請高手幫我分析一下我的戚風蛋糕開裂的原因戚風蛋糕基本是都會裂的！！這說明你的蛋清打得夠發(fā)！！要是你不想裂的話，你可以試著用低溫延長時間烤！蛋糕沾模是都會的！！雖然你買的是不沾模！但是不沾模不是說都不會沾、只是說洗的時候只要用水泡一下就很好洗掉！白色的陽極是說蛋糕會更好發(fā)起來！從你蛋糕中間的孔洞上看你蛋白在打發(fā)時肯定打的太發(fā)戚風蛋糕蛋白打發(fā)適度的話孔不可能有那么大，玉米粉與面粉的比例沒調(diào)好也是開列的主要原因。至于不管用什么模具都不可能一點都不沾的，用完以后最好不要用水洗，用干毛巾去搽是最好的將面糊倒入模...

5.切片結(jié)果在開裂rolled蛋糕后，可以用油紙包起來定型,如果把它們打干發(fā)泡，蛋糕體積會膨脹,因為蛋糕是熱的，反彈的水很快就會被吸收,千萬不要等它涼了再卷，那就是蛋糕更容易開裂,冷藏后蛋糕定型效果更好，不容易剪開裂1,蛋糕volume開裂的主要原因如下:1.蛋清煮過頭蛋糕卷。1、做了個戚風蛋糕,為什么表面會裂開口首先是藥方——你得確定藥方?jīng)]有問題，還要確定他的成功案例后面是蛋清——必須是硬泡，也就是盆倒過來也不會感覺到蛋清的流動，更不用說倒下來再攪拌了——快速上下翻，避免消泡。如果蛋糕液體倒入模具，底部...