我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛生好?！罢诔敝葚i腳飯的做法，如何能夠讓豬腳吃起來更加入味”，正宗專業的潮州豬腳飯的做法師傅一般為了讓豬腳軟而不爛，往往采用回鹵法，第一次鹵上2小時，讓豬腳軟爛七分，出餐之前，再將豬腳鹵制好，這樣就剛剛好了。

1、正宗潮州豬腳飯的做法是什么？

今天分享：“正宗潮州豬腳飯的做法，如何能夠讓豬腳吃起來更加入味”。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔，1、回鹵法。潮州豬腳飯的做法是怎樣進行回鹵的呢？其實很簡單，我們都知道豬腳出鍋涼在外面，很快就干了，發贏了，這時候如果給客人吃，肯定是砸招牌，

正宗專業的潮州豬腳飯的做法師傅一般為了讓豬腳軟而不爛，往往采用回鹵法，第一次鹵上2小時，讓豬腳軟爛七分，出餐之前，再將豬腳鹵制好，這樣就剛剛好了。2、腌制法，相信學習過潮州豬腳飯的做法的朋友都知道，腌制是最傳統的入味辦法，很多餐廳處理肉的時候都會這么做，豬腳也不例外，如果想想要去掉豬腳的腥臊味，可以腌制時多加胡椒、大蒜頭。

3、油炸法，有一位學習過潮州豬腳飯的做法的朋友曾經推薦了我這個做法，油炸一方面去除多余肥油；另一方面油炸后豬腳肉質更干，放入鹵水桶內更容易吸收鹵水，那會更加入味。特別提醒：關注我的頭條號，用頭條的私信功能，發送“粵港燒臘論壇”六個字，送你一份價值巨大的見面禮——《原味湯粉配方及制作流程》、《秘制辣椒醬配方與制作流程》、《梅菜扣肉配方與制作流程》教程三份！注意啦，不是在本貼回復，請用私信！私信！私信！重要事情說三遍，

2、潮州鹵水豬腳制作如何避免豬腳過爛？

潮州鹵水豬腳過爛，應該怎么解決，是哪個步驟的問題？正宗潮州鹵水豬腳賣相可人，不僅色香味俱全，其軟糯回甜的口感讓吃過它的人都贊不絕口，但是如果對于初學者來說制作潮州鹵水豬腳很容易把豬腳鹵得過爛，這樣的豬腳讓人吃起來就是另一番景象了。怎樣才能將豬腳鹵得軟而不爛呢？在制作潮州鹵水豬腳過程中要有個嚴謹的態度，鹵制時間要熟練把控才能防止出現過爛的情況，對于初學者來說鹵制過程中缺少鹵制經驗，出現問題時要及時詢問有經驗的師傅，這樣才有利于學習的進步，

真正地道的潮州鹵水豬腳鹵制的時間一定要長，這樣鹵制出來的豬腳肥而不膩、入口膠融、清甜回香、軟而不爛，吃起來特別爽口。那么初學者除了注意鹵制時間外還需要注意鹵制的火候，火候過大鹵出來的潮州鹵水豬腳過爛，而且軟爛無彈性口感并不好，鹵制的特點在于小火慢鹵，鹵水的味道需要借助長時間的鹵制慢慢滲透到豬腳里，如果沒有耐心使用火候過大，豬腳鹵出來的味道不好之余，還非常容易把豬腳鹵爛，

3、潮州豬腳怎樣做更濃香？

謝邀：潮州豬腳怎樣更濃香？我感覺得，潮州豬腳制做，和澄海豬腳飯大同小異，潮州的鹵水有名，廣東一般大酒樓都有潮州鹵制品，大概是口感好，色感好，衛生好！豬腳香味更濃我認為，1,配料秘訣重要，2,關鍵是鹵制，過程，方法，各個做法不一樣，手法不一樣！，3,鹵制濃香的豬腳，關鍵醬料，香料和配料，放水多少，煮的時間都有講究！。