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1，學西點做面包的時候要用什么樣的黃油比較好
2，做面包什么黃油最好
3，黃油在面包里起到什么作用能增加奶香味么
4，面包里說的黃油是什么
5，面包里面的黃油是什么做的啊
6，做面包為什么要放黃油

1，學西點做面包的時候要用什么樣的黃油比較好

是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化后，有明顯的乳香味。黃油通常用在西餐里邊，可是，如果將其與中式面點里邊的豆沙先混合拌勻，再用于菜點制作，那成菜效果會更好。

可以用安佳的或者是南橋的

黃油好

學西點做面包的時候要用什么樣的黃油比較好

2，做面包什么黃油最好

目前國內做面包最好的奶油是新西蘭的安佳大黃油屬于純天然黃油,國內很多大店都用,面包新語--85度C等等其次是國內天津南僑油脂,也是不錯的

安佳黃油25公斤還有一種也是叫新西蘭黃油也不錯的

不管什么牌子都一定要選動物黃油千萬不要用植物黃油對身體很不好的

當然用動物黃油，健康又美味。含鹽的就可以，成本相對低一些，保存時間也比較長。

普通植物黃油。還要用筋力最高的面包粉，加鹽，酵母等

就安佳的就行了，沒有什么最好的，就一般做蛋糕用的無鹽黃油就行了。

做面包什么黃油最好

3，黃油在面包里起到什么作用能增加奶香味么

1.黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。2.黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅干的成型和花紋的保持。3.黃油有弱化面粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。不可以增加奶香味。

黃油在面包烘焙中主要有以下三個作用： 1、面團里的黃油使面團的延展性更好，可塑形更強將軟化后的黃油均勻的揉入面團中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐后膨脹率也會更好，成品面包口感更蓬松柔軟。（軟式面包中加入黃油，成品蓬松柔軟。）在制作可頌面包或丹麥面包時，將敲薄的片狀黃油包裹入內，利用黃油在13-18攝氏度時特有的可塑性和面團的延展性，通過折疊搟開整形等步驟，使其層次多且分明。高溫烘焙時，面皮中的黃油熔化，形成打開的薄膜層，再加上面團中的水份蒸發和酵母的發酵作用，使面團向上膨脹，形成開酥類面包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。（開酥類面包的組織呈蜂窩狀，口感酥脆） 2、在烘烤過程中能給面包帶來口味，香氣和顏色上的變化黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使面包著色的同時，釋放出好聞的，軟式面包的香甜味。（通常含油量較大的面包著色較深，是因為美拉德反應的結果。） 3、可以延緩成品面包的老化過程面包烘烤后，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，淀粉因老化而變化，這個過程就是面包的老化過程。加入油脂的面包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。（含黃油的軟式面包的老化時間較不含黃油的法式面包的時間長。）雖然黃油有以上在三大作用，但是過量使用也會產生副作用，比如影響酵母的滲透壓，使發酵進程受阻，影響面團的面筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在面包制作中，盡量控制黃油的用量，一般主食類面包的黃油類控制在6%以內。

添加黃油，面包更蓬松，但是奶香味并不明顯。我做面包完全用牛奶替代水，而且用黃油替代植物油?？局频臅r候確實有奶香味，但吃的時候并不明顯，香味比外面賣的差很多。你可以嘗試添加吉士粉，估計效果會好很多。

你一定是被工廠里面做出來的面包給禍害了，不添加工業原料的面包基本上都不會有太濃的奶香，哪怕你真是純牛奶代替水。加黃油的面包倒的確是有一股還算濃的香味，而且黃油面包整體的顏色和組織都比不加的好，口感很香甜。不過吐司嘛，重在清香，是糧食來的，出彩的地方完全不在奶香方面，而在于組織和口感。

一般不會這樣的。先放到toaster里面，然后再拿出來涂上黃油?？镜臅r間嘛，根據自己的愛好啦，我比較喜歡剛剛酥黃的，所以是最短的時間拿出來。如果你自己不滿意烤的程度的話，再放進去也可以的，不過要小心焦掉哦。

黃油在面包里起到什么作用能增加奶香味么

4，面包里說的黃油是什么

黃油（BUTTER）：最簡單的一句話：“黃油就是奶油”。黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化后是不能打發的。黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品里的鹽含量并不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。那么，黃油為什么又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標準里，它就叫做奶油（請參考GB 5415-1999）。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，并非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易，所以，一般都用“黃油”這一詞。然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。所以，除非那種很不專業的配方，你見到的任何正規配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。光明生產的“奶油”，也就是黃油，可以清楚的看到英文名是BUTTER。安佳生產的含鹽黃油。它的正面寫的名稱是“紐西蘭安佳奶油”，而背面的標簽上的名稱是“安佳黃油磚”。但不論是哪種中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在購買黃油的時候怕買錯，只要看英文名是“BUTTER”就沒錯了。

