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1，酵素怎么做

長篇大論看著太累，我今天剛做，太簡單1份紅糖+3份材料+10份水，好了，做吧。

一份紅糖（如果蜜糖最好，白糖不好），三分新鮮水果（去核不去皮去除病斑），十份水。密封三個月（定期放氣，剛開始幾天每天都要放氣）。不能讓太陽嗮。

酵素怎么做

2，酵素怎樣做

自己做酵素，從開始做到收成，是2周到1個月，最多就是一個月了，專業生產的酵素發酵期都在半年以上，有些在一年半以上，效果才更充分。先說一下材料： 1）水果。任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。例如：黃梨，火龍果（紅瓤），菠蘿，白蘿卜。也可以互相配搭。只要沒相克就行。有機水果蔬菜更好。 2）檸檬。水果份量的20%左右。檸檬主要是殺菌的。 3）糖。片糖，冰糖，黃糖，黑糖，蜜糖都行。份量不要少過水果加檸檬凈重的60%，最好以1：1比。糖量可以減少壞菌成長的可能性。 4）切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌。我是用熱水燙過也可以用食用酒精消毒。瓶子可以從宜家買到那種密封罐，玻璃的，我買的1.8升的，很漂亮也不貴，29塊錢。制作方法： 1）水果洗凈晾干（確保無水分），我都是去皮。一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，能不去皮更好。檸檬一定要去皮去種子，避免苦味。 2）往瓶子里按順序鋪一層水果，一層檸檬，一層糖。直至鋪至7成滿，留3成給水果發酵，以免液體外溢哦。 3）平均的撒下糖。最上層一定是糖，放多一點可以避免上層發霉。白霉無害，黑霉就全功盡棄了！ 4）密封寫上日期。大概一會兒就出水果汁了，以后會慢慢增多哦。隔幾天晃晃瓶子，水果汁要浸住水果，避免發霉。兩個星期后可以飲用。水果渣就是大大粒的酵素了，放攪拌器里打碎成糊狀，放在清潔干凈的器皿里凍在冰箱冷凍層，隔幾天吃一次就行了。酵素液也灌裝在瓶子里，放冷藏層。記得千萬不要碰到水，不然就廢啦，每天喝30毫升就行。

酵素怎樣做

3，自己怎么做酵素

綜合水果酵素;作法分享如下:材料:9p玻璃釀制瓶、新鮮菠蘿2顆、奇異果10顆、富士蘋果2顆、檸檬6顆、陳釀糯米醋、冰糖3.5斤。作法:1. 將水果洗凈晾干后(不可以有水份殘留哦!)取干凈水果刀，將菠蘿、奇異果及蘋果削皮切片，檸檬不削皮直接切片。(雖然水果大部份的營養素都在表皮，但也表示如果有農藥殘留也在皮上，所以去皮會比較安心。)2. 一層水果，一層冰糖擺至九分滿(因為水果切得比較大，在發酵消水的過程中會消至約七~八分滿，這樣的空間足以容納讓水果發酵而產生的氣體)，后倒入約200㏄的陳釀糯米醋，一切就緒后，封蓋后放入紙盒或陰暗處~3. 約半天后水果消出的水份會漸漸淹沒水果，此時將瓶子取出，拿起左右搖晃，(目的應詃是要加速水果及糖的轉化、據說經發酵作用糖會轉化成葡萄糖，是一種有益人體機能運作的糖體。)4. 此后一周，每天都要將它拿起左右搖晃，并打開外蓋，觀察內蓋如果澎起，表示發酵中，稍微壓一下內蓋讓氣體消出，再打開內蓋，讓一些新的空氣進去瓶內;(一般書上都教說要打開，取干凈的大湯匙攪拌，可是我覺得如果每天打開攪拌，很容易讓細菌入侵滋長，攪拌的目的應該是為了要讓發酵均勻，那么搖動的作用就可取代攪拌了，可是要發酵成為酵素的菌又是好氧性，所以還是要偶爾打開讓新空氣進去，讓發酵菌呼吸。)5. 一周過后，發酵的劇烈作用時期應該要過了，接下來就等它溫和發酵，一個月后就是所謂的酵素啰~那汁液都是水果及糖自然發酵產生，基本上就不會差，而且酸甜的滋味，加水稀釋5~10倍，不膩又止渴，真得覺得還滿不錯。

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蘋果洗凈風干,玻璃瓶用開水燙過,風干,雙手用肥皂洗過,擦干,切蘋果用的刀具,案板,保持干凈,干燥.將蘋果去皮,去核后切塊,然后一層冰糖,一層蘋果的疊放在瓶子中.放滿瓶子的8分滿就行.將蓋子擰緊.切記蓋子也要開水燙了,風干備用.隔幾天.搖搖瓶子,以便能夠充分發酵.大概需要放置一個月.觀察到里邊充滿氣泡,就算是做成了.把瓶子里的液體倒進另外一個瓶子里,原來的瓶子原封好.下邊的圖是倒出來的酵素.飲用方法: 每次2湯匙.可以兌水喝,最好是涼白開,因為熱水會是酵素變性.早上空肚喝, 午飯前1小時,晚上臨睡前喝END注意事項一定要按比例,可以用白糖,也可以用冰糖,但是糖的量一定不能少于水果的量一定要把用具消毒好,手洗干凈,以免酵素霉變.瓶子不要裝滿,因為發酵過程中會產生氣體做酵素也可以用其他水果搭配來做,制作方法一樣

