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1，黃豆有哪些營養價值

蛋白質含量高

黃豆有哪些營養價值

2，黃豆有什么營養價值

1.黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。4.含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異e68a8462616964757a686964616f31333337386666黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。5.黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素a、b、 d、e及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。

黃豆有什么營養價值

3，黃豆有什么營養

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好來源。　　我國勞動人民在幾千年以前，就會利用黃豆做營養食品；我國科學工作者已研究出以黃豆為主要原料生產各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平衡膳食中必不可少的食品。　　由于黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆漿)比生黃豆的營養效果更好，更易于嬰幼兒食用、消化和吸收。

黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經。其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝僂病及易患骨質脫鈣的老年人很是相宜，對神經衰弱和體虛者也大有裨益。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為人體吸收，所以對正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素。黃豆纖維質富含皂草甙，具有減少體內膽固醇的作用。據澳大利亞研究者指出，人體中分泌消化脂肪的膽酸，是在肝臟內由膽固醇合成，含皂草甙的食物纖維質能吸收膽酸，并使之隨糞便排出體外。膽酸的消耗，必然要動用體內膽固醇繼續制造以資補償，從而促進了膽固醇的代謝，不僅有助于減少膽固醇的沉積，而且間接起到保護心臟健康的作用。黃豆在營養上的種種優勝之處，決定了它的藥用價值。這一點我們的祖先早已發現，例如漢代人假托神農之名所寫的《神農本草經》中，已把大豆列為中品，并指出它的功用可治“癰腫”、“止痛”等；梁代《名醫別錄》說黃豆可以“逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結積內寒”等。明代李時珍指出：大豆“治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒。”并舉《延年秘錄》“服食大豆”方云：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒送下。可令人“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。” 黃宮繡《本草求真》有一段論述甚為精到：“黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動嗽；又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬一兩歧。豈知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒熟之意也。凡物生則疏泄，服之多有疏泄之害。故豆須分生熟，而治則有補瀉之別耳。用補，則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節，則必見有生痰、壅氣、動嗽之弊矣。”

民諺有言，有錢吃肉，無錢吃豆。黃豆的營養堪比肉類。　　簡介　　為豆科植物大豆的黃色種子。又叫大豆、黃大豆、汽菽。　　功效主治　　益氣養血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒。主治腹脹羸瘦，疳積瀉痢，胃中積熱，水腫脹痛，小便不利，妊娠中毒，痛瘡癤瘍等病癥。　　營養成分(100克) 　　蛋白質36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。　　食療作用　　1.增強機體免疫功能---500克的大豆含蛋白質相當于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營養作用，可以提高人體免疫功能。　　2.防止血管硬化---黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。　　3.促進骨骼發育---大豆中含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。　　4.通導大便---大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。　　5.抗缺鐵性貧血---黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。　　6.降糖，降脂---大豆中含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。　　7.抗氧化及抗衰老作用---大豆皂甙對阿霉素所致血清丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶的升高可顯著對抗，對阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護效果。

有很多有利物質在里面如淀粉，蛋白質啊這些都對我們身體很有好處

黃豆有什么營養

4，黃豆的營養價值

黃豆的食療保健作用，不管從中醫的角度還是還是西醫的角度都備受推崇中醫認為黃豆味甘性平不溫不燥能健脾利濕，益血補虛，解毒。對于脾胃虛弱者，消瘦少食者或濕痹拘攣、水腫、小便不利者皆有良好的療效。黃豆有豆中之王之稱被人們叫做植物肉營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約百分之四十為其他糧食之冠，再來介紹它在食療中的保健功效。黃豆富含大豆卵磷脂它是大腦的重要組成成分之一多吃黃豆有助預防老年癡呆癥此外大豆卵磷脂中的甾醇可增加神經機能和活力。大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收強健人體各組織器官另外它可以降低膽固醇改善脂質代謝預防和治療冠狀動脈硬化。黃豆富含大豆異黃酮這種植物雌激素能改善皮膚衰老還能緩解更年期綜合征。此外日本研究人員發現黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成大豆含有蛋白酶抑制素。美國紐約大學研究員實驗發現它可以抑制多種癌癥對乳腺癌的抑制效果最為明顯。黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長增強人體免疫機能大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭減少膽固醇吸收在降低高脂血癥患者血液中的壞膽固醇的同時不影響血液中的好膽固醇有很好的降脂效果。補充鐵質可以擴張微血管軟化紅血球保證耳部的血液供應可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多對預防老年人耳聾有一定作用。美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素每一百克黃豆含鉀量高達一千五百零叁毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。人們在烹飪和咀嚼黃豆時只有一部分細胞壁被破壞而將蛋白質釋放出來還有很大一部分仍然被細胞壁的懷抱里，最后絕大部分都變為糞便排泄出去了因此這可以說是一種浪費所以我們祖先開發出了好多解決這一難題的方法。他們雖然不知道這一原理但是有時候祖先們的聰明才智我們是很難理解的。把黃豆做成豆腐，就是其中一個提高黃豆利用率的好方法，大豆經過研磨后細胞壁被充分破壞蛋白質也就自然而然地被釋放了出來如此人體對于其蛋白質的消化吸收率就大幅度提高。磨成豆漿的原理也是一樣的只是做法稍有差異而已此外發酵也能破壞細胞壁提高蛋白質的利用率。但要注意的是雖然食用整顆黃豆的蛋白質利用率不高但是黃豆的其他不溶于水的成分對人體仍有相當好的利用價值。所以食用整顆黃豆同樣具有重要意義;同理經過研磨后所產出的豆渣也是有很好保健作用的可以做餡或者其他方法加以利用不宜廢棄。如果有幫助到你，希望能采納！

