酸辣泡椒，怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜

來源：整理時間：2023-05-03 02:56:07 編輯：好學習手機版

1，怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜

你把菜壇放在陰涼的地方密封好,還要避免將油星和生水弄進泡菜壇,用干凈干燥的筷子取菜,看能不能改善?1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上, 度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉

怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜

2，酸辣泡椒怎么做酸辣泡椒的做法

1、食材：辣椒三斤，泡菜鹽250克，白醋，涼拌開，白酒各適量。 2、準備辣椒三斤，泡菜鹽250克，將辣椒蒂減去三分之二，留三分之一在辣椒上，用礦泉水，涼白開或凈化過的水將辣椒洗干凈。 3、將250克鹽倒入五斤涼白開中，再倒入200克高度白酒攪拌一下，攪拌至鹽融化，這里的水也可以用礦泉水或凈化過的水。 4、準備一個壇子將辣椒放入壇子中，輕輕地擺放的整齊一些，以免辣椒被弄斷，放完了之后，最后放一塊干凈的石頭，將辣椒壓住，不讓辣椒浮起來。倒入鹽水剛好沒過辣椒。然后蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，旁邊放一點清水密封。放在陰涼通風處，一個月后即可食用，這樣存放一年也沒有問題。

酸辣泡椒怎么做酸辣泡椒的做法

3，酸辣泡椒怎么做

原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。做法： 1、將收好的辣椒風干； 2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用； 3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒； 4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻； 5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面； 6、再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右。

1. 將辣椒洗干凈晾干水分。把辣椒放到容器中。2. 把蒜和生姜拍扁與八角和桂皮一同放到瓶子里。加鹽白酒和冷開水。密封3. 正常溫度大20度左右一星期就可以吃了。我平常做菜用泡椒。泡椒的湯做酸湯肥牛特別好吃

