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炸魚(yú)丸子,油炸魚(yú)丸怎么做好吃油炸魚(yú)丸

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-04-25 22:12:51 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1,油炸魚(yú)丸怎么做好吃油炸魚(yú)丸

第一步:魚(yú)丸用清水洗干凈后將水分瀝干,放在一旁待用。第二步:把油倒入鍋中,油要淹沒(méi)魚(yú)丸,油燒開(kāi),將魚(yú)丸倒入,轉(zhuǎn)中火,這樣才能將魚(yú)丸炸透。第三部:魚(yú)丸炸至金黃色的時(shí)候用炒鍋裝盤,步驟簡(jiǎn)單,但是要注意火候的把握。

油炸魚(yú)丸怎么做好吃油炸魚(yú)丸

2,家庭油炸魚(yú)丸子的做法

主料 偏口魚(yú)200克調(diào)料 油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。 1、把魚(yú)肉頂?shù)肚兴椋绯杉?xì)末粒,加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯,再另淀粉攪勻。 2、用精鹽、料酒將片過(guò)的花刀魚(yú)喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。 3、勺內(nèi)放入1500克油,燒6-7層熱時(shí),拎著魚(yú)的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊掛勻(用右手往上抹),然后放入油鍋中炸,左手仍拎著魚(yú)尾,右手拿著勺往魚(yú)身上澆著油炸,當(dāng)魚(yú)定型后,再松手放入鍋中炸。當(dāng)炸透時(shí),撈出。待油溫再次上升7-8成熱時(shí),放入炸第二遍。同時(shí),再取一鍋入在火上,加上底油燒熱,下入蔥姜絲和筍絲,隨后再放入調(diào)料及湯汁(大約需要一碗汁),澆開(kāi)后用淀粉勾芡(要稀一些,千萬(wàn)不能過(guò)濃),盛入碗內(nèi)。 4、將炸好的魚(yú)撈出裝盤,再澆上半手勺油,連同芡汁一起端上桌,當(dāng)著客人的面,將汁澆在魚(yú)的身上,發(fā)出“滋滋”的響聲即好。1.劃水收拾干凈,剔去中間大骨(可留做湯用),從尾部片下魚(yú)肉,剁成茸。 2.加入鹽、糖、料酒、生抽、魚(yú)露、黑胡椒粉、鮮辣粉攪拌均勻 3.蔥姜切末,鍋里熱油,7分熱時(shí)澆在蔥姜末上爆香,迅速攪拌均勻,加入淀粉,順時(shí)針?lè)较驍嚢柚留~(yú)肉上勁兒。 4.坐鍋熱油。炸海鮮配料加水拌成糊狀,魚(yú)茸搓成小球,放面糊里滾一下,油溫6成熱時(shí)把上好漿的魚(yú)丸放下去,小火慢炸。等兩面金黃后,就可以出鍋啦 魚(yú)肉500克(剛宰殺的新鮮的魚(yú)肉更好)魚(yú)肉調(diào)味料:雞蛋1個(gè)、料酒6克、鹽8克、蔥姜末各一勺、胡椒粉十三香適量、水和一個(gè)雞蛋的量一樣。(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)裹料:雞蛋1個(gè)、面包糠100克。做法:1、將魚(yú)肉用水沖凈,切成小塊;2、放入攪拌機(jī)加所有的魚(yú)肉調(diào)味料攪成粘稠起勁的魚(yú)泥;3、將魚(yú)泥團(tuán)成直徑兩厘米的魚(yú)丸(比乒乓球小點(diǎn));4、再將魚(yú)丸沾勻蛋液裹上面包糠;5、油燒到五成熱(用筷子插進(jìn)油中起跑即可,不能太熱,否則外糊里不熟);6、放入魚(yú)丸該小火炸約2分鐘至魚(yú)丸金黃即可撈出(炸的時(shí)間可根據(jù)丸子的大小自行處理);7、可撒椒鹽或沾沙拉醬,番茄沙司,泰式甜辣醬等自己喜歡的口味。