自己怎么做酵素

4，酵素的做法

1、洗凈水果，檸檬等，切板，瓶子和蓋，刀。所有用具要確保無水，無油，無菌,免得發霉。2、水果和檸檬洗凈風干，確保無水分，切成薄片。水果我都是沒去皮。把水果切成薄片。一層水果，一層檸檬，一層糖。順序的排入大玻璃罐內。最上層一定是糖，放多一點可以避免上層發霉。3、密封后置放在15至25oC陰涼處。讓材料浸泡3-6個月就可以打開來飲用了。發酵最少需要3個月，6個月為佳，越久越好，不會過期。4、倒出時，拿濾網把碎渣過濾，剩下的酵素就可以喝了。秋天需要密封放在冰箱里面。

可食用的水果酵素的做法：帶皮水果（去核）+紅塘，比例大約為1：0.5不可食用的環保酵素做法：果皮+水+紅塘，比例為3：10：1

「酵素」顧名思義，指的就是經過發酵的營養素。借著發酵的方法將蔬菜水果等天然有機農產品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負擔。　　醋是酵素的一種　　桑椹酵素的釀制法　　桑椹果經釀造成酵素后，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭發變黑。因屬性溫和，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹慎，此二者宜避免食用經醋浸泡過的酵素。　　將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內，以臭氧機氣泡石處理一小時，經滴瀝干然后投入米酒內過酒（無臭氧機設備者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動作旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。　　干凈的容器如陶甕、玻璃甕等準備妥當。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級砂糖之比例，逐層均勻灑在甕內的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿后封口。置于陰涼通風處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個月后可達到充份發酵，完成發酵的糖此時變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經煮沸的凈水稀釋）或直接嚼食發酵過的果肉，不但味道甜美，內中所含的營養足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素對于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴重全身水腫，經食用自制的桑椹酵素三個月后，恢復了健康的身體。以上述比例釀制的桑椹酵素過程不致于酒化，但是如果糖的數量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀制過程酒化的人，可以依個人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度。　　有關于醋的浸泡，其功用我們將于下期月刊再行介紹。我們希望藉此能提供大眾更多有酵素食的方法，俾能協助大眾吃出健康的素食與方法。「酵素」具有很強的解毒功能，除了能夠排除宿便以外，兼具分解積存在血液里的毒素之大用。后學有一次在采擷土生番石榴時，慘遭一群黑蚊子叮攻，事后雙腿腫塊累累奇癢無比，因怕用手抓癢會留下瘡疤，一時無計可施。忽然想起「酵素」或許可以派上用場，于是將檸檬醋和桑椹酵素加以調和約半紙杯，原汁服下不過五分鐘，馬上不再生癢了，經過泡熱水后竟然連累累腫塊也不見了，這是驗證之一。　　為何要借重醋釀造酵素？　　古云：「富人服藥，窮人喝醋」，醋是萬病之藥，特別是對于胃液稀少及消化不良的窮人，便宜的食醋自是最好的藥物了，我們從食醋散發出的氣味覺得會嗆鼻，那嗆鼻的氣體正是來自氨基酸的氨氣。食醋的酸度約為四點五，屬弱酸偏強。而胃液的酸度約為二點五，屬于強酸。人在吃進食物三十分鐘左右開始分泌胃酸進入胃囊。很多有益或有害人體的活菌受到胃酸包圍，會被胃的強酸殺死。只有少數的酵素活菌在胃液里呈假死狀態，等進入小腸弱堿的環境里才悠然醒來，這些以菠蘿、香蕉、檸檬內的酵素適應力最強。如果將水果浸泡在醋酸里發酵，讓醋酸桿菌去錘煉其它菌種一段時日，可防止懶菌的產生，將來喝進胃里就能大大提高存活率，酵素活菌只有在進入小腸甚至進入大腸，才能把它的功能發揮得淋漓盡致。用醋浸泡水果釀造酵素，除前面所言可以抑制果酸酒化，更重要的是能夠防止其它有害菌的侵襲，確保釀造酵素的成功。醋做為清除宿便的能力甚強，除臭的功力更是頂刮刮，想見識它除臭的功夫，可以在惡臭不堪的化糞池內倒入足量的食醋，不消多久便教臭味凈盡。因此長期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就讓醋浸的酵素來為您舒困吧！　　佐餐酵素－－紅龍醋　　早期人們將醋運用在佐餐的沾料，以資為去腥膻味兼消毒化氣，惟單一米醋的色澤與氣味無法普遍讓人接受，為了使大家喜歡用醋做為沾料，一些高級餐廳推出紅龍醋上菜桌頗受歡迎，多沾食紅龍醋可以開胃。對于因參入味精與油炸的菜肴，大快朵頤之后常常會教人口干舌燥，但是多吃紅龍醋就能解其毒而不會上火了。　　做法：火龍果分為兩種，一為白肉的白龍果，一為紅肉稱為紅龍果。取紅龍果剝去外皮，將果肉切成兩半或更細分，投入甕內約六分滿，然后倒入米醋直到七、八分滿，將甕口封閉，三個月后果汁會釋出溶入米醋內，發酵過的果肉會懸浮在湯汁上方。米醋成為教人看了食指大動的艷紅湯，倒出所須數量放在玻璃碗內端上餐桌，這是一道人見人愛，而且是色香味俱佳的沾料。