2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味紅燒黃鱔的做法中蒜頭用鮮蒜頭還是老蒜頭,大蒜燒黃鱔的做法主料黃鱔500g蒜頭100g輔料油適量鹽適量紅辣椒1個蔥適量白酒10ml老抽10ml生抽15ml白糖2g雞精少許香油適量胡椒粉少許姜適量步驟1.黃鱔宰殺洗凈，蒜頭去皮洗凈,紅燒鱔魚制法：1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。

材料主料：鱔魚300g；輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、大蔥適量、雞精適量、姜適量、大蒜10瓣大蒜燒鱔魚1將鱔魚去肚里的腸和膽請點擊輸入圖片描述2切成段請點擊輸入圖片描述3準備好蒜和蔥請點擊輸入圖片描述4鍋里放油放入蒜姜和豆瓣醬炒出紅油請點擊輸入圖片描述5加入水燒開請點擊輸入圖片描述6再放入鱔魚段請點擊輸入圖片描述7大火燒開轉中火請點擊輸入圖片描述8等鱔魚熟了請點擊輸入圖片描述9放入蔥請點擊輸入圖片描述10再放入鹽請點擊輸入圖片描述11和雞精請點擊輸入圖片描述12炒勻關火請點擊輸入圖片描述13出鍋上桌請點擊輸入圖片描述小貼士魚身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我們可以用淀粉來抓均勻后再沖洗，這樣子就可以將鱔魚洗的很干凈

大蒜燒黃鱔的做法主料黃鱔500g蒜頭100g輔料油適量鹽適量紅辣椒1個蔥適量白酒10ml老抽10ml生抽15ml白糖2g雞精少許香油適量胡椒粉少許姜適量步驟1.黃鱔宰殺洗凈，蒜頭去皮洗凈。2.黃鱔在上面劃一字花刀，在切小段。3.處理好的鱔段開水焯燙洗去上面的粘液。4.炒鍋倒油爆香蔥姜，辣椒和大蒜。5.倒入鱔段翻炒。6.淋入白酒炒香。7.加入老抽。8.在加入生抽。9.加入少許白糖翻炒。10.加入適量的清水。11.大火燒至15-20分鐘加少許鹽。12.加入少許胡椒粉，雞精。13.淋入香油。14.大火收汁關火。小貼士黃鱔要現殺現烹，并且一定要煮熟，半生不熟的不能食用。黃鱔焯燙一下，去掉鱔魚上面粘液吃著更放心

原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法：1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段，獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細，2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領：1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯，2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風。