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1，打鹵面家常做法正宗老北京打鹵面怎么做

食材明細面條適量五花肉適量香菇適量蔥姜適量淀粉適量木耳適量黃花適量雞蛋適量大料適量鹽適量醬油適量雞精適量料酒適量咸鮮口味煮工藝廿分鐘耗時簡單難度老北京打鹵面的做法步驟老北京打鹵面的做法步驟：1 1五花肉切成大片。老北京打鹵面的做法步驟：2 2把切好的肉片焯水。老北京打鹵面的做法步驟：3 3準備好蔥姜大料。老北京打鹵面的做法步驟：4 4把焯好水的肉片加入蔥姜大料和開水煮至肉片8成熟。肉湯不要倒掉。老北京打鹵面的做法步驟：5 5提前泡發(fā)的木耳香菇黃花洗凈切成塊。老北京打鹵面的做法步驟：6 6鍋中放入油爆香蔥姜碎。老北京打鹵面的做法步驟：7 7下入煮好的肉片翻炒。老北京打鹵面的做法步驟：8 8加入醬油料酒糖煸炒均勻。老北京打鹵面的做法步驟：9 9下入切好的木耳香菇黃花繼續(xù)煸炒。老北京打鹵面的做法步驟：10 10把煸炒的材料倒回肉湯中，加入鹽繼續(xù)煮至。老北京打鹵面的做法步驟：11 11加入水淀粉小火煮至湯汁粘稠。老北京打鹵面的做法步驟：12 12均勻的撒上用香油打散的蛋液。老北京打鹵面的做法步驟：13 13加入雞精調味即可。老北京打鹵面的做法步驟：14 14把面條煮熟，老北京打鹵面的做法步驟：15 15趁熱撈在碗里。老北京打鹵面的做法步驟：16 16澆上鹵汁即可。

食材用料面條700克黃豆芽500克豆腐球6個火腿腸2根花椒10個蔥1根油適量鹽6克打鹵面的做法1.熱油放花椒。2.把鹽放油鍋里。3.放大蔥煸炒。4.放黃豆芽翻炒。5.放一些老抽，再加一點水。6.把豆腐球切開放鍋里，再加適量清水，淹沒黃豆芽。7.黃豆芽快熟時把火腿腸放鍋里翻炒。8.菜炒好關火再放一點蔥青。9.炒菜之前先把面條蒸上鍋。10.蒸二十分鐘面條七分熟，把面條倒一個大盆里。11.把炒好的菜倒在面條里，用筷子迅速把面條抖開，把面條和菜攪拌均勻，讓面條把菜湯都吸收了。12.把攪拌均勻的面條重新放鍋里蒸。13.用布把面條蓋好蒸二十分鐘。14.蒸熟后倒在大盆里抖開就可以了。15.一碗素鹵面就做好了。

打鹵面家常做法正宗老北京打鹵面怎么做

2，北京打鹵面的制作方法

樓上的說的一種做法。不過還有很多種做法呢，其實，最容易的，就是西紅柿雞蛋鹵了。西紅柿炒雞蛋你會吧，做的時候好了，讓西紅柿多出一些汁就可以了。還有什么茄子鹵的，小燒肉鹵的什么什么的，只要不是炸醬酒好了。因為炸醬的就是炸醬面了。說白了，鹵的宏觀做法，就是要把鹵料做小，做細。比如你要做茄丁鹵的，你把茄子切成大拇指那么大，能好吃么，所以，不管什么鹵，都要用刀或用其他辦法做成小一些。還有，一定要用淀粉和水勾芡。那樣，鹵就和在一起了。還有，你拿來吃的面是買的嗎，如果不是，以自己手搟得最佳。最好，在彷膳里的打鹵面和炸醬面做的面的手藝幾乎已經失傳了。我還是僥幸從一年近百歲的老者那里聽到其大概的做法，我也試過幾次，可都做不好。那老者歲數也大了，說話也有前沒后，我聽了了大概，現在告訴你，如果你做出來了，那恭喜你了。其實，到底做出來什么口味，我也不知道，因為我沒吃過。大概做法，先把水燒開，開后小火伺候，和面，當時怎么和的，我沒聽清，好像加了蛋清和別的什么，然后的做法有點像做通心粉，就是把面搟好，用刀切成食指寬的寬面條，具體面要多厚，老者沒說，食指寬的，是老者說自己的指頭那么寬，估計一厘米左右寬吧。然后，用手一撮，撮成很細的空心面條，撮好后，開大火，立即用笊籬（zhoa li）把面下到燒開了水的鍋里。抄幾下，看面條外面熟了，立馬拿出來，然后澆上鹵，就可以吃了。這樣面外面是全熟的，里面是微生的，稍微有點硬芯，吃起來，外滑里焦，很有嚼頭。老者能說明白的就這么多，我是沒做好，不知道面要搟多厚，撮成空心面的時候，要撮多大，用水抄的時候，總是掌握不好時間，看不準。如果有什么想討論，就留言給我。

