涼拌一般會有一些果汁。比如可以撈黃瓜絲，把百合磨碎。這些醬料一般都是混在一個碗里，等著上菜，然后和這個碗里的調(diào)料一起上交，這個涼拌菜就成功了。不過這也是近年來東北人流行的一種榨汁方式。要說真實的涼菜，在我們東北，還是以鮮混為主。而且，我們東北那個冷涼菜。如果在除夕夜拿出來，肯定會讓那些美食大打折扣。

我先告訴你我是怎么做到的。春節(jié)期間，在我們東北，家家戶戶都有自己的綠色無公害冬儲大白菜。我們把它切成碎片后，就把它放在一邊。另外，想吃東北的大涼菜就不要吃有粉條的那種，因為當時東北沒有批，所以我們都用粉條涼菜。好吧，我們先用溫水泡一上午粉條，然后吃的時候用開水焯一下，這樣粉條就可以和涼菜混在一起了。

Production涼菜的食材有:黃瓜100g、粉條75g、香菜30g、胡蘿卜50g、生菜50g、黃椒25g、紅椒25g。鹽1克，味精2克，醬油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生醬5克?；旌系脑敿毑襟E涼菜 1。黃瓜、粉絲、生菜、黃椒、紅椒洗凈切絲；香菜切段；將胡蘿卜去皮切絲，然后加鹽。2.將上述材料混合均勻即可食用。3.將辣椒粉放入碗中，將油倒入鍋中，加熱后澆在辣椒粉上，再加入醬油、米醋、香油、味精、花生醬，拌勻后澆在菜上。

做法:1。將干海帶表面的鹽粉用自來水清洗干凈，用小水泡一下，中途換幾個回水，將海帶切成寸片，用開水焯兩三分鐘，瀝干備用。2、醬油、香油、鹽、涼菜醋混合成一碗汁。3.將胡蘿卜切絲，將干海帶、胡蘿卜和胡椒放在一起。4.鍋里放辣椒，姜蒜翻炒，鏟出棄去。5.趁熱將炸好的油倒入盤中，將準備好的碗汁倒入盤中，攪拌均勻，撒上芝麻即可食用。

海鮮，注意腥味。姜絲、蔥花、鹽、糖、白胡椒、雞精、醬油、醋(我一般放的醋比醬油多)、香油或橄欖油。如果你喜歡吃辣，可以用花椒油代替芝麻油和橄欖油。如果是涼拌鹵菜，尤其是豬肉牛肉，上面的調(diào)料汁里要加蒜末，白胡椒也可以換成黑胡椒。如果是涼性蔬菜，就不用姜了。另外:如果沒有花椒油和花椒油，建議先把油(色拉油)加熱，然后把干辣椒和花椒依次放入油鍋，用鍋鏟刮幾下。不要燒了，再放姜蒜離火。

適用于拌雞肉、蝦、蔬菜、豆類，如鹽雞胸肉、鹽蝦、鹽蠶豆、鹽生菜等。2.醬油由醬油、味精、香油和鮮湯制成，有紅、黑、咸、鮮等多種口味。用于拌肉或蘸肉配料，如醬雞、醬肉等。3.蝦油汁的配料是蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調(diào)料煮開，又白又咸?？梢源钆渌夭?，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。

涼菜有涼拌木耳、涼拌拉皮、涼拌粉條、涼拌白菜、韭菜拌干絲等等。涼拌菜是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經(jīng)過初步加工和熱燙后制成的菜肴。按照紅油的分類，一般可以分為麻辣、麻辣、五香三大類。涼拌菜有著深遠的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。每一道菜涼菜吃的不僅僅是菜本身，調(diào)料才是靈魂。糖、麻油、醋、鹽、辣椒油或多或少的調(diào)味，賦予每一道菜不同的味道。

1，tune 涼菜所需調(diào)料為醋、姜蒜、芝麻醬、鹽、糖。2、醋:是拌菜必不可少的調(diào)料，醋不僅能帶來愉悅的酸味，還能提升口感和風味。3、姜蒜:也是主要的調(diào)味品，所以一定要切成細粉或者搗成泥，4、芝麻醬:不僅香味濃郁，而且營養(yǎng)豐富。芝麻醬含鈣高，還含有油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質(zhì)和鐵，5、鹽:能為菜肴提供適宜的鹽度，增加風味，并使蔬菜脫水，起到適度的保鮮作用。