家庭油炸魚(yú)丸子的做法

3,炸魚(yú)丸子的做法

炸魚(yú)丸子怎么做材料凈黑魚(yú)肉250克、雞蛋1個(gè)。調(diào)料:油1000克(約耗75克),紹酒1大匙,蔥、姜水1/2大匙,精鹽、味精、糊椒粉各1/4小勺,淀粉,花椒鹽各適量。做法1、將魚(yú)肉剁成細(xì)泥,裝碗內(nèi),加入精鹽、味精、胡椒粉,加上酒、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆蛉胛?,再加入雞蛋淀粉攪拌成餡備用。2、油鍋上火燒至四成熱,將魚(yú)肉餡擠成丸子下入油中,炸至表面稍硬時(shí),撈出磕散,待油溫升高,再下入魚(yú)丸炸透,見(jiàn)呈金黃色時(shí)撈出,控凈油,裝盤,跟花椒鹽上桌即可。
主料: 豬肉(肥) 120克 黑魚(yú) 200克 輔料: 荸薺 50克 雞蛋 200克 調(diào)料: 大蔥 10克 姜 5克 料酒 5克 花椒 3克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 植物油 50克 椒鹽 3克 各適量 炸魚(yú)丸子的做法: 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;肥肉剁成肉末;精魚(yú)肉斬成泥蓉狀放盆中,徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水,沿一個(gè)方向攪拌均勻,再加雞蛋攪勻,最后加荸薺末及調(diào)料調(diào)勻成餡。2.勺內(nèi)加植物油燒熱,將魚(yú)餡下成直徑2厘米的丸子,入油中炸熟呈金黃色,食時(shí)蘸花椒鹽。 更多炸魚(yú)丸子信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/zhayuwanzi

炸魚(yú)丸子的做法

4,信宜炸魚(yú)丸做法

家常炸魚(yú)丸子湯材料海鰻1條(約700g),老姜1塊10g,香蔥1棵,干淀粉60g,水100ml,香菜1棵,鹽2茶匙10g,雞精1茶匙5g,紹酒1湯匙15ml,紫菜1小片,干貝10g,干粉絲1小把,芝麻香油1茶匙5ml,雞清湯1000ml做法1、海鰻宰殺干凈,從中間片開(kāi),用刀刃將魚(yú)肉一點(diǎn)一點(diǎn)地從魚(yú)皮上刮下來(lái),并去除其中的魚(yú)刺。2、在干貝中調(diào)入少許溫水,浸泡至徹底回軟,再潷去水分,用手拆成細(xì)絲待用。3、將魚(yú)肉放在案板上,用刀反復(fù)剁成魚(yú)肉餡。香蔥切成碎末。老姜削去外皮,切末。香菜洗凈切碎。4、將魚(yú)肉餡放入一個(gè)稍大的盆中,加入姜末、香蔥末、干淀粉、水、鹽(1茶匙,5g)、雞精和紹酒,將手洗干凈,用手把魚(yú)肉餡和調(diào)料混合均勻。5、用手將盆中的魚(yú)肉餡全部撈起,再用力摔入盆中,接著將魚(yú)肉餡聚攏在一起,重新全部撈入手中,反復(fù)這個(gè)摔打的動(dòng)作約300次,時(shí)間約15分鐘,直將魚(yú)肉餡摔打至有很強(qiáng)的韌性??捎檬謴囊粋?cè)碰觸魚(yú)肉餡,如果另外一側(cè)會(huì)跟著一起抖動(dòng),即說(shuō)明已經(jīng)摔打好了。6、將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸,再取適量的魚(yú)肉餡放入掌中,五指攥拳,使魚(yú)肉餡從虎口處慢慢擠出,用小勺逐一挖起放入鍋中,煮至定型制成魚(yú)丸。7、在鍋中放入干貝絲、紫菜和鹽(1茶匙,5g)用小火煮制約5分鐘。8、最后放入干粉絲繼續(xù)煮制約5分鐘,再淋入香油,撒入香菜碎即可。