酸辣泡椒怎么做

4，怎么腌酸辣椒

怎么腌酸辣椒？前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農(nóng)夫說一說自己家鄉(xiāng)的做法?？赡艿赜虿煌?，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關(guān)鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干凈。然后用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。最后，如果你家酸菜壇子里面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業(yè)直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現(xiàn)做了。把水燒開了以后，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以后，倒入適量的食鹽、白醋，并且加入適量的白酒。然后把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以后，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什么味道了。要說腌制酸辣椒可以給大家分享一個好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般來說南方人都喜歡吃辣椒，像湖南湖北人都比較喜歡吃辣椒，北方人像河北山東等這些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜歡吃辣椒的程度?，F(xiàn)在是夏季，很多地方都種植辣椒。腌制燒辣椒也非常簡單，首先是把青色的辣椒摘下來，洗干凈以后，放在一個菜壇子，最好是瓷的壇子比較好。然后把洗好的辣椒放進去，放上鹽，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要適當根據(jù)辣椒的數(shù)量來確定。這個時候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以后辣椒就容易爛掉。這樣在醋壇子上悶上幾天就可以吃了。以前在老家的時候經(jīng)常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香??！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食欲。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在腌制的時候也可以放一點白糖，所以根據(jù)個人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。酸酸辣辣咸咸的酸辣椒，那是真心的開胃下飯。腌制方法很多，這里分享個比較簡單的，做法和步驟如下：第一步，買辣椒。調(diào)顏色沉著的買，這樣的辣椒生長成熟了，不嫩也不老。買回后再挑選一遍，剔除生蟲、破傷的辣椒，清洗干凈。第二步，晾到失去部分水分。洗凈后可以攤在太陽下曬，也可以攤開晾干，表皮有皺褶就行了。第三步，剪去辣椒蒂，剖開去籽。第四步，按10:0.8給鹽和一勺甜酒釀，揉到鹽粘到辣椒上。第五步，裝瓶，搗鼓實在，保鮮膜封口，擰上蓋子放起來，20天后就可以開蓋享用了。第六步，吃的時候最好不要任何調(diào)料，包括小磨香油。這樣的辣椒最是原滋原味。怎么腌酸辣椒？立秋吋節(jié)，正是腌辣椒的時候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單，并不復雜。腌酸辣椒要選擇肉質(zhì)肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質(zhì)醇厚，脆爽。一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。二.備料準備。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個小孔，用開水燙軟后撈起，濾干。三.加工過程。把濾干的辣椒裝入壇子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入涼開水。水應高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗。這樣腌的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時間久了可要把牙酸掉了酸辣椒在農(nóng)村較為常見，在酸菜壇子里面一般都會有辣椒、蘿卜、豆角、刀豆、蕎頭等，不論是做為小吃，做成小菜，還是做配菜都是一流的美味。要腌制一壇酸辣開胃、脆爽爽口的酸辣椒也不是難事，掌握訣竅就是小事一件。酸辣椒怎么腌制？ 1、把辣椒用清水清洗干凈，然后把水晾干，（必須把水晾干，要是有生水的話容易變質(zhì)。） 2、找1個干凈無水帶蓋的壇子，把酒釀倒進壇子里面，加適量的鹽（比平常炒菜稍微更多點的量），加冰糖（單晶冰糖6粒就夠）。 3、把晾干了的辣椒倒進壇子里，酒釀（米酒）最好能沒過辣椒，然后把蓋子蓋上，剩下的工作就交給時間。因為溫度關(guān)系，一般都要7天以上才能好。壇子里還可以加其他食材嗎？可以加自己喜歡的食材，比如蘿卜、豆角、刀豆、、仔姜、黃瓜、蕎頭等，也要和辣椒一樣把水晾干。像蘿卜和黃瓜這類的食材最好晾曬一天，曬到有點蔫蔫的樣子，等冷卻后再放進壇子里。壇子里的食材吃完后還可以加食材進去嗎？可以，同時也要把酒釀、鹽和冰糖補上。壇子里可以加水嗎？可以加水，但必須是涼白開，加水的話就要不定期的攪動幾下，要不面上會長一層白色的東西，如果全部是酒釀的話那就沒有這個問題。如果還有不清楚的可以評論區(qū)留言，歡迎共同探討，謝謝！酸辣椒是湖南云貴一帶家常吃食，不過四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面給大家推薦一種簡單易做的酸辣椒制作方法： 1.制作酸辣椒最合適的是線椒，青色的和紅色的都可以，我們先把線椒洗干凈，讓后放到太陽下面曬干水分，注意不要曬太久，兩三個小時左右表面沒有水分微微變軟就可以了。 2.找一個干凈的玻璃瓶或者腌菜壇子，把容器內(nèi)部清洗干凈去除水分，注意內(nèi)部一定要使其干燥，不能有一丁點的生水。 3.把辣椒放進去，一層辣椒一層鹽。也可以放一丁點花椒桂皮八角。然后倒入涼白開少許，白酒少許。也可以放點白醋，不過酸辣椒會越腌越酸，不喜歡過酸的就不要放醋。注意一定是涼白開，千萬不可以倒入生水，容易使辣椒變質(zhì)。 4.封禁瓶口或者壇子口，壇口外倒一點水密封。 5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各種肉類爆炒，酸辣開胃，增強食欲。怎樣腌酸辣椒？先去市場上買一些新鮮的鮮椒，回家后用刀把鮮椒的蒂去掉。中間劃開，但是不能全部劃開，要連接著。這樣才能入味，然后把它放入盆兒中。放入食鹽進行腌制大約一兩個小時。這時把開水放入盆中進行冷卻。記住必須用涼開水，這樣腌制的辣椒不會腐爛，腌制完成后，把辣椒腌制出來的水倒掉。用冷卻的涼開水進行清洗。多清洗幾遍。然后放入陰涼處進行晾干。然后鍋中放入花椒，八角，姜片，桂皮，香葉炒香，倒入醬油。在市場買那種便宜的就行。加入白糖。味精，燒開冷卻后備用。把晾干的辣椒放入。腌制的壇子中。倒入冷卻好的調(diào)料。在放入一大杯高度白酒。切上幾塊檸檬片，放入里面用冷鮮膜包好。放入陰涼處。有兩三天就可以食用了。這樣做出來的酸辣椒，酸辣可口，非常美味。因為檸檬片兒是酸性的，既起到防腐作用又可以提高它的酸味。腌制酸辣椒我有十多年的經(jīng)驗。我開始向腌制酸辣椒的老人學習經(jīng)驗時，他們教我用干凈的井水加食鹽，倒入腌制壇子里，再把洗干凈的辣椒放進壇子里密封腌制，這種腌制出來的酸辣椒，不經(jīng)放，容易變味，口感不好。后來又向他人討教另一種腌制方法：把水燒開，加入食鹽，加些白醋，等冷卻后倒入壇子里，把洗干凈的辣椒，用牙簽在辣椒身上扎些小孔后放進壇子里進行腌制，這種腌制的辦法比較快，但是不能久放，時間一久只剩下一層辣椒皮，…… 還有一種腌制酸辣椒的方法，就是釀酒時，把煮酒的最后一鍋水，加入食鹽冷卻后，把洗干凈的辣椒，和加鹽的酒水拌好一起裝進腌制壇子里密封好，一個月后可以出壇食用，但是口感不理想。…… 通過上述三種腌制方法，得出一個結(jié)論，用井水腌制的酸辣椒，最不經(jīng)放，壞的最多，變味快，口感最差，用釀酒的水腌制的酸辣椒，一般還可以。我想：用純白酒加腌制鹽，腌制出來的辣椒肯定要比以上三種方法要好。第一選腌制的辣椒很重要。我選立秋后半個月的辣椒、起碼有一個禮拜沒有下過雨，辣椒要老、要硬、老青開始轉(zhuǎn)紅，選好辣椒千萬不要用水去洗，用濕帕子把辣椒一個個抹干凈，再晾干水汽。再去超市買一瓶五十七度的紅星二鍋頭。把白酒倒進洗干凈的盆子里，再把腌制鹽和進去，然后把晾干的辣椒捧進盆里上下翻動，讓每個辣椒上都沾有酒的鹽粒，再捧進壇子里，把壇子裝滿后，把盆子里剩余的酒鹽倒進壇里，上面再撒一層鹽，然后封壇腌制。一個月后可以開壇食用。這樣腌制出來的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要壇子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠頭半老，再放些藠頭進去腌制，特別好吃。這樣腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒臘魚，或炒冬、春筍和臘肉，你的飯肯定吃得很香。當下正直辣椒豐收的季節(jié)，立秋之后，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，可以腌制一些蔬菜來保存，腌制的辣椒炒菜放一點或者是下飯都是美味的！首先摘取一些新鮮的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干凈的壇子里，在超市里買包小米泡椒，放里面，再切點生姜蒜片，鍋里倒適量的清水，倒入一包醬油，醋，鹽，實際情況看辣椒的多少來放，再放入兩朵八角，鍋內(nèi)的湯汁燒開晾涼，倒入裝好辣椒的壇子內(nèi)，封口，20天就可以吃了！腌酸辣椒可用二荊條或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些方法很簡單，先腌制，但要想存放更久一些，最終還是得浸泡在鹽水中，放一年是沒問題的，你做出來口感不佳可能有兩種原因，一是存放的容器可能有油漬，不干凈，二是沒腌制到位，下面我把整個腌制流程分享給大家。【成品名稱】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒【所需食材】野山椒，姜片，花椒，高度白酒、糖步驟及方法總結(jié)與建議腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法問題，方法對了腌什么辣椒都一樣，如果不用鹽水浸泡的話，一定要在原有的基礎(chǔ)上加多一倍的鹽才行，不然容易變質(zhì)，另一個重點是千萬別有生水和油漬，特別是用具和容器最好高溫煮一下再使用。

