燜子，河南人的最愛。在那困難時期，燜子香過肉，是只有過年才能吃到的美食，一到春節(jié)，每家每戶都在忙著蒸燜子，過年配肉熬菜，招待客人，都離不開燜子。燜子是由粉條和粉芡制作而成，它的特點是勁道，滑溜，可炒可燉，今天我也正好炒了一盤燜子，你們看看咋樣。食材燜子，五花肉，蔥段，姜片，大蒜，青紅辣椒，西芹，分別洗凈備用，

調(diào)料料酒，生抽，老抽，雞精，鹽，豆瓣醬。1.把五花肉切片，燜子切片，青紅椒切片，姜蒜切片，蔥切馬蹄狀，2.起鍋燒油，小火煸炒五花肉，煸出多余的油，然后放入一勺豆瓣醬，翻炒，加料酒，老抽，生抽，繼續(xù)煸炒，加一點開水讓五花肉燒軟和，加入燜子，翻炒均勻，燜子是熟的，炒透就行，然后加入一丁點鹽，雞精，最后加入青紅椒片，大蔥片(有蒜苗代替大蔥更好)攪勻即可出鍋。

3、燜子的做法是什么？

燜子用油煎得兩面上噶后澆上芝麻醬和蒜泥，軟糯蒜香，非常好吃，所以每年這個時候吃了煎燜子才算過癮，年才算過完，在天津每年正月十五一過陸陸續(xù)續(xù)燜子就上市了，有純綠豆粉的，有山芋粉的，還有豌豆粉的，綠豆粉的做出來白里透著淡綠色最漂亮，山芋粉的做出來顏色發(fā)黑不如綠豆粉的漂亮，但是口感山芋粉的最勁道，價格也是純綠豆的最貴，山芋粉的次之，豌豆粉的最便宜。

好多商販為了顏色漂亮，以次充好會有添加的這個你懂得，我做燜子用的是山芋粉，山芋粉要選擇黏度高的，雜質(zhì)少的，做法很簡單，也非常快，所以自己做除了健康，更是樂在其中。”用料主料山芋淀粉250克鹽5克清水1000克輔料芝麻醬2勺香甜醋2勺大蒜4-5瓣生抽1勺鹽少許二月二天津人吃燜子的做法1.準備山芋淀粉2.山芋淀粉250g加清水400g攪拌均勻，如果怕有雜質(zhì)用2個盆倒替澄一下雜質(zhì)，將雜質(zhì)渣子過濾掉3.干凈的淀粉糊中加入小勺鹽4.攪勻5.鍋中加水600g燒開6.將和好的山芋淀粉徐徐倒入滾開的鍋中，不停地攪動，直到淀粉全部凝固，這時還是白顏色的7.這時將火轉(zhuǎn)小以免糊鍋，還要不停地攪動直到淀粉變得透明色將火關(guān)掉8.找一個容器將四周涂抹食用油9.將燜子倒入容器中，放陰涼處自然涼透就可以了10.燜子做好了11.先準備芝麻醬和蒜瓣12.將蒜瓣搗成蒜泥，放到芝麻醬中13.倒入香甜醋和生抽攪拌，如果不咸還可以放少許鹽調(diào)味，如果非常粘稠再加少量涼白開水，攪勻即可，芝麻醬蒜汁就做好了14.將燜子切成薄塊，炒鍋燒熱倒油，將燜子放入15.煎得兩面都有噶了盛出，澆上麻醬蒜汁即可。