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1，鍋貼怎么煎又脆又香

我一般用空氣炸鍋，預熱3分鐘以后放進去，炸15分鐘

食材主料餃子皮1000g蔬菜餡1碗輔料油適量步驟1.做好的蔬菜餡2.買的餃子皮3.把餡放在皮上4.兩邊捏起來，全部包好5.平底鍋抹少許油，燒熱6.放入餃子，略煎片刻7.在鍋中加適量水8.蓋上蓋子，將餃子燜熟9.水燒干后，揭蓋，離火10.底部煎成金黃，即可小貼士煎的時候多放點油，底部上色面積會更多一點。如果水干了餃子還沒熟，可以續水再煎。

鍋貼怎么煎又脆又香

2，鍋貼怎么做

材料:主料：小麥面粉250克，肥瘦豬肉250克，白菜200克，調料：姜5克，大蔥5克，鹽3克，醬油3克做法:1.面粉放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成粉團，用濕布蓋面，約30分鐘后，將粉團搓成條，分切成小粒，用小木棍或圓錢模壓成圓形面粉皮。2.白菜洗凈，切小粒，用開水煮3分鐘，撈出浸涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻成餡料。3.將餡料分別放圓粉皮中，包成鍋貼，待用。4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放入鍋貼，煎至底部微黃，加入清水3/4杯，加蓋，轉中火煮至水分收干。5.淋入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食。

3，生煎鍋貼的做法

1、將肉剁碎放入盆內，加入醬油、胡椒粉、姜末、鹽、味精、花椒面拌勻喂起，再加入香油拌勻，最后將韭菜切碎，拌入肉內成餡。2、把白面倒入盆內加水和成面團（四季均用溫水），上案揉勻揉光，揪成60個小劑子，撒上撲面，然后用搟杖逐個搟成小圓面皮，包入餡捏成半圓形，捏5個花褶（注意不要捏死，要留適量孔透氣）。3、鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內，倒入稀面糊約525克（即500克清水，加約25克面粉攪均勻）蓋上蓋，約煎燜7--8分鐘，待鏊里面糊水分時，用小鏟翻鏟入盤內即可特點

鍋貼材料面粉，豬肉（肥），芹菜，植物油，鹽，味精等調味料做法 1、豬肉、芹菜剁成餡兒，懶人們也可以用攪拌機哈 2、加入鹽、味精、花椒、胡椒、植物油拌勻 3、燙面做皮，面里加少許豬油更酥更好吃，我加滴植物油 4、包的方法白癡看看也會了，搟出面皮，放上餡兒對折就好了。這種大餃子的包法包出來不太好看，也可以包成圓的，立的。偶比較懶了。。。。哈哈。不過好吃最后重要了 5、熱鍋，放油，把餃子放進去煎至兩面金黃即可小訣竅剛出鍋的時候最好吃了，皮子酥酥脆脆的，嘻嘻

4，如何煎鍋貼

--自己動手做鍋貼餃子材料：(20個的份量) (此為皮的部份) (1)高筋面粉……180g 熱水……130到140c.c (2)油……少許(抹在鍋底用) (沾醬部份) (3)醬油……3大匙醋……2大匙香麻油…1小匙辣油……少許 (內餡部份) (4)絞肉……100g 白菜……400g 韭菜……35g 醬油、鹽……各1小匙酒……1大匙胡椒……少許香麻油……1/2大匙做法： (A) 面粉揉成面團后,放置十分鐘讓它醒,后將面團分成小粒,以面棍捍成餃子皮。(皮也可以買現成的) (B)白菜燙熟切末，擠乾水分，韭菜也切成末狀。 (C)將處理好的餡料拌勻后備用。 (D)鍋貼的煎法：首先將鍋貼整齊的排列在平底圓鍋，先抹一點油在鍋底，開火將鍋貼煎成褐色，再加入半杯熱水燜煎，要加蓋，全部熟透之后淋上香油，食用時加(3)料。順帶一提，餃子餡的調配也是好吃的關鍵，雖然內容五花八門，但是基本重點大同小異，如絞肉一定要再切過，牛肉要加姜汁，豬肉要拌蔥姜水，香麻油不能少放，去腥才能徹底，質地才夠潤滑，可千萬不要加蛋或摻太白粉，否則內餡一定會乾涸無汁，蔥姜水不妨多放，一斤肉至少要拌進半碗水，順方向調勻，然后稍放冰箱冰過，會比較好包，吃的時候咬開也才會有湯汁。參考資料：http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/12/content_1754420_4.htm

