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1，燴爬肘怎么做

秘制扒肘子材料:肘子，蔥姜，花椒，大料，蜂蜜，水淀粉做法:1.買回來肘子先用火把皮烤一下，主要是把豬皮上的毛燎干凈。然后刮凈皮洗干凈肘子，放鍋里煮，要加點蔥姜花椒大料等作料，煮到8分熟就可以，我用的高壓鍋大概是冒氣后20分鐘。2.煮好的肘子撈出來趁熱抹點老抽和麥芽糖，但是我家沒有麥芽糖我就抹了點蜂蜜，下鍋炸，一定要蓋好鍋蓋，崩油崩得很厲害，炸到顏色金紅就可以了。3.然后把炸好的肘放到開始煮肘子的湯里繼續煮一小時，煮到軟爛為止。如果用高壓鍋的話半小時就夠了。煮好的肘子撈出來，另起鍋，放一勺原湯，然后加點水淀粉勾芡，澆到肘子上，這道菜就大功告成了

燴爬肘怎么做

2，烀肘子的做法烀肘子怎么做好吃烀肘子的家常做法

烀肘子的做法　　1.　　主料：豬肘子　　2.　　輔料：冷凍老湯　　3.　　把洗凈的豬肘子用陳皮水浸泡1小時　　4.　　然后，冷水入鍋　　5.　　燒開后，煮2分鐘　　6.　　撈出沖洗干凈　　7.　　熱油，放入豬肘子煎制，把肉皮兩面煎制微微發黃就可以　　8.　　放入蔥姜、陳皮炒香　　9.　　加入解凍的老湯　　10.　　旺火將其燒開　　11.　　加適量鹽補充調味　　12.　　改用小火“烀”1小時左右，中間要翻面一次　　13.　　烀”到豬肘子軟爛即可關火　　14.　　出鍋裝盤，即可上桌品味　　烹飪技巧　　1、老湯就是每次鹵肉剩余的湯汁，冷凍保存，反復循環再用。2、加適量鹽是補充老湯的味道，一定要嘗一嘗再放。

烀肘子的做法烀肘子怎么做好吃烀肘子的家常做法

3，扒肘的詳細制作經過

主料:豬肘 1500克　　調料:大蔥 15克姜 15克八角 5克料酒 20克醬油 200克鹽 6克白砂糖 4克冰糖 2克淀粉(豌豆) 10克香油 5克各適量 [編輯本段]制作方法　　1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；　　2.淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用；　　3.將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；　　4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；　　5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；　　6.旺火燒沸，撇去血沫；　　7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；　　8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；　　9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；　　10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；　　11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

扒肘的詳細制作經過

4，怎么做紅扒豬肘子

用鐵筷將肘子叉起，找好口味、醬油，植物油1000克（耗25克）。　　2，再用沸水氽過待用，炸時要用小鐵叉將肘子托起。原湯內放料酒20克、精鹽適量，鮮姜2片　　調料、把炒鍋置旺火上，再用尖刀在肘子的里部橫豎各劃三公分半長，將肘子皮朝下放入，再移至小火上慢慢煨燉：料酒50克、味精，蔥油，待皮炸至起小泡呈微紅色時撈出。再放人漫過肘子的二道清湯和蔥段，濕團粉5克、料酒各30克，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內炸，深度劃至肥肉外為止，皮朝上放入湯盤內，大蔥白2段、另將炒鍋置小火上燒熱，再放入清水盆內，沸后澆注肘子上即好，鋪在砂鍋內，趁熱倒入肘子鍋內。　　3，用小刷子刷洗干凈：　　1，燉至肘子熟爛為止，勾入米湯芡，蓋上鍋蓋，炒至豬血紅色時即成糖色，綿白糖50克，味精10克，放少許油及綿白糖，精鹽,在火上燒帶皮的一面、將燉好的肘子慢慢起出、二道清湯適量　　豬肘子的做法，撇去浮沫、5克：醬油2，以防焦糊。　　5、姜片，待燒至皮面有一層焦糊后,見白色為止。　　4，放入植物油燒至八成熱時，放入八成熱水中泡透。將砂鍋置中火上燒開。撈出用小刀刮凈焦糊、將排骨剁成兩半截。將肘子的邊緣截去　　豬肘子的做法　　原料：肘子肉1000克，豬排骨3根　　配料

5，豬肘子怎么做才好吃

紅燒

酒香椒鹽肘子的做法：主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右) 輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤制作： 1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透后，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干凈； 2)把糖在皮上涂抹一層放在盆內； 3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分； 4)炒勺將植物油燒至8成熱而后下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。水晶肘子的做法：主料：豬肘子一個（二斤左右）。配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟后，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。醬肘子的做法： 1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。 2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。 4.開鍋后，以中火燉，以入味。 5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用東坡肘子的做法原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。　制法：豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。　特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。紅扒肘子的做法：特點：色澤棗紅，濃爛醇香。紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.

　　豬肘子1個（重約1500克），精鹽10克，味精10克，甜面醬100克，辣椒粉50克，醪糟50克。　　制作方法：　　1、將肘子去骨洗凈，放入容器里加入精鹽、味精、甜面醬、辣椒粉、醪糟抹勻，腌約5天。　　2、將肘子上籠用旺火蒸粑取出，去掉附于其上的各料，切成2厘米厚的片，碼于盤中即成。　　特點：微辣糟香，色澤紅亮爭鄧，肥而不膩二.一品肘子原料：豬肘子輔料：花椒、香葉、鹽、豆瓣辣醬、醬油、大料、桂皮、冰糖、蔥、姜、蒜做法： 1. 將醬油、鹽、豆瓣辣醬、大料、桂皮、花椒、香葉、冰糖攪拌成汁，放入容器中待用； 2. 將蔥切成馬蹄狀，姜拍碎，蒜切成小片，放入調好的汁中，再將豬肘放入腌制，使肘子入味； 3. 將入味的肘子帶汁裝盤，放入蒸鍋內蒸兩個小時即可。三.金牌肘子主料：豬肘子（1500克）配料：香葉、八角、桂皮、白扣、草果（各3克）、整干椒100克、老姜50克、花椒20克、豆豉30克、干椒粉30克、香蔥10克。調料：鹽15克、味精10克、白糖3克、香油5克。工藝流程：1、豬肘洗凈，下入配料煨至八成熟。 2、炒鍋放油燒至八成熱，豬肘下入油鍋炸至金黃色，再放入原汁中煨2分鐘。 3、將豬肘撈出，上籠蒸爛，調正味，即可。特點：蒜香味美，口味濃厚。

6，怎么做豬肘子好吃

原料：肘子一個、鹵料一包、蔥、姜、醬油、鹽、味精。做法：1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；2、再次入鍋，放足熱開水，并放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；3、開鍋后，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕松扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味后取出放涼；4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，并扎口，這樣可使肘子成好的形狀；5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。

紅燒

川菜東坡肘子的制作材料：主料：豬肘子,雪山大豆輔料：蔥節,紹酒,姜,川鹽教您東坡肘子怎么做，如何做東坡肘子才好吃1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀； 2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨； 3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯； 4)放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開； 5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴； 6)然后移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 8)也可蘸醬油味汁吃

燉的爛爛的

【菜名】酸辣肘子【原料】豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。【做法】 1、豬肘子燙毛煮八成熟； 2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油； 3、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用； 4、鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤； 5、面上撒上芝麻、蔥花即可。【特點】酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。