大豆的營養價值有：1. 大豆含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。2. 大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。3. 大豆富含鉀，對心血管健康有益。4. 還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏松、阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。

黃豆是豆科植物大豆的黃色種子，為“豆中之王”。黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經。其含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質互補，這是有一定科學道理的。黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝僂病及易患骨質脫鈣的老年人很是相宜，對神經衰弱和體虛者也大有裨益。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為人體吸收，所以對正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素。黃豆纖維質富含皂草甙，具有減少體內膽固醇的作用。據澳大利亞研究者指出，人體中分泌消化脂肪的膽酸，是在肝臟內由膽固醇合成，含皂草甙的食物纖維質能吸收膽酸，并使之隨糞便排出體外。膽酸的消耗，必然要動用體內膽固醇繼續制造以資補償，從而促進了膽固醇的代謝，不僅有助于減少膽固醇的沉積，而且間接起到保護心臟健康的作用。黃豆在營養上的種種優勝之處，決定了它的藥用價值。這一點我們的祖先早已發現，例如漢代人假托神農之名所寫的《神農本草經》中，已把大豆列為中品，并指出它的功用可治“癰腫”、“止痛”等；梁代《名醫別錄》說黃豆可以“逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結積內寒”等。明代李時珍指出：大豆“治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒。”并舉《延年秘錄》“服食大豆”方云：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒送下。可令人“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”黃宮繡《本草求真》有一段論述甚為精到：“黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動嗽；又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬一兩歧。豈知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒熟之意也。凡物生則疏泄，服之多有疏泄之害。故豆須分生熟，而治則有補瀉之別耳。用補，則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節，則必見有生痰、壅氣、動嗽之弊矣。”

簡介為豆科植物大豆的黃色種子。又叫大豆、黃大豆、汽菽。功效主治益氣養血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒。主治腹脹羸瘦，疳積瀉痢，胃中積熱，水腫脹痛，小便不利，妊娠中毒，痛瘡癤瘍等病癥。營養成分(100克) 蛋白質36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇a、b、c、d、e等各種物質。食療作用 1.增強機體免疫功能---500克的大豆含蛋白質相當于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，對人體組織細胞起到重要的營養作用，可以提高人體免疫功能。 2.防止血管硬化---黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。 3.促進骨骼發育---大豆中含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 4.通導大便---大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇。 5.抗缺鐵性貧血---黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。 6.降糖，降脂---大豆中含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。 7.抗氧化及抗衰老作用---大豆皂甙對阿霉素所致血清丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶的升高可顯著對抗，對阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護效果。文獻選錄《食療本草》：“益氣潤肌膚”。《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。” 《本經逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。” 文化頎賞《詩經?大雅》：“藝立荏菽，荏菽旆旆”。宋?蘇武。《豆粥》：“君不見滹沱流澌車折軸，公孫倉皇奉豆粥。濕薪破灶自燎衣，饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春，帳下烹煎皆美人。萍齏豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫。干戈末解身如寄，聲色相纏心已醉。身心顛倒不自如，更識人間有真味?豈如江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。我老此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。” 清?何耳。《燕臺竹枝詞?甜漿粥》：“豆粉為糜膩似膠，曉添活火細煎熬。蔗香攪人甘香發，潤胃無煩下濁醪。” 民間諺語：“有錢吃肉，無錢吃豆”。歷史傳說：早年在奧地利的首都維也那曾舉行過一次世界性的萬國博覽會，我國首次展出了籽粒滾圓的大豆，當時很多外國人從來未見過顆粒如此大而圓的金黃色大豆，于是轟動一時，從此中國大豆名揚四海，成為“大豆王國”，以后大豆陸續傳遍世界各地。