黃油知識介紹：黃油butter，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油經攪拌而成的。黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油營養分析：黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。黃油補充信息：黃油與奶酪的最大區別在于成分，黃油的脂肪含量更高。黃油適合人群：一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。黃油做法指導：黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油營養是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

從奶油提煉的有賣的

是一種糖，很甜

5，面包里面的黃油是什么做的啊

黃油市面上有乳脂的、植脂的、動物脂的。顧名思義，這三種黃油的來源分別是：乳脂黃油：也稱奶油或白脫油（butter的音譯）用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。植脂黃油：也稱人造黃奶油或麥淇淋（margarine的音譯），主要是成份氫化或部分氫化植物油、加入乳化劑、食鹽、黃油調味料、色素、化學防腐劑等。動物脂黃油：由牛脂、牛骨脂、羊脂等提煉加入香味劑等制成。

奶油啊

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物，其可以從奶皮子里提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取的。黃油在面包中的作用1. 油脂的疏水特性油脂在調制面團時，油脂分布在面粉中的蛋白質或淀粉的周圍形成油膜，從而限制面粉的吸水作用，并且隨著用油量增加，面粉的吸水率也隨之降低因此，在調制面團時水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面團攪拌8分成熟時才加入。2. 油脂的可塑性由于油脂使面粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋網絡，降低了面團的彈性和韌性，提高了面團的可塑性，使面團易定型。油脂有防水分蒸發的作用，能使面包貯藏期延長，防止老化。3. 油脂的起酥性面包內加入油脂，與面筋緊密結合，柔軟面筋，增強面筋的伸展性，使面包組織的氣孔變大得均勻，以使烘烤出體積更大的面包。4. 油脂的營養功能油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素，因此油脂被食用進入人體內，使食品更富有營養。5. 油脂的乳化性有些油脂如奶油或人造奶油，其中含有一定數量的卵磷脂，卵磷脂就是一種性能極好的天然乳化劑。

黃油主要是從牛奶中提取出來的油脂，可以分為無鹽黃油和有鹽黃油，一般無鹽黃油可以用來做西點，有鹽黃油可以用來煎牛排，更多知識，來合肥omick

黃油在面包烘焙中的作用： 1、面團里的黃油使面團的延展性更好，可塑形更強將軟化后的黃油均勻的揉入面團中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐后膨脹率也會更好，成品面包口感更蓬松柔軟。 2、在烘烤過程中能給面包帶來口味，香氣和顏色上的變化黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使面包著色的同時，釋放出好聞的，軟式面包的香甜味。 3、可以延緩成品面包的老化過程面包烘烤后，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，淀粉因老化而變化，這個過程就是面包的老化過程。加入油脂的面包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩淀粉老化和面包硬化的過程。黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料制成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。按制作工藝不同又分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接制成。發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品。黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。黃油過量食用的副作用：影響酵母的滲透壓，使發酵進程受阻，影響面團的面筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在面包制作中，盡量控制黃油的用量，一般主食類面包的黃油類控制在6%以內。

6，做面包為什么要放黃油

1、面團里的黃油使面團的延展性更好，可塑形更強。2、在烘烤過程中能給面包帶來口味，香氣和顏色上的變化。3、可以延緩成品面包的老化過程。主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。2、倒入面粉，拌均勻，不見干粉。3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因為當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱里，用發酵檔發酵了90分鐘左右。4、將發酵好的酵頭和主面團里的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶里。5、再倒入奶粉和面粉。6、將面包桶放入到面包機里，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和面的時候面粉飛濺出來，弄臟面包機。選擇面包機的和面程序10分鐘。7、第一次和面結束后，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和面程序18分鐘。8、和出的面團能拉出薄膜的狀態，面團留在面包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。9、發酵好的面團分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。10、每一份都搟成長方形11、從上往下卷起，捏緊收口。12、搓成60厘米的長條，兩頭相接。13、用右手固定對折的地方，左手將面團卷成麻花。14、將尾部塞進對折處的圓圈里，壓在下面。15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里。16、放入烤箱里，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的面包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）。17、放入已經預熱到170度的烤箱里，烘烤30分鐘左右。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。烘烤結束，將面包取出放涼，未食用的面包放入保鮮袋里，室溫下保存即可。18、成品。

放了黃油做什么面包比較好吃，比較漂亮

家里用面包機做的面包，若不放黃油，就好比烤熟的高筋粉饅頭。做面包，單純的放鮮奶、奶粉，是不夠，還是不會有噴香的奶香味。若加入黃油，代替色拉油，在一開始和面團的時候，就加上，做出的面包，就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油，就是butter。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入面團中了。

放些時間醒醒。不然再把酵母和進去試試。

做面包時放入適量的黃油主要就是為了起一個軟化面的作用，但是友情提醒，現在市面上基本已經沒有純正的動物性黃油了，基本都是中和的，所以在家自己做的時候最好事前能搞清楚比例，至于和面的時候也不一定需要把黃油化開后加入面團中，只需要適當的軟化即可

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