5，小辣椒怎么泡酸

酸辣泡椒的制作方法：材料：尖椒適量、紅尖椒適量、卷心菜一個、食鹽適量、冰糖適量、花椒適量、白酒適量制作方法：1.玻璃瓶子清洗干凈，控干水分2.蔬菜洗凈，晾干水分，切成小段或小塊3.玻璃瓶子中加點鹽、花椒和冰糖，倒入容器一半的開水4.晾涼后把切好的蔬菜泡浸鹽水中5.添加一小瓶蓋高度白酒，封緊瓶口，室溫放置即可

自己動手加工酸辣椒制作工具舊榨菜缸、粽葉或稻草、小石塊、勺、盆等。工藝配方以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，取鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克進行加工。工藝流程把榨菜缸、粽葉或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水面。壓緊辣椒后，蓋上粽葉或稻草，再用小石塊壓在上面即可。10多天后辣椒變酸，即可撈出上市或包裝后出售。酸辣椒撈出后，又可往缸內(nèi)加入鮮辣椒，循環(huán)加工，不浪費原料。注意事項辣椒洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。鮮辣椒等入缸后，要不定期地用手攪動。缸口出現(xiàn)的一些白色泡沫要及時撈掉。

泡椒的做法： ⒈把辣椒洗凈晾干，用少許鹽、酒，蓋好，放一天； ⒉開水加花椒、鹽，也可以根據(jù)自己口味加其他香料，冷卻后倒入泡菜壇子，加入辣椒。在成都的調(diào)味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜

買的話很便宜的啊。我們這邊的賣的就是單純的泡在白醋里的。如果你要想吃四川泡菜的那種就是發(fā)酵的酸，不是醋的酸了。要做泡菜水好麻煩的說。

6，酸辣爽脆泡椒蘿卜怎么做

準備材料：　　白蘿卜10斤左右、剁椒醬1200克、白砂糖10大匙、芝麻油一小匙　　制作過程：　　1、白蘿卜洗凈，晾干水份，再連皮切成一寸見方的小丁，攤開晾曬到水分收干，用手捏起來明顯感覺干燥沒有水分，這個時間大概要一周；　　2、提前準備一個無水無油的較大的密封盒，待白蘿卜丁水分充分風干后，將晾干的蘿卜干倒入密封盒中，加入全部的剁椒醬和10大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，蓋嚴蓋，盒內(nèi)的蘿卜干一定要壓實，盒內(nèi)最好不要留多余空氣，入冰箱冷藏3-4天，即可食用；　　3、食用時用無水無油的干凈筷子按要吃的量夾取，淋少許芝麻油即可上桌，剩下的繼續(xù)放入冰箱密封保存?！　〔僮魈崾荆骸　?、腌制辣蘿卜干的盒子和攪拌、夾取的器具一定要是無水無油的，而且白蘿卜不能帶有生水，否則腌制過程中容易腐爛變味?！　?、蘿卜干可以一次多曬一些，曬干后，用密封袋或密封盒裝起來，室溫保存，隨吃隨拌。曬干的蘿卜干除了做辣蘿卜干外，還可以水發(fā)后加肉末等作成其他菜肴，如：小炒蘿卜干。　　3、如果你想要大量的腌制，可以多買一些剁椒醬，或者干脆自制剁椒醬，買一個大壇子，將拌好的蘿卜干入壇腌制，但材料的分量需要按比例添加。

制作第一步：準備一個做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據(jù)自己的實食量所定) 第二步：準備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿卜和心里美，第三步：燒一壺開水(備用) 開始制作：守先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關(guān)系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻后待用然后，開始切白蘿卜和心里美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什么要放入心里美呢？因為心里美是紅色的，這樣白蘿卜到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食欲，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。最后把切好的蘿卜們放入已準備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個手指節(jié)那么高就ok了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。一切工作完畢，完成，還有就是要注意幾點事項，第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時要用干凈的筷子，如果筷子上有油，那一個器皿的蘿卜就會壞掉了。第三，咸的和上面說的差不多，就是不用放糖。

7，怎么泡酸辣椒

四川泡菜和酸辣椒的做法四川泡菜　　原料　　嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。　　制法　　將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。　　特點　　多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。　　工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。　　吃法：　　1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。　　2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。　　3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。　　4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。　　備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。　　酸辣椒　　一、制作工具：　　舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。　　二、工藝配方：　　以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。　　三、工藝流程：　　1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。　　2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。　　3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。　　4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。　　5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費原料。　　四、注意事項：　　1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。　　2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時撈掉。

泡椒的做法泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。一般來說，如今在成都的調(diào)味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。配料可以根據(jù)各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜…… 泡椒醬、泡椒油作為復制調(diào)料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業(yè)上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為：泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據(jù)具體的菜例也可在上述制法基礎(chǔ)上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調(diào)味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。

色天下一区二区三区,少妇精品久久久一区二区三区,中文字幕日韩高清,91精品国产91久久久久久最新毛片

酸辣泡椒，怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜

1，怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜

2，酸辣泡椒怎么做酸辣泡椒的做法

3，酸辣泡椒怎么做

4，怎么腌酸辣椒

5，小辣椒怎么泡酸

6，酸辣爽脆泡椒蘿卜怎么做

7，怎么泡酸辣椒

最近更新

相關(guān)文章

唐山市最新文章

河北排行榜推薦

唐山市排行榜精選

唐山市文章排行榜

熱門標簽

色天下一区二区三区,少妇精品久久久一区二区三区,中文字幕日韩高清,91精品国产91久久久久久最新毛片

酸辣泡椒，怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜

1，怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜

2，酸辣泡椒怎么做 酸辣泡椒的做法

3，酸辣泡椒怎么做

4，怎么腌酸辣椒

5，小辣椒怎么泡酸

6，酸辣爽脆泡椒蘿卜怎么做

7，怎么泡酸辣椒

最近更新

相關(guān)文章

唐山市最新文章

河北排行榜推薦

唐山市排行榜精選

唐山市文章排行榜

熱門標簽

酸辣泡椒，怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜

1，怎么腌制怎么腌制酸辣泡椒白菜怎么腌制酸辣泡椒白菜

2，酸辣泡椒怎么做酸辣泡椒的做法

3，酸辣泡椒怎么做

4，怎么腌酸辣椒

5，小辣椒怎么泡酸

7，怎么泡酸辣椒