5,怎樣做魚(yú)丸子

制作方法是:將魚(yú)治凈后,除皮去骨刺,并剔去紅魚(yú)肉,放入清水中略為漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至魚(yú)肉松散后改用刀刃排斬成茸泥,然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁,用手順一個(gè)方向攪成稀漿狀,調(diào)入精鹽,繼續(xù)攪打至呈極富粘性的泥茸,然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉,快速攪打,一口氣攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~(yú)糝。這時(shí)可將魚(yú)糝擠成荔枝大小的丸子,入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時(shí)間,至丸子氽熟,撈出漂入冷水中,即成。 魚(yú)丸制作是否成功,原因自然很多。有時(shí)我們雖然如法操作,但卻總是達(dá)不到理想的效果。究其原因,多半是未能抓住制作中的技術(shù)關(guān)鍵。為此,筆者特將自己制作魚(yú)丸時(shí)的一些經(jīng)驗(yàn)體會(huì)介紹如下,供大家參考。 一、魚(yú)肉的選擇 制作魚(yú)丸,我們通常用草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)等魚(yú)肉。由于魚(yú)的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異,因而不同的魚(yú)肉對(duì)魚(yú)丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚(yú)丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低的魚(yú)肉。魚(yú)肉的脂肪含量高會(huì)降低魚(yú)丸的彈性,這是因?yàn)橹緯?huì)阻礙蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次,魚(yú)肉的新鮮程度也將影響魚(yú)丸的質(zhì)量。新鮮魚(yú)肉不會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性,因而它是制作魚(yú)丸的前提條件。反之,如魚(yú)肉超過(guò)其自溶期,那么制做魚(yú)丸的質(zhì)量是會(huì)受到影響的。 二、如何提高成品的色澤 要做出色澤乳白光亮的魚(yú)丸,應(yīng)該從魚(yú)肉的漂洗及如何排捶加工兩個(gè)細(xì)節(jié)方面入手。漂洗魚(yú)肉可以除去魚(yú)肉中的血污、雜質(zhì)及肌肉中的血紅色素。但須注意,漂洗魚(yú)肉時(shí)不能久漂,久漂則魚(yú)肉發(fā)硬,排捶時(shí)難以成茸,且降低其粘凝度。 排捶原料的手法對(duì)魚(yú)丸色澤的影響較大。一般應(yīng)以先輕后重的手法對(duì)原料進(jìn)行排捶,切忌一開(kāi)始就急于求成而用力過(guò)大,結(jié)果造成魚(yú)肉顆粒不僅難以成親合之茸外,還會(huì)帶起砧扳上的木屑等雜質(zhì)。另須注意的是,排捶時(shí)中途翻動(dòng)切勿用手,同時(shí)要把握好節(jié)奏,縮短排捶時(shí)間,這樣有利于魚(yú)茸的色澤及質(zhì)地。 三、輔料對(duì)魚(yú)丸的影響 川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說(shuō),可見(jiàn)對(duì)制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚(yú)茸的作用,魚(yú)茸可以強(qiáng)烈地溶劑化,使大量水分子排列在周圍。由于水分子的排列是有方向性的,同時(shí)因起電荷的作用,所以攪拌時(shí)一定要朝著一個(gè)方向,否則會(huì)破壞水分子的排列,便魚(yú)茸吐水。 制作魚(yú)丸用鹽量非常重要。從根本上講,制作魚(yú)丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過(guò)少,肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多,形成溶膠粘性不強(qiáng),網(wǎng)絡(luò)形成力弱;鹽的用量過(guò)多,會(huì)起到一定的脫水作用,使魚(yú)丸的持水性能降低,產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞,降低了魚(yú)丸的彈性,影響其口感。 制作魚(yú)丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn),添加的目的就是增加膠結(jié)性,保持魚(yú)丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚(yú)丸細(xì)膩、滑嫩的口感,并有增白的效果。但須注意,對(duì)蛋清和油脂都不能加得過(guò)多。由于雞蛋清具有膨脹性,加多了,在魚(yú)丸加熱時(shí)會(huì)使其表面不光滑,影響魚(yú)丸的外觀;而油脂加多了,則容易使魚(yú)丸內(nèi)部成蜂窩狀,造成口感質(zhì)粗且油膩。 淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚(yú)丸中加入淀粉會(huì)使其增強(qiáng)吸水性,同時(shí)增加魚(yú)丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要適量,過(guò)少,魚(yú)丸的粘性不夠;過(guò)多,則魚(yú)丸會(huì)發(fā)硬、色澤不白且浮力差。 四、魚(yú)丸的加熱及火候 加熱會(huì)使魚(yú)肉蛋白質(zhì)凝固至魚(yú)丸熟透。但是,應(yīng)掌握好氽煮魚(yú)丸的火侯。其方法是:魚(yú)丸生坯應(yīng)下入冷水鍋中,然后移至火口,隨著鍋中水溫的升高,魚(yú)丸的彈性就增強(qiáng),直至鍋中水在鍋邊冒小泡時(shí),轉(zhuǎn)小火保持水溫約半小時(shí),魚(yú)丸便氽煮熟了。但須注意的是:若水溫低于60℃時(shí),魚(yú)丸會(huì)變性而失去粘性,成品結(jié)構(gòu)松散,甚至散碎不成形;而水溫若超過(guò)100℃,魚(yú)丸又會(huì)出現(xiàn)多纖維狀,而影響其口感。理想的魚(yú)丸加熱溫度以控制在80~90℃之間,保持半小時(shí)為好??傊?,我們要做好魚(yú)丸一定要做到調(diào)制魚(yú)茸六不傷、六不缺(水、鹽、油、蛋、粉、味);攪打好的魚(yú)糝色白、滋潤(rùn)、細(xì)嫩、光滑、無(wú)雜質(zhì);氽煮時(shí)掌握好火候,就一定能做出高質(zhì)量的魚(yú)丸來(lái)。
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