塊太多牛排會導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度過低無法迅速鎖住牛肉表面，肉汁就會流出來，變成“燉肉”牛排,正確的方法應(yīng)該是根據(jù)煎的牛排肉的硬度來區(qū)分,需要提前預(yù)熱高溫?zé)?，這樣在牛排入鍋時可以瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，做出來的牛排就會鮮嫩多汁,2.煎的時候牛排，記得一次不要往鍋里放太多塊,3.牛排入鍋后不要急著翻面，要仔細觀察表面牛排。

配料:黃油、醬油、黑胡椒、洋蔥、蒜片、料酒、牛肉。1.把牛肉切成6 mm左右的大塊，注意不要順著肉的紋理切，切掉周圍的白筋膜，把肉中間的白筋也切幾下，否則炒的時候肉會收縮變形。

Fried 牛排的常見做法如下:工具/食材:牛肉、黑胡椒柚子汁、橄欖油、燒烤料。1.首先，牛肉要新鮮。如果是剛從超市買回來的，可以先用廚房紙吸干牛肉表面的水分，炒前兩小時用紙巾擦干。2.然后用刀背把牛肉弄松，方便入味。3.然后，將松散的牛肉放入器皿中，撒上燒烤材料。4.用手將牛肉和燒烤材料混合均勻，然后放置20分鐘左右。5.然后將橄欖油倒入干凈干燥的鍋中。6.加熱后，加入腌制好的牛肉。炒的時候記得不要用鏟子壓。7.然后蓋上鍋蓋，小火燉一會兒。然后打開蓋子，把牛肉翻過來，加入一些洗好的蘑菇。8.一起炒好后就可以關(guān)火煮了?？梢园芽嗑辗旁诒P子里，在肉里倒一點黑胡椒柚子汁。

可以斷筋留筋牛排鮮嫩的肉。方法:最好用厚底的鍋煎。需要提前預(yù)熱高溫?zé)疲@樣在牛排入鍋時可以瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁，做出來的牛排就會鮮嫩多汁。2.煎的時候牛排，記得一次不要往鍋里放太多塊。塊太多牛排會導(dǎo)致鍋的熱度迅速下降，溫度過低無法迅速鎖住牛肉表面，肉汁就會流出來，變成“燉肉”牛排。3.牛排入鍋后不要急著翻面，要仔細觀察表面牛排。4.不要切。邊煎邊切，會讓肉汁流失，影響嫩度。正確的方法應(yīng)該是根據(jù)煎的牛排肉的硬度來區(qū)分。用木鏟或叉子壓肉，越軟越長，越硬越熟。

首先鍋要很燙，所以牛排鍋熟了，高溫會迅速封住肉的表面，把鮮美的汁液留在里面。油炸牛排可以用植物油或者黃油，如果可能的話，最好用橄欖油。因為不是油炸的，不需要太多油，薄薄一層就行，牛排一般有三分熟，五分熟，五分熟，看煎的時間。最后加鹽和黑胡椒(加鹽后，如果先放，會把肉里面的汁吸出來，影響肉的嫩度)，另一種方法是在油炸牛肉之前先把它腌起來。將蒜末、姜末、半碗醬油、半杯紅酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉、黑胡椒攪拌成汁，放入其中腌制牛排約2小時，如果有時間提前準備，可以把牛排泡在果汁里，用保鮮膜包好，放冰箱過夜，第二天再做。效果會更好。