熱鍋下油加入150ml的油燒至5成熱把鮮蝦仁和肉丁過一下油，撈起控油另起一鍋炒香蒜茸和蔥白粒，然后把焯好水的食材和控好油的蝦仁、肉丁倒入鍋中翻炒加入調味料炒勻粵菜小炒菜譜粵菜小炒有什么菜譜,1、絲瓜炒鮮魷：鮮魷1個、絲瓜1條、油適量、鹽適量、姜適量、生粉適量、蒜頭適量、白酒適量、白胡椒粉適量。
1、絲瓜炒鮮魷：鮮魷1個、絲瓜1條、油適量、鹽適量、姜適量、生粉適量、蒜頭適量、白酒適量、白胡椒粉適量。2、魷撕掉紅衣，剪開，里面切十字花刀。3、切完花刀后切成小塊。4、放白酒、白胡椒粉拌勻，腌10分鐘，目的是為了給魷魚去腥。5、絲瓜刮去棱角，滾刀切塊備用。6、燒開一鍋水，倒入魷魚快速灼燙，一卷起馬上撈出。7、沖洗干凈后瀝干水分。8、熱鍋冷油，放入姜絲和蒜蓉，小火炒出香味。9、轉大火，倒入絲瓜炒至軟身，加入灼燙后的鮮魷，放鹽調味。10、淋入水淀粉。11、翻炒均勻即可出鍋
2、粵菜小炒王正宗做法主料鮮蝦胡蘿卜西芹菜瘦肉益智茭頭彩椒蒜蔥輔料廚具炒鍋分類熱菜咸鮮燒廿分鐘簡單難度先把鮮蝦去殼挑出蝦線備用瘦肉切丁用5g生粉、2g鹽和適當花生油腌制片刻。胡蘿卜、西芹菜、彩椒切小丁，茭頭大的改刀切小丁，蒜拍碎切茸，蔥只取蔥白切1厘米左右的小段，事先把水煮沸，倒入胡蘿卜、西芹菜、彩椒、油、和10g的鹽焯熟后即刻撈出控水。熱鍋下油加入150ml的油燒至5成熱把鮮蝦仁和肉丁過一下油，撈起控油另起一鍋炒香蒜茸和蔥白粒，然后把焯好水的食材和控好油的蝦仁、肉丁倒入鍋中翻炒加入調味料炒。
