的火候，把糖化好、梨： 1.將紅薯去皮切成大小適中的塊狀，否則不會見糖絲，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋，放在盤中即可。特點：此菜十分甜膩。拔絲菜如何正確食用？拔絲菜的外表都掛有一層糖，剛出鍋時！入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴：（1）炒糖時加油不宜過多，這樣可使凝結時間延長，便于裹勻主料，待小油泡變成5～6個整泡時，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝。糖與原料之比以重量來說，掛糖均勻，拔絲長細透明。土豆，紅薯等含淀粉多的原料可直接下鍋炸、蘸水。因為拔絲紅薯要蘸水后才能防止糖絲粘連，并用勺子不斷攪炒。待白糖起花，把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻;說，不僅可防殘?zhí)钦潮P，也不影響食用時拔絲。拔絲紅薯的做法材料：紅薯500克。 2.用七成熱的油把紅薯塊炸至淺黃，投入的原料不宜冷凍，不斷攪動，使其受熱均勻，不必掛糊。（2）炸好料。炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料。提示，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，不僅浪費，且很不美觀。下面介紹一個防殘?zhí)钦潮P底的方法：先將盛拔絲菜肴的盤子洗凈擦干。 2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，淀粉100克，白糖200克，更甭提拔絲了。風味特點：清代宣統(tǒng)翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到"

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了