打鹵面有很多種這是雞絲的，你看看吧1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦； 2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦； 3、油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西； 4、依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽； 5、估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺； 6、用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

北京炸醬面。就這北京城最普通的家居之食，他能給您背出一篇《炸醬面賦》來。講究，這是他對炸醬面的評價。按孟凡貴地道的做法，炸醬得先覷鍋煸肉?；ㄉ妥詈贸?，別的油味兒都不對。用蔥花、姜末覷完鍋，先煸肥肉丁，再煸瘦肉丁?！胺嗜舛∮屠镆混?，煸出小油泡，擱嘴里，噗，美啊”。覷鍋得用老字號好醬，用干醬還是生黃醬也得講究，然后擱點料酒，家里人多再放點鹽。醬炸出來得汪著油，要出鍋時，白蔥花往上撒。這面呢，不是切面、掛面、手搟面，講的是小刀小板兒抻面。和完面得醒，醒完了得遛，遛完了鋪好，拿濕的籠屜布蓋上。打開了，搟面杖這么一搟，撒上浮面，切一刀滾一條，切一刀滾一條，兩把面一攥一抻一抖，“啪”，一摔，再一掐，入鍋。開鍋，拿水一點，鍋再開，再點水，再開鍋，挑面，控干水，這面就得了。這一板掐出來就是一碗?！暗贸藻佁?，不吃鍋撈”。第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀醬。拌得差不多了，再擱面碼，以免醬把面碼給糊了。所謂面碼，最初是防止囫圇咽面，讓人細嚼慢咽的。黃瓜絲、白菜絲、扁豆絲、芹菜末等八種面碼，再擱上幾瓣清蒜。那滋味兒，絕了！要簡單一些，買切面就可以了。

北京打鹵面的制作方法

3，面條打鹵面怎么做北京打鹵面怎么做

用料綠豆面一包豬肉 50g 雞蛋一個綠豆芽 100g 干香菇約兩個左右泡發(fā) 紅蘿卜 50g 蔥 50g 洋蔥半個油．鹽，味精適量炒綠豆面的做法鍋中水燒開，放入面煮至發(fā)軟，撈出放水籠頭下沖至冰涼為至，瀝干。雞蛋打散放平底鍋攤成薄餅，越薄越好。將豬肉，泡發(fā)好的香菇，紅蘿卜切成絲。鍋燒熱，放入油，依次放入洋蔥炒香，再放鹽，肉絲，蘿卜絲，香菇絲炒香。放入面，綠豆芽翻炒。放入豬油，沒豬油倒入色拉油也可以，只是放豬油感覺更香。放入生抽，菜油姜，（菜油姜沒有也沒關系）味精炒均勻。炒好放入盤中，放上切好的雞蛋絲，蔥花，一道味香色俱全的炒面完成了。

《北京的打鹵面》原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉面，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，淀粉做法： 1、菇類，黃花，木耳泡發(fā)。 2、鍋里放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然后放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。 3、放入水淀粉，加鹽和雞精，最后淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最后也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 - 另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在于所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地托人給我?guī)淼摹Ｔ诩依?，爸爸總是用一種五臺山的菇，味道就很濃郁。傳統老北京打鹵面沒有放西紅柿，并且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：）《天津打鹵面》原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋里，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以后，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然后把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋里，這樣做出來的湯會更加的鮮美。接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開后，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打鹵必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，面條已經完成的差不多了。最后將炒勺里倒入少許油置于火上，燒熱后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再將其倒入鍋中，它會讓整鍋鹵看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。這樣打鹵面的鹵就算做好，最后就是把它澆到煮好的面上。 ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~！基本打鹵的方法沒什么差，主要就是在天津市沿海城市海產比北京相對來說多些~！所以回家一些蝦子之類的海產品進取~！不過基本還是和北京的美區(qū)別的~！山西打鹵面最地道的說起來還是山西的面~山西的打鹵面才叫最絕的~那鹵汁是現在為止我吃過最鮮的~ 1、原料：香菇金針腐竹口蘑木耳蝦皮紅燒肉 2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山藥淀粉、韭菜 3、調料：咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、陳醋、料酒 4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮做法 1、香菇金針腐竹口蘑木耳，提前泡發(fā)，洗凈。摘干凈，備用 2、紅燒肉切小指甲大小片，備用 3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用 4、炒鍋做水，水開后，將1的調料氽過，過涼水備用 5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色后放蔥姜蒜、點醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等 6、開鍋后勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，放韭菜、蝦皮 7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油山東打鹵面打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。北平的炸醬面前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混鹵，拿北平來說，大至明堂宏構的大飯莊子，小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的鹵，只要一攪和就瀉，有的怕鹵瀉猛這們一加芡粉，鹵自然不瀉，可是也沒法拌啦。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。做氽兒鹵一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫鹵，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的鹵才算正宗，勾芡的混鹵，做起來手續(xù)就比氽子鹵復雜了，做料跟氽子鹵大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在鹵上，如果再上火腿雞片海參又叫三鮮鹵啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往鹵上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。

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