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本文目錄一覽

1，盤龍菜的介紹
2，盤龍菜的來歷
3，盤龍菜的做法
4，什么是盤龍菜

1，盤龍菜的介紹

一蒸：切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。　　二炸：切一分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時另酌醬油、醋。　　三溜：切薄片，溫油溫熱后下鍋。

盤龍菜的介紹

2，盤龍菜的來歷

盤龍菜又稱蟠龍菜、卷切，是湖北省鐘祥市的特色名菜，屬于明朝宮庭御膳佳肴。傳說在明朝正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照駕崩，朱厚熜奉遺詔即將恭膺大統，君臨天下；怕各地官員爭相迎送，便想到坐囚車快速進京，但囚糧粗食怎么下咽？于是命令廚子連夜做出一種“吃肉不見肉”的菜肴，廚子中有個叫詹多的紅案師傅進了一種菜，取白膘豬肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用食鹽、香蔥、生姜為佐料，用淀粉雞蛋調和均勻，在用紅薯皮包裹蒸熟，其形同紅薯，而實為肉肴，于是朱厚熜就靠吃“紅薯”就食于囚車，登上了金鑾寶座。嘉靖二年，詹多廚師又奉旨進京，再對“紅薯”進行改進，做成了一尺半長，一寸半寬，七分半厚的圓筒，包裹的薯皮也換成了用雞蛋黃和食用紅色素調出的雞蛋皮，蒸熟后切成薄片，盤于碗中，復蒸餾一遍，倒扣入盤，紅黃相間，宛如龍形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是鐘情，正式定名為“蟠龍”御菜。此菜又因為先卷后切，又俗稱“卷切”，后來，人們在盤子里將其擺放成龍形，又叫“盤龍菜”。

盤龍菜的來歷

3，盤龍菜的做法

是蟠龍菜吧..1. 將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；2. 待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀；4. 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；7. 晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；8. 取碗一只，用豬油抹勻；9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。

這個是我們這里的特產說白了就是一種糕會做魚糕肉糕的都會做很簡單上面那位說的太專業了制作也沒那么繁雜

是蟠龍菜吧.. 1. 將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時； 2. 待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊； 3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀； 4. 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張； 5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷； 6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼； 7. 晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片； 8. 取碗一只，用豬油抹勻； 9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤； 10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。

盤龍菜的做法

4，什么是盤龍菜

鐘祥盤龍菜又稱卷切、蟠龍菜。它紅黃相間，肥而不膩，柔滑油潤，味香綿長。系明朝宮廷御膳佳肴，首創于湖廣安陸州（今鐘祥）興獻王宮邸。為宴席上的美食上品。是鐘祥地區名優土特產品之一。說到盤龍菜，還有一段鮮為人知的故事。相傳明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照駕崩，無子繼位，是遵奉“兄終弟及”之祖訓，立湖廣安陸州已故興獻王朱佑杬之子朱厚熜呢？還是立壽定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢？最后，由孝皇張太后主傳懿旨，在將武宗的遺詔發往安陸州的同時，也給居住在德安的壽定王朱佑搘、衛輝的汝安王朱佑梈發了遺詔。三詔齊發，太后命三人“先到為君，后到為臣”。朱厚熜接到遺詔一悲一喜一驚。悲的是皇兄晏駕新崩，啼泣號慟；喜的是奉遺詔即將恭膺大統，君臨天下；驚的是安陸州距京城3000多里，德安和衛輝距京城僅數百里，以三千之遙對數百之近，何以先到？正當他急得手足無措之時，卜師嚴嵩獻計說：“唯世子（朱厚熜的尊稱）假扮欽犯，穩坐囚車，方能日夜兼程，既無人敢阻，亦無人應接，不過20日便可到京都。想那壽定王、汝安王，自以為路近無憂，必大張旗鼓，各地官員必爭相迎送，20里一小宴、30里一大宴，如此定會延宕。”直說得世子手舞足蹈，為了當皇帝，也不在乎臉面好看不好看了。忽然，他想到了坐囚車必吃那囚飯，囚糧粗食何以下咽？若不吃囚食，萬一被人看出破綻，或故意作奸，或中途加害，不僅帝位付諸東流，即或身家性命難保。此語一出，舉坐皆驚，大家認識到此一步舉足輕重，不能不慎。經過磋商，于是給全城廚子下了一道諭令，命即刻進府連夜做出一種“吃肉不見肉”的菜肴，做得出來，重重有獎；若做不出來，滿門抄斬！全城20多位廚子便于二更之內全部聚齊，盡數集于側宮廚廳之內，因關系全家人的身家性命，人人不敢馬虎，個個絞盡腦汁，怎奈題目太難，只有長嘆短吁，眼看月過中天，時近四鼓，仍然沒有個頭緒。廚子中有個叫詹多的紅案師傅新婚燕爾，忽遭這等冤禍，正傷心不已。他的妻子見他久出不歸，怕他餓了，遂拿了幾個蒸紅薯讓他充饑。詹多正為做不出“吃肉不見肉”的菜肴而煩腦，那有心思吃紅薯，倆人在推讓中把紅薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多頓時眼睛一亮，大叫“我有辦法了”。眾廚子圍了上來，詹多如此這般地細說了一遍，廚子們聽了拍手叫好。于是他們取白膘豬肉、精瘦肉與魚肉等分剁成肉泥，用食鹽、香蔥、生姜為佐料，用淀粉雞蛋調和均勻，在用紅薯皮包裹蒸熟，其形同紅薯，而實為肉肴，于是朱厚熜就靠吃“紅薯”就食于囚車，登上了金鑾寶座。嘉靖二年，詹多廚師又奉旨進京，再對“紅薯”進行改進，做成了一尺半長，一寸半寬，七分半厚的圓筒，包裹的薯皮也換成了用雞蛋黃和食用紅色素調出的雞蛋皮，蒸熟后切成薄片，盤于碗中，復蒸餾一遍，倒扣入盤，紅黃相間，宛如龍形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是鐘情，正式定名為“蟠龍”御菜。此菜又因為先卷后切，又俗稱“卷切”，后來，人們在盤子里將其擺放成龍形，又叫“盤龍菜”。盤龍菜的吃法有很多種。一是將其切成薄片，蒸熟后蘸醬油、醋、蔥花吃；一是切成一分厚片上漿，大熱油落鍋炸成金黃色起鍋，再蘸醬油、醋、蔥花吃；一是切成薄片放在火鍋湯里，和其它菜一起涮著吃。總之，你還可以發揮你的想象力，創造出其它花樣翻新的吃法。