在現(xiàn)代.水以井水.礦泉水.純凈水為佳..沖泡按其程序可分為八道：1)白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具.在清洗好了茶具后開始.2)觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；3)懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動；4)春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；5)關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6)韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；7)鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色.金黃一片.品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲,品茶被視為一種藝術(shù)，重在鑒賞、品味茶的各種不同，茶的制作工藝、色澤、香味、沖泡方式和水韻都是品茶的范疇,如何品茶最基礎(chǔ)的是什么,”精心地沏好一杯茶之后，舉杯品飲，在茶中暫時忘卻煩惱，休憩心靈，這應(yīng)是品茶的最高境界了如何品茶,還有倒茶的規(guī)矩。

鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，富有特色.在閩南一代代代相傳.。首先，必須嚴(yán)把用水，茶具，沖泡三關(guān)。水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上。在現(xiàn)代.水以井水.礦泉水.純凈水為佳..沖泡按其程序可分為八道：1)白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具.在清洗好了茶具后開始.2)觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；3)懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動；4)春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；5)關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；6)韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；7)鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色.金黃一片.品啜甘霖（喝茶）：乘熱細(xì)綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細(xì)飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣

由飲到品，喝茶從純粹的滿足生理需求上升為一種身心共同參與的精神活動。品茶被視為一種藝術(shù)，重在鑒賞、品味茶的各種不同，茶的制作工藝、色澤、香味、沖泡方式和水韻都是品茶的范疇，在品茶中體味精神的享受和思想的升華，對修身養(yǎng)性和學(xué)習(xí)禮儀有重要的作用。美學(xué)大師朱光潛先生曾經(jīng)說過:“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢，”精心地沏好一杯茶之后，舉杯品飲，在茶中暫時忘卻煩惱，休憩心靈，這應(yīng)是品茶的最高境界。