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1，在家自己如何制作冰皮月餅
2，月餅有哪些口味

1，在家自己如何制作冰皮月餅

冰皮月餅　　步驟一:把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻，待冷卻后就制成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然也可以買袋裝的月餅餡。　　步驟二：把糕粉加入糖水、糖粉、少許油后和成面團，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。　　步驟三：因為糕粉面團本來就是熟的，所以不用發面，直接把面團切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮，放入餡料包好。　　步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊，然后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一個小時就大功告成了。

冰皮月餅是最近兩年才比較流行的一種月餅，它制作起來非常簡單，而且還不需要烘烤，所以非常適合在家里制作。大家也可以根據自己的喜好來做出各種口味的冰皮月餅，不光可以變換各種口味的月餅餡，還可以在餅皮的部分做出很多的變化。像今天我就在餅皮的部分加進了可可粉，做出可可口味的餅皮。材料：餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML 　　餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊　　做法：　　1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。　　2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。　　3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。　　4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。　　提示：　　1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。　　2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。　　3、冰皮月餅冷藏后味道更好。

在家自己如何制作冰皮月餅

2，月餅有哪些口味

中秋月餅口味有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。具體如下：月餅分類:1、按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；2、就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；3、從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；4、按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；5、從造型上又有光面與花邊之分。

葡萄香芋月餅的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食美味糕點葡萄香芋月餅的制作材料：主料：面粉,芋頭教您葡萄香芋月餅怎么做，如何做葡萄香芋月餅才好吃看見大家diy的月餅,,心里癢癢,,也學著做來著,,做過一次非常爛的紅豆沙,覺得超有難度,,所以想找點簡單的餡料試試,,正好家里有些芋頭,,就拿它下手了,,,哈哈餡料: 小芋頭煮熟剝皮,,用菜刀壓成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,沒有異味感覺不錯)和白糖拌勻,,放微波爐用高火叮10分鐘,,中間拿出來攪拌一次(本來應該放炒鍋用油炒干水分的,但是火候很難掌握,新手容易燒鍋,反正微波也能讓泥干水,就用了這種方法),,時間長短要看芋泥的多少來定,,差不多能成堆不散開就行了,也不用叮的完全沒有水分葡萄干切碎,,,拌入叮好的芋泥 (記得什么時候在哪看到誰說過這么句話,,,說"月餅做起來并不難,,重要的是搭配出可口的餡料",,葡萄干的酸味搭配芋子的香甜,,應該不錯) 沒有計算各種材料的具體重量,,根據自己的口味加減加減就行了,,中式的食譜不都叫適量來著嗎! 餅皮: 放了三天的轉化糖漿,自己做的,也不知道轉化了沒有,,,照著小苑子的方法做的,,結果熬出來放涼還是變成了糖塊,,,沒辦法只好加了點水再熬稀來,,放涼倒也不凝固了,,,姑且就當它是轉化糖漿了,,,不過上次用這個糖漿做出來的月餅今天早上回油之后吃起來,倒也象是月餅的味道,,,我就繼續瞎蒙去吧^^^^^ 糖漿+色拉油+1/4小匙1:4堿水攪拌均勻,加入面粉,,,面粉先逐步加入,,,直到面團和到光滑成團為止,,,, 和好的面團放入冰箱冷藏1-3小時,,,讓面團變挺做法: 餡料分成20g左右大小等份,,搓圓,,,,取10g左右面團,,搓圓用手壓成包片將餡料包住,,整型沾上干粉放如模具中壓成形狀,,,家里有個月餅模感覺做出來還不如三能的果凍模做出來漂亮,,所以全都用果凍模來做了.. 烤箱180度預熱5分鐘,,,餅胚整齊放在刷過油的烤盤上,,刷上清水(家里沒有噴水壺,用了刷的),180度烤5分鐘, 取出刷上層薄蛋黃液,再入烤箱烤10分鐘,,至表面金黃即可......... 沒等回油,,出爐就干掉了一半(一共就20個,,家里人多就是力量大呀),,,甜中帶酸而且不膩,,,老爸說味道一般,不像月餅,,可是誰都沒他吃的多, 提漿月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點提漿月餅的制作材料：主料：富強粉37公斤香油9公斤飴糖6公斤白糖13公斤(熬漿時用)。餡料：熟面8公斤香油8.5公斤白糖16公斤桃仁3公斤瓜仁0.5公斤冰糖3公斤青紅絲2公斤桂花1.5公斤。教您提漿月餅怎么做，如何做提漿月餅才好吃1.配料：原料配齊，分量準確。 2.熬漿和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不見糖粒為止，再加放飴糖攪拌均勻，待冷卻后和面粉、油同時攪拌，揉和，直至稍微有面勁，即得軟硬適宜的皮面團。 3.和餡：將糖、油及各種輔料攪拌均勻后，加入面粉繼續攪拌，即可成餡。 4.包制和磕模：根據所需月餅大小，基本按照皮占60%，餡占40%的比例進行包制，包好的生坯要放入模子內，按平，磕模成型。 5.烤制：將成型的半成品放入烤盤，烤制爐溫需240℃，烤制9～10分鐘左右，便可出成品。冰皮月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點冰皮月餅的制作材料：主料：黃油75克,牛奶100克,冰皮粉38克,粟粉76克,砂糖38克和水300克,餡料可使用各種甜餡。教您冰皮月餅怎么做，如何做冰皮月餅才好吃(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。水開后倒入事先調好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。 (二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團切成小團，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時要勻稱。 (三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個粉皮重量大約23克)，置入月餅膜中并用手壓平，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團成形。 (四)把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好了。威肉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點威肉月餅的制作材料：主料：皮料：富強粉31公斤白糖12.5公斤飴糖1.5公斤生油6.5公斤刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤飴糖6公斤生油4.5公斤咸肉5公斤炒米粉8公斤青梅1公斤桃仁6.5公斤花生3公斤芝麻仁2.5公斤瓜條3公斤教您威肉月餅怎么做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用咸肉及其它輔料。質量標準如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印“廣東咸內”字樣，有果仁和咸肉香味。

月餅有哪些口味