各種水果醋的制法　　各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣，只不過在釀制過程多了加入食醋而已。因為多加入食醋使得口感變酸，所以糖的使用量必須隨著增加，至于加入的數量多寡可因個人嗜甜習性不同而有加減，一般是視食醋加入的數量而定，以溶解后不超逾飽和度為宜，如果超過飽和點就會發生未溶解的糖，雖加以攪拌，仍呈有沉淀現象。假使加入的甜度不足，則會因太酸而影響飲用的食欲，另外成品加入水稀釋后甜度與酸度都會變淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否，一但加水稀釋過，就必須冰藏于低溫下，否則很容易變質。　　有些水果須要加醋才不會酒化，有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會變酒化，例如：紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬．．．．．．等等。如果沒有把握的話，可以在發酵的一個月內，偶而打開釀罐口聞聞看，如果僅是輕微酒氣則無妨，若是酒氣重了，這時再加入食醋也不為遲，加入量視酒氣味輕重而定，以足夠平衡抑制為原則。不加食醋浸泡的酵素，適合腸胃潰瘍的人或體質虛弱的人飲用。　　那些水果可制造酵素？　　所有未經煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖為營養基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產生生物化學的作用，得到人體所需的營養素，是我們的目的。故取材時最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優。龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、番瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜、牛蒡．．．．．．等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一齊釀制，也可以分別釀制。不過為了方便管理最好還是分開釀制，等釀成了，再將各種果液依所好調理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競爭，而產生懶菌，競爭激烈下的酵母菌活力大于缺少競爭的懶菌，自然喝進肚子里以后的效果會有不同能量，不過，經綜合過的汁液變化很多，最好置于低溫中，這個要點是必須加以注意的。　　有些水果加入食醋浸泡，經過一段時間以后會產生一層網膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正常現象，不要誤以為是制作失敗了。　　配料的處置　　發酵的過程如果添加一些配料，除了可以迎合自己的口味，還可以增加營養價值。例如牛蒡醋的發酵，大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千cc，這時加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽糖一斤，則其風味、營養能量必然與不加入配料迥異，另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等，雖然價格昂貴，但能添加一點點總比看病吃藥來得省錢。但是有一點要提醒大家，所有添加物皆不宜以化學香料為之，并且要以有機材料為優，像紅棗，在市場上就有抽精過的產品混珠，這種糟粕非但沒有營養，甚至于會因為它的加入而讓整甕酵素失敗。　　果肉的大用　　制作方法是：將發酵過的水果肉以自己喜歡的口味，混合多種原料，如紅龍果，木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類，加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿卜，荔枝、龍眼等，幾凡發酵過的水果都可綜合加入。請先均勻一下，然后放入打果汁用的料理機，添加適量酵素原汁或RO水（以易于翻轉攪碎為原則），由低速而高速直到成為膏糊狀為止，這時可嘗看看滋味如何，太酸的話可酌量加入蜂蜜調和。總之，一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動，聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了！將酵素果醬分置容器內，放在冷凍室里，時間再久也會松軟如故，是一道色香味具佳上等的冰淇淋，也是盛暑期間補充體力兼消暑的良方。加水攪拌的酵素果醬經冷凍后，一定要放入低溫或冷凍室內，它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬，糖尿病友想吃的話，須置于常溫里若干時日，讓蜂蜜發酵分解成寡糖才好，放置常溫的酵素果醬，因處于繼續發酵狀態，所以不可裝得太滿，否則會因此溢出容器外，甚至產生容器的破裂。　　用此方法制作酵素果醬，如遇有堅硬的果核，像梅子核、李子核等，因果核有豐富的礦物質，可將之磨粉碎后一并制造，倘設備不足，只好剝取果肉而棄之矣！　　果肉除了可做成果醬，也可以經由急速冷凍技術干涸化，再研成粉末狀，更可進一步制成膠囊，這樣有方便儲存與攜帶的好處，只是它的設備昂貴無法普及，業者通常是委托制藥廠或食品加工廠代工。就自家食用而言，制成酵素果醬最為易行，在早點時涂于土司面包上，或伴飯亦可，讓我們的早餐充滿有機營養。

一個玻璃瓶，兩把冰糖，三五種水果，如何制作出健康又養生的飲品，現在交給你。

發酵的具體怎么做，不清楚哎