傳統釀酒葡萄酒出酒率(按50度計算)一般玉米65%左右，大米85%左右,由于傳統的釀酒工藝復雜，機械化程度不夠，傳統的釀酒必須有專業有經驗的釀酒老師跟隨，并根據食物的量一次性請合適的工人做酒,新技術釀酒出酒率(按50%計算)一般玉米75%左右，大米95%左右,新工藝釀酒技術易于掌握，一人即可操作。
中國傳統釀酒工藝流程如下:碎糧→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→包裝培菌→拌糧→桶發酵→蒸餾→成品酒。新工藝釀酒工藝流程:粉碎糧食-加水加曲發酵-蒸餾出酒。由于傳統的釀酒工藝復雜，機械化程度不夠，傳統的釀酒必須有專業有經驗的釀酒老師跟隨，并根據食物的量一次性請合適的工人做酒。新工藝釀酒 技術易于掌握，一人即可操作。即使一次扔出大量的糧食，也是可以機械化的，普通家庭主婦也可以自己操作。傳統釀酒葡萄酒出酒率(按50度計算)一般玉米65%左右，大米85%左右。新技術釀酒出酒率(按50%計算)一般玉米75%左右，大米95%左右。
2、白酒釀造工藝流程(詳細一點,講明各步驟1，粉碎原料。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充分利用淀粉，根據原料的特性，對粉碎細度的要求也不同。對于干土豆和玉米等原材料，超過60%的原料通過20孔篩，2.配料。新料、酒糟、輔料、水結合，為糖化發酵奠定基礎，配料要根據甑窖大小、原料淀粉含量、溫度、生產工藝、發酵時間等來確定。合適配料的具體表現取決于池中發酵物料的淀粉濃度、酸度和孔隙率是否合適，一般淀粉濃度為14-16%，酸度為0.6-0.8，潤料水分為48-50%，3.蒸煮和糊化。烹飪可以使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，也可以殺死雜菌，蒸煮溫度和時間取決于原料的種類、粉碎程度等。一般材料常壓蒸20~30分鐘，做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面沒有心。
