知道哪些豆瓣醬炒菜好吃，就得注意如何正確使用豆瓣醬，主要注意以下兩點(diǎn)就可以了。大家好，我是小林廚房的小林，今天我來回答“什么樣的豆瓣醬炒菜比較好吃，豆瓣醬是川菜的“靈魂”，香麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣魚，火鍋底料等等都少不了豆瓣醬的加入，也可以說如果這些菜沒有了豆瓣醬，也不能稱之為正宗的川菜了。

1、哪個(gè)牌子的豆瓣醬最好吃？

首先我是一個(gè)廚師，把我每天做菜經(jīng)常用的豆瓣醬說一下，這幾個(gè)是我從廚10余年感覺挺好的豆瓣醬1:蔥拌侶豆瓣醬這種醬適合做紅燒魚，紅燒排骨等，這種醬適合不愛吃辣的人使用2海天黃豆醬這種醬適合做各種生吃菜品的蘸醬使用3在川菜中那種豆瓣醬最好？當(dāng)然數(shù)（娟城牌郫縣豆瓣醬）排第一了用小簍筐的效果更好。

2、什么樣的豆瓣醬炒菜比較好吃？

大家好，我是小林廚房的小林，今天我來回答“什么樣的豆瓣醬炒菜比較好吃？”這個(gè)問題，可以關(guān)注我，每天為您分享精彩美食文章，什么樣的豆瓣醬炒菜好吃呢？豆瓣醬是川菜的“靈魂”，香麻婆豆腐，水煮肉片，豆瓣魚，火鍋底料等等都少不了豆瓣醬的加入，也可以說如果這些菜沒有了豆瓣醬，也不能稱之為正宗的川菜了。豆瓣醬有哪些現(xiàn)在豆瓣醬主要有熟豆瓣和生豆瓣之分，熟豆瓣可以用來炒菜也可以用來直接食用，像金鉤豆瓣等等都可以之計(jì)吃，而我們用來炒菜最多的，或者做正宗川菜的都是生豆瓣，主要就是“郫縣豆瓣”，只可以用來炒菜或者燒菜，很少用來直接吃，郫縣豆瓣根據(jù)發(fā)酵時(shí)長可以分為4個(gè)等級，即特級豆瓣，一級豆瓣，二級豆瓣和紅油豆瓣，

特級豆瓣——發(fā)酵時(shí)間為3年以上，顏色呈現(xiàn)深褐色，看似油亮油亮的但是制作的時(shí)候并沒有加入油，味道辣而不燥，含水量很低，狀態(tài)很干，價(jià)格比較的昂貴，一般很難買得到。一級豆瓣——發(fā)酵時(shí)間為一年以上，含水量適中，顏色比特級豆瓣要淺一點(diǎn)，單獨(dú)使用菜肴顏色不明亮，二級豆瓣——發(fā)酵時(shí)間為6個(gè)月以上，鮮香味不如特級和一級。

紅油豆瓣——用發(fā)酵時(shí)間只有3到6個(gè)月的豆瓣，加入紅油后制作出來的就是紅油豆瓣，含水量高，發(fā)酵時(shí)間短鮮香味遠(yuǎn)不如以上幾種豆瓣，但是在工廠化生產(chǎn)的時(shí)候都會加入增鮮劑，優(yōu)點(diǎn)就是顏色紅亮，價(jià)格便宜，哪種炒菜好吃？按道理來說等級越高的豆瓣炒菜應(yīng)該更好吃，但是我發(fā)現(xiàn)很多年輕人接受不了特級豆瓣的味道，再加上價(jià)格較貴，市面上很難買得到，所以特級豆瓣不太能見得到，使用最多的是一級豆瓣和紅油豆瓣。

如果你想川菜做的正宗一點(diǎn)建議使用一級豆瓣來炒菜，如果想菜肴顏色更加的明亮一點(diǎn)可以用紅油豆瓣來炒菜，但是也有很多專業(yè)廚師將紅油豆瓣和一級豆瓣相互配合使用，這樣既顧及了菜肴的鮮香，又不至于讓菜肴的顏色太暗，郫縣豆瓣品牌眾多，不要選到劣質(zhì)的豆瓣，建議大家可以購買一些大品牌，比如“紹豐和”，“丹丹”，“鵑城牌”等等，質(zhì)量上乘的郫縣豆瓣聚堆可以為你的菜肴口味加分。

如何正確使用豆瓣醬？知道哪些豆瓣醬炒菜好吃，就得注意如何正確使用豆瓣醬，主要注意以下兩點(diǎn)就可以了，1.盡量剁碎以后再使用剁碎以后的豆瓣醬有利于鮮味的釋放，也可以讓菜肴的口感和外觀更加的優(yōu)秀，不至于會吃到蠶豆瓣。2.烹飪之前先過油炒一遍炒菜之前豆瓣醬一定要先過油炒一遍，這樣才可以使豆瓣醬的鮮香味釋放，炒的時(shí)候要注意保持中小火，炒出香味，炒出紅油后就可以下入其他配料或者主要食材一塊翻炒。