22.制作主料:各種蔬菜洗凈，切成3厘米左右的塊或片，鴨血切成寬2厘米的方塊；將毛肚、黃喉切成3厘米左右的長(zhǎng)條，用洗凈的竹簽將各種原料穿成串,好了，湯已經(jīng)做好了,麻辣燙的做法:主料:豬骨一塊，雞骨架一塊,冷鍋串串底料配方及做法如下:冷鍋串串香法:主料:四川麻辣火鍋底料、老湯、豬骨、老鴨,串串制香之道11。

串串制香之道11。制作鹵水:將炒鍋放在大火上，放油至六成熟，放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒香，迅速放入姜末和胡椒粉，然后立即放入鮮湯。然后加入剁碎的豆豉、磨細(xì)的冰糖、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等調(diào)味品。煮沸后，除去泡沫形成鹽水。22.制作主料:各種蔬菜洗凈，切成3厘米左右的塊或片，鴨血切成寬2厘米的方塊；將毛肚、黃喉切成3厘米左右的長(zhǎng)條，用洗凈的竹簽將各種原料穿成串。33.燙:將鹵鍋放在大火上保持沸騰。將各種原料好的竹簽焯水，根據(jù)不同菜品的火候焯水至熟。44.蘸食:根據(jù)自己的口味蘸辣椒油或芝麻醬。蘸不蘸，多多少少取決于你。

麻辣燙的做法:主料:豬骨一塊，雞骨架一塊。輔料包括花椒1克，胡椒粉1克，胡椒粉1克，料酒2克，姜1克，蔥1克。1.首先，我們選擇的主料是豬骨、雞骨、鴨骨，輔料是花椒、辣椒、胡椒粉、料酒、姜、蔥。2.將辣椒、花椒裝入紗布袋，防止煲湯吃時(shí)口腔有澀味。花椒和胡椒的用量要看當(dāng)?shù)厝说目谖叮b上后用細(xì)繩扎緊。3.姜切片，蔥切段備用。4.接下來(lái)將三種骨頭放入熱水中，去腥，水燒開(kāi)后加入三種骨頭。5、加入適量料酒，開(kāi)大火，把熱水過(guò)一下就行，等水再開(kāi)的時(shí)候，就可以把骨頭撈出來(lái)了。6.嗯，水開(kāi)了。關(guān)火，撈出骨頭，倒掉水。7.鍋里加清水，大火，然后把骨頭放進(jìn)去。8.放入一個(gè)布袋，放入花椒和胡椒，放入蔥、姜和少許胡椒粉。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火7到8個(gè)小時(shí)就可以使用了。好了，湯已經(jīng)做好了。

冷鍋串串底料配方及做法如下:冷鍋串串香法:主料:四川麻辣火鍋底料、老湯、豬骨、老鴨。輔料:米酒、糖、味精、醬油、胡椒粉、干辣椒、香油，少許陳皮，八角，桂皮，草果和丁香，姜，蒜和黃油。具體步驟:1，熱鍋放植物油，植物油熟了再放黃油。黃油融化后，將干辣椒和胡椒從油中取出備用，2.小火翻炒油鍋里的白糖。待白糖融化冒泡，立即將姜、蔥、蒜、大料翻炒，再將郫縣豆瓣翻炒，3.開(kāi)大火，放入骨湯，加鹽和雞精，湯開(kāi)后，放入上油的干辣椒和花椒，小火。4、湯:豬骨二斤，洗凈搗碎；一只老鴨，洗干凈，取出內(nèi)臟，放入鍋中，加入冷水，直至淹沒(méi)。5、準(zhǔn)備蔬菜:將蔬菜洗凈，去根去皮；肉類(lèi)要切成大塊薄片；厚片午餐肉、火腿腸等，；將土豆切成厚片，分別裝盤(pán)。6.調(diào)味準(zhǔn)備的菜肴:香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等，一般都是根據(jù)各自的口味準(zhǔn)備的。