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1，油炸魚丸怎么做好吃油炸魚丸
2，家庭油炸魚丸子的做法
3，炸魚丸子的做法
4，信宜炸魚丸做法
5，怎樣做魚丸子

1，油炸魚丸怎么做好吃油炸魚丸

第一步：魚丸用清水洗干凈后將水分瀝干，放在一旁待用。第二步：把油倒入鍋中，油要淹沒魚丸，油燒開，將魚丸倒入，轉中火，這樣才能將魚丸炸透。第三部：魚丸炸至金黃色的時候用炒鍋裝盤，步驟簡單，但是要注意火候的把握。

油炸魚丸怎么做好吃油炸魚丸

2，家庭油炸魚丸子的做法

主料偏口魚200克調料油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。 1、把魚肉頂刀切碎，剁成細末粒，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻。 2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。 3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型后，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。 4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發出“滋滋”的響聲即好。1.劃水收拾干凈，剔去中間大骨（可留做湯用），從尾部片下魚肉，剁成茸。 2.加入鹽、糖、料酒、生抽、魚露、黑胡椒粉、鮮辣粉攪拌均勻 3.蔥姜切末，鍋里熱油，7分熱時澆在蔥姜末上爆香，迅速攪拌均勻，加入淀粉，順時針方向攪拌至魚肉上勁兒。 4.坐鍋熱油。炸海鮮配料加水拌成糊狀，魚茸搓成小球，放面糊里滾一下，油溫6成熱時把上好漿的魚丸放下去，小火慢炸。等兩面金黃后，就可以出鍋啦魚肉500克(剛宰殺的新鮮的魚肉更好)魚肉調味料：雞蛋1個、料酒6克、鹽8克、蔥姜末各一勺、胡椒粉十三香適量、水和一個雞蛋的量一樣。(喜歡辣的可放些辣椒或咖喱一起攪打)裹料：雞蛋1個、面包糠100克。做法：1、將魚肉用水沖凈，切成小塊；2、放入攪拌機加所有的魚肉調味料攪成粘稠起勁的魚泥；3、將魚泥團成直徑兩厘米的魚丸(比乒乓球小點)；4、再將魚丸沾勻蛋液裹上面包糠；5、油燒到五成熱(用筷子插進油中起跑即可，不能太熱，否則外糊里不熟)；6、放入魚丸該小火炸約2分鐘至魚丸金黃即可撈出(炸的時間可根據丸子的大小自行處理)；7、可撒椒鹽或沾沙拉醬，番茄沙司，泰式甜辣醬等自己喜歡的口味。

家庭油炸魚丸子的做法

3，炸魚丸子的做法

炸魚丸子怎么做材料凈黑魚肉250克、雞蛋1個。調料:油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，蔥、姜水1／2大匙，精鹽、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒鹽各適量。做法1、將魚肉剁成細泥，裝碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉，加上酒、蔥姜水攪拌均勻入味，再加入雞蛋淀粉攪拌成餡備用。2、油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成丸子下入油中，炸至表面稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再下入魚丸炸透，見呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

主料：豬肉(肥) 120克黑魚 200克輔料：荸薺 50克雞蛋 200克調料：大蔥 10克姜 5克料酒 5克花椒 3克淀粉(豌豆) 10克鹽 3克味精 2克胡椒粉 1克植物油 50克椒鹽 3克各適量炸魚丸子的做法： 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成肉末；精魚肉斬成泥蓉狀放盆中，徐徐加肥肉末、蔥姜水、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌均勻，再加雞蛋攪勻，最后加荸薺末及調料調勻成餡。2.勺內加植物油燒熱，將魚餡下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黃色，食時蘸花椒鹽。更多炸魚丸子信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/zhayuwanzi

炸魚丸子的做法

4，信宜炸魚丸做法

家常炸魚丸子湯材料海鰻1條(約700g)，老姜1塊10g，香蔥1棵，干淀粉60g，水100ml，香菜1棵，鹽2茶匙10g，雞精1茶匙5g，紹酒1湯匙15ml，紫菜1小片，干貝10g，干粉絲1小把，芝麻香油1茶匙5ml，雞清湯1000ml做法1、海鰻宰殺干凈，從中間片開，用刀刃將魚肉一點一點地從魚皮上刮下來，并去除其中的魚刺。2、在干貝中調入少許溫水，浸泡至徹底回軟，再潷去水分，用手拆成細絲待用。3、將魚肉放在案板上，用刀反復剁成魚肉餡。香蔥切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗凈切碎。4、將魚肉餡放入一個稍大的盆中，加入姜末、香蔥末、干淀粉、水、鹽（1茶匙，5g）、雞精和紹酒，將手洗干凈，用手把魚肉餡和調料混合均勻。5、用手將盆中的魚肉餡全部撈起，再用力摔入盆中，接著將魚肉餡聚攏在一起，重新全部撈入手中，反復這個摔打的動作約300次，時間約15分鐘，直將魚肉餡摔打至有很強的韌性。可用手從一側碰觸魚肉餡，如果另外一側會跟著一起抖動，即說明已經摔打好了。6、將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸，再取適量的魚肉餡放入掌中，五指攥拳，使魚肉餡從虎口處慢慢擠出，用小勺逐一挖起放入鍋中，煮至定型制成魚丸。7、在鍋中放入干貝絲、紫菜和鹽（1茶匙，5g）用小火煮制約5分鐘。8、最后放入干粉絲繼續煮制約5分鐘，再淋入香油，撒入香菜碎即可。

5，怎樣做魚丸子

其制作方法是：將魚治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。魚丸制作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技術關鍵。為此，筆者特將自己制作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考。一、魚肉的選擇制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質量是會受到影響的。二、如何提高成品的色澤要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急于求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利于魚茸的色澤及質地。三、輔料對魚丸的影響川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由于水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。制作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。制作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，并有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入淀粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。四、魚丸的加熱及火候加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好?？傊?，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。