小籠包一籠10個(gè)包子，個(gè)小皮薄汁多餡足，一口一個(gè)，比起大包子，小籠包更受歡迎。最近去外面，小籠包漲價(jià)離譜，從16塊三個(gè)到26三個(gè)，到現(xiàn)在的33三個(gè)，吃不起了，索性自己琢磨，做出來，家里人都特別喜歡，說以后不去外面買了，今天分享一下我的小籠包的調(diào)餡方法。

1、怎樣做小籠包比較好吃？

優(yōu)岳答題不偏不倚敬請(qǐng)關(guān)注↗小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源于北宋時(shí)期的開封灌湯包，南宋時(shí)傳入江南，并被發(fā)揚(yáng)光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃。小籠包一籠10個(gè)包子，個(gè)小皮薄汁多餡足，一口一個(gè)，比起大包子，小籠包更受歡迎，小籠包的制作①制作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關(guān)鍵，雖然制作皮凍是整個(gè)流程最費(fèi)時(shí)間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內(nèi)側(cè)多余肥脂及表面殘留的豬毛和雜質(zhì)，沖洗干凈后，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個(gè)小時(shí)，過濾去皮渣和姜片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼后放冰箱保鮮層冷凍一個(gè)小時(shí)，讓湯汁完全凝固成果凍樣；②制作餡料，老姜去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機(jī)，加入適量水，打成汁，用過濾網(wǎng)濾去蔥姜?dú)堅(jiān)瑵С鰷茫贿x肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時(shí)間攪拌均勻，倒入蔥姜汁，繼續(xù)順時(shí)間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，并用筷子順時(shí)間攪拌成絮，再用手反復(fù)搓揉至面團(tuán)光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好后取出，在案板上撒一層干粉，將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀，再用刀把長(zhǎng)條切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，再用搟面杖把小面團(tuán)搟成中間稍厚外圈薄的圓形面皮；④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張面皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在面皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實(shí)，雙手分別用拇指和食指捏住面皮邊緣，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內(nèi)，將面皮的邊緣壓出一個(gè)皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉(zhuǎn)的捏出下一個(gè)個(gè)皺褶，直至餡料全部封在面皮里面；⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據(jù)籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個(gè)小籠包都能均勻受熱，蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。

2、正宗的小籠湯包怎么做？

灌湯包經(jīng)過這么多年的沉淀發(fā)展，創(chuàng)新，主要區(qū)別是在皮面上與餡料的不同，有死面的，發(fā)面的，燙面的，其中燙面皮的透明度較高，有豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡，還有海鮮餡的，水晶灌湯包看著誘惑力比較大，水晶灌湯包（面皮：燙面皮）主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克2輔料料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克湯面皮：取1000克的高筋面粉，再用細(xì)篩子過濾2-3次，先倒入1/4的開水拌勻，將一半的面燙熟，再倒入1/4的涼水，用來和另外一半的面。

2、兩種面團(tuán)充分揉成均勻后，再混合在一起再次反復(fù)揉搓，直到形成光滑的面團(tuán)為止，然后蓋上一層紗布，將它們放置一旁醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)，備用，豬皮凍：豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘；拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心；把收拾干凈的豬皮切成細(xì)條；鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍；把花椒大料裝調(diào)料盒，加點(diǎn)鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段；大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時(shí)；挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個(gè)容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了；豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。