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本文目錄一覽

1，排骨做之前要過水嗎開水還是冷水
2，川菜特色菜干鍋排骨怎么做
3，排骨尤魚干鍋做法
4，砂鍋排骨家常做法正宗砂鍋排骨怎么做
5，排骨火鍋的做法
6，重慶的干鍋是怎么做的

1，排骨做之前要過水嗎開水還是冷水

樓主﹑你好！做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分鐘﹑把排骨的雜質飄進﹑在煮這樣營養既不會流失口感又好。而焯水的就不一樣﹑你焯一下水﹑在排骨里的營養和精華完全流失﹑做出了不好吃。焯水菜肴﹑一般用于酒店﹑主要是追求外形的美觀﹑而口感則不怎么理想！

要過水，把排骨放到鍋里，放入冷水，燒開就可以了。再把排骨用冷水洗干凈就可以了。

排骨做之前要過水嗎開水還是冷水

2，川菜特色菜干鍋排骨怎么做

主料：小排2斤配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉醬3勺（或排骨醬），鹽適量，味精少許做法：1.排骨切塊，放入高壓鍋，壓20分鐘左右，撈出2.炒鍋加油，加入排骨大火爆炒，這時加入阿香婆牛肉醬3勺（或排骨醬），少許的精鹽，炒至排骨發干上色，加入味精即可3.取一干鍋，鍋底鋪滿大蒜，鍋下點火，排骨置上特色：蒜香撲鼻，香，辣，酥，爽小貼士：如果沒有干鍋，把大蒜加入做法2，與排骨同炒也可。該答案來自中華美食網官方網站

川菜特色菜干鍋排骨怎么做

3，排骨尤魚干鍋做法

用料魷魚 3片(超市里賣切好冰凍的生魷魚)萵筍一根土豆兩個金針菇一袋藕兩節洋蔥一個芹菜一根蒜一坨干辣椒若干老干媽兩湯匙干花椒若干青辣椒 5個孜然一小匙雞精一小匙干鍋魷魚的做法把土豆，藕，萵筍，洋蔥，魷魚切條，金針菇洗凈分成一小縷，用油分別炸好備用(注意土豆最后炸，炸了土豆再炸魷魚，炸了魷魚再炸金針菇，金針菇一定要炸熟)芹菜洗凈切段，蒜拍一下就可以，干辣椒切段，青辣椒切條備用。把所有蔬菜炸好以后(注意油不用換，繼續用之前炸菜的油)，把花椒，干辣椒，蒜，下油鍋翻炒，再加入老干媽，炒香以后放入青辣椒，洋蔥炒香。把之前炸好的食物倒入鍋中翻炒，根據個人口味加入孜然粉，雞精，鹽繼續翻炒，炒勻以后起鍋。撒幾片芹菜葉，撒些芝麻裝飾。上桌

排骨尤魚干鍋做法

4，砂鍋排骨家常做法正宗砂鍋排骨怎么做

注意事項：1、排骨需要選用新鮮的排骨，用冷水沖洗干凈血水，2、排骨冷水下鍋煮可以更好的去除血液，3、用砂鍋小火慢燉出來的排骨會更香更好吃

雞絲砂鍋土豆粉材料原料：半只雞、土豆粉、黃豆芽、海帶配料：蔥、姜、八角、桂皮、鹽、辣椒面、花生米碎做法（一）煮砂鍋雞湯 1. 半只雞洗凈放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、桂皮，大火煮開 2. 然后換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火（半小時左右） 3. 將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗凈待用（二）煮土豆粉 1. 干土豆粉提前半小時用涼水泡軟 2. 然后放入開水中煮至通透 3. 撈出在涼水下過涼待用三）雞絲砂鍋土豆粉 1. 雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鐘，讓豆芽、海帶煮熟 2. 加入雞絲煮開 3. 加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，最后放入鹽拌勻即可（四）自制辣椒油 1. 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些） 2. 放入辣椒面翻炒，一直要用小火 3. 翻炒至辣椒面顏色暗紅，加鹽拌勻即可

5，排骨火鍋的做法

四川排骨火鍋的做法初冬季節，一家人圍著吃火鍋是件美事。我是個火鍋愛好者，對于制作火鍋的底料也略有心得。現在教大家做一種簡單的四川火鍋，保證味道不比火鍋店的差~~ 一、火鍋底料的炒制： 原料：菜油５００克牛油300克郫縣豆瓣300克干辣椒一小把生姜一大塊大蒜十來瓣大蔥五根克冰糖3０克醪糟汁（沒有可以用酒代替）50克八角三奈桂皮小茴各十克草果紫草各5克，香葉香草公丁香各少許主料：排骨750克，焯過水備用。制法：１菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。２炒鍋置中火上，鍋熱后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。３隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、丁香等，繼續用小火慢炒，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，再依個人口味加入適當的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯過水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鮮湯燒開打去浮沫，煮到排骨煮了就可手動了！二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨兩根，牛棒子骨兩根，生姜一塊克，大蔥三根，料酒少許。制法：１豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破，生姜拍破；大蔥挽結。２先將豬棒子骨、牛棒子骨焯去血水撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。三：油碟的準備：小磨麻油，香菜切碎，蒜制成蒜茸，另用兩個小碗裝鹽和味精備用，因對鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好根據自己的喜歡放入配料，油碟即成。

上面人家回答的`咱們可沒那么多的精力去做那么精致的火鍋啊` 估計等你照那做好了`我們也餓扁嘍！

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回家我教你吧```挖哈哈`

6，重慶的干鍋是怎么做的

重慶干鍋原料及香料屬性郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮. 豆豉豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道. 干辣椒干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.火鍋湯鹵(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤. 花椒花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘.花椒是火鍋得重要調味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香. 老姜老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調味. 大蒜大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味. 醪糟醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味. 食鹽食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用. 冰糖冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用, 料酒料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味, 味精味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用. 雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.雞精得作用是增鮮提味. 胡椒胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味. 火鍋香料的作用及其用量. 1甘菘在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 2丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。 3八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。 6砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。

干鍋可以做很多種菜，干鍋雞、鴨、兔、羊等等...... 通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！等肉肉吃得差不多后，加上高湯，然后燙一些蔬菜、蘑菇，或者粉之類的DD。是一種非常過癮的吃法哦！最近吃一般的湯水火鍋多了，就穿插著干鍋吃吃，做了一次雞肉的，一次鴨肉的，做法基本上是一樣的，就一起發上來了。另外還做了一次干鍋豆腐魚頭火鍋，不過那次是用葡萄酒做的，也蠻好吃呢，可惜那次是家里來客人做的，太匆忙了沒拍照片。下次再做一次拍給大家看。呵呵...... 因為怕麻煩，所以肉沒有過油鍋，但是味道也不賴哦！要是稍微炸過一下呢，肉咬起來會更加香一點。材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）啤酒一瓶水發木耳、香菇蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油是最香的啦）把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。鍋里鋪好蒜苗，LG愛吃蒜苗，放多一點，嘿嘿！看我準備一些的配料：P 粉利（好象就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。另外還有金針菇，沒拍上來。完成！