5，怎樣做鍋貼

主料面團：中筋面粉300克餡料：肉餡250克白菜200克輔料清水適量白胡椒粉1茶匙姜粉1茶匙鹽2-3茶匙蠔油1茶匙雞汁1茶匙香油1湯勺料酒1湯勺生抽1湯勺鍋貼的做法步驟 1. 面粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌。 2. 揉成面團，蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。 3. 大面團可以分成2份，取一份中間掏個洞，用手來回捯飭的縷細。 4. 從一處揪斷后，放在案板上揉成粗細差不多的條。 5. 用刀切下等大的面劑子。 6. 用搟面杖搟成餃子皮。 7. 肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味后加入香油拌勻即可。 8. 取一面皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口。 9. 按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完。 10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，調配出面粉醋水。醋可以隨意一些， 11. 煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底。 12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋，見底部水分蒸可以在繼續少許添加，直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的，可以一次加水約1/3處，蓋上鍋蓋，直至鍋底水份蒸發，形成脆皮似得脆底即可出鍋。注：1、面粉水: （面:水:醋=1:15:0.5）

給不粘鍋里刷一點油，然后把要弄得食材放進去，中火燒5分鐘，然后給鍋里加適量的熱水，直到水全部蒸發完即可。做的時候不要翻面，不用擔心，不會糊鍋

想做就做！

6，怎么樣做鍋貼

　　鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘后，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。　　鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可*，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我愿意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，制作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。　　方法一：　　準備原材料：肉陷，餃子皮直接買來，或現搟。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。　　將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。　　然后加鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。　　在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！　　包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。　　在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩　　關于里面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。　　方法二：　　把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然后晾涼，這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎，再加入前邊的材料里，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。　　放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這么多料可以不放這么多，根據個人喜好放吧。　　接下來開始包，偶包的是家鄉的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋里放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱后煎3分鐘左右：　　接下來加入水，地道的做飯是加少許面調的水，這樣煎好以后下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水后轉小火，蓋上蓋子。　　10分鐘就應該好了，這個時候水已經沒有了，然后打開蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。　　方法三、蝦粒粟米餃鍋貼的做法　　原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品工具：平底不沾鍋　　做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和調味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好后，往不沾鍋里倒油，然后放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用面粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。　　特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。　　鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之后，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這里吃鍋貼是沒有配上姜絲的，因為檔主說，他們北方人本來就是這樣吃的。　　煎鍋貼的竅門：使壓力鍋燒熱后，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘后，向鍋里撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘后取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。　　吃鍋貼注意:吃時最好一下吃下去,非常香,可配上汽水更好,一定要趁熱吃,否則非常難吃

餃子用油煎熟即成

--自己動手做鍋貼餃子材料：(20個的份量) (此為皮的部份) (1)高筋面粉……180g 熱水……130到140c.c (2)油……少許(抹在鍋底用) (沾醬部份) (3)醬油……3大匙醋……2大匙香麻油…1小匙辣油……少許 (內餡部份) (4)絞肉……100g 白菜……400g 韭菜……35g 醬油、鹽……各1小匙酒……1大匙胡椒……少許香麻油……1/2大匙做法： (A) 面粉揉成面團后,放置十分鐘讓它醒,后將面團分成小粒,以面棍捍成餃子皮。(皮也可以買現成的) (B)白菜燙熟切末，擠乾水分，韭菜也切成末狀。 (C)將處理好的餡料拌勻后備用。 (D)鍋貼的煎法：首先將鍋貼整齊的排列在平底圓鍋，先抹一點油在鍋底，開火將鍋貼煎成褐色，再加入半杯熱水燜煎，要加蓋，全部熟透之后淋上香油，食用時加(3)料。順帶一提，餃子餡的調配也是好吃的關鍵，雖然內容五花八門，但是基本重點大同小異，如絞肉一定要再切過，牛肉要加姜汁，豬肉要拌蔥姜水，香麻油不能少放，去腥才能徹底，質地才夠潤滑，可千萬不要加蛋或摻太白粉，否則內餡一定會乾涸無汁，蔥姜水不妨多放，一斤肉至少要拌進半碗水，順方向調勻，然后稍放冰箱冰過，會比較好包，吃的時候咬開也才會有湯汁。參考資料： http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/12/content_1754420_4.htm

把平底鍋鋪滿油，油加熱，再將包好的餃子或買來的速凍水餃（放一會解凍）一個個均勻放好，澆一點點溫開水，蓋上蓋小火慢慢煎炸5——10分鐘

北方鍋貼將標準粉或富強粉面粉按５：１的比倒加入清水，合成硬面團，揪劑，搟成圓面皮，包入用鮮瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按５：２配比所做的餡心。將面皮對折，中間捏緊，兩邊不封口，呈月牙形，用旺火水燜油煎，即為成品。用這種方法做成的鍋貼面皮柔軟，底殼金黃，餡鮮味美，皮薄餡大，具有濃厚的地方小吃風味。上海鍋貼原料：面粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。做法：①面粉加開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用； ②肉末放盤內，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜汁和少許清水攪勻即成餡心 ③將餡心包入皮子內捏攏成月牙形生坯， ④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續煎10分鐘左右，再將鍋轉動續煎數分鐘即可我家里就包好餃子或者餛飩，放在冷凍柜里，早上用煎鍋煎，做飯同上海鍋貼，加稀飯，早飯真好！