5.切片結(jié)果在開裂rolled蛋糕后，可以用油紙包起來定型,如果把它們打干發(fā)泡，蛋糕體積會(huì)膨脹,因?yàn)榈案馐菬岬?，反彈的水很快就?huì)被吸收,千萬不要等它涼了再卷，那就是蛋糕更容易開裂,冷藏后蛋糕定型效果更好，不容易剪開裂1,蛋糕volume開裂的主要原因如下:1.蛋清煮過頭蛋糕卷。

首先是藥方——你得確定藥方?jīng)]有問題，還要確定他的成功案例后面是蛋清——必須是硬泡，也就是盆倒過來也不會(huì)感覺到蛋清的流動(dòng)，更不用說倒下來再攪拌了——快速上下翻，避免消泡。如果蛋糕液體倒入模具，底部顏色明顯變深，可惜是翻面消泡不當(dāng)?shù)慕Y(jié)果，讓蛋糕很容易在底部形成布丁層(也就是密實(shí)的蛋餅)，然后控溫——時(shí)間會(huì)隨著烤箱功率和模具大小的不同而略有不同。

蛋糕volume開裂的主要原因如下:1 .蛋清煮過頭蛋糕卷。打蛋清的時(shí)候一定要打到濕起泡。如果把它們打干發(fā)泡，蛋糕體積會(huì)膨脹。2.烘烤時(shí)間過長(zhǎng)蛋糕卷的烘烤時(shí)間過長(zhǎng)蛋糕外皮會(huì)變硬，卷的時(shí)候大概是開裂-1/，所以我們可以盡量縮短烘烤時(shí)間。3.輥的不適當(dāng)?shù)亩〞r(shí)和操作蛋糕。卷出烤箱后，一定要趁熱撕掉油紙，趁熱卷起來，這樣更好定型。千萬不要等它涼了再卷，那就是蛋糕更容易開裂。翻滾的時(shí)候一定要雙手緊壓蛋糕。4.在搟面皮蛋糕，不搟面水蛋糕，一般我們都要在外皮上拍一點(diǎn)水來軟化皮膚。因?yàn)榈案馐菬岬模磸椀乃芸炀蜁?huì)被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷之前可以先用小刀輕輕刮一下蛋糕的內(nèi)層再卷，這樣可以防止它斷裂。5.切片結(jié)果在開裂rolled蛋糕后，可以用油紙包起來定型。切片前放冰箱冷藏。冷藏后蛋糕定型效果更好，不容易剪開裂

1。在制作的過程中，雞蛋被打，這是會(huì)導(dǎo)致烤裂的一個(gè)原因，大眾材質(zhì)的選擇也會(huì)在一定程度上導(dǎo)致烤裂。所以在制作的過程中，記得觀察雞蛋的通過程度，那些網(wǎng)上教程給出的時(shí)間可以作為參考，畢竟是別人制作的經(jīng)驗(yàn)；至于材料的選擇，盡量選擇一些比較好的材料。畢竟是你自己煮的，好料是你自己的保護(hù)，如果是商用，請(qǐng)自行選擇。2.烤箱的使用也是開裂的原因，每個(gè)烤箱的功率和溫度都不一樣。新買的烤箱溫度會(huì)偏高，但不會(huì)用很久，但是有些用久了的烤箱會(huì)出現(xiàn)烘烤溫度不穩(wěn)定的問題，從而導(dǎo)致各種問題。這里的建議是，新買的烤箱在烘烤的時(shí)候要多注意觀察，時(shí)間和教程基本一致，一般不要超過教程時(shí)間或者更早；烤箱長(zhǎng)期使用只能自己判斷，畢竟烤箱用了這么久，應(yīng)該對(duì)它有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。