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1，千層酥餅的制作

一、把面粉倒入和面機加入專用配料、鹽、食用堿攪拌均勻。  二、把鮮酵母放入溫水中化開倒入和面機攪拌。 三、攪拌把面團放入容器中進行發酵。 四、制作時取面團放入壓面機壓皮，刮油面，然后撒入適量的椒鹽或糖；然后折疊壓成型。  五、把餅坯放入烤盤中醒發。 六、待醒發后放入烤箱烘烤

千層酥餅的做法做法： 1、和面，放在一邊醒發，這個時間準備酥油。 2、油燒熱，放入蔥、姜、八角爆香。　 3、冒煙后，材料取出，把油倒入事先準備好的一小碗面中，攪拌均勻。　　4、把面分成幾等份，取一份搟開，想吃酥的就要搟的很薄很薄，抹一層鹽，一層酥油 5、撒上蔥　 6、像疊扇子一樣疊起，疊的層數越多，酥皮層數就越多　 7、從左邊開始卷，一邊卷右手一邊拉長，圈數越多，酥層越多，壓平 8、搟開，越薄越好。 9、鍋中放少許油，小火烙透即可。

千層餅的做法傳了好幾代的的秘方，經不起勸，就把自己吃飯的家什，一古腦的拿出來，下崗再就業吧！千層餅的做法：原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。這是從網站摘錄下來有許多類似地方只是水溫要１００度燙麵要６活四死攤麵要薄到透光麵性要到出筋就跟西式麵點一般要有薄膜的麵性不要像一般燙麵類只要光亮均勻即可這可是粉重要的喔調味是各家不同然後灑上蔥花捲起盤上再攤開就像那位前輩所說要有基礎所以我才會一直強調要有經驗就請各位去試啦絕對是遵古法製不添加任何東西

千層酥餅的制作

2，千層油酥餅是怎么做的

如圖8然后順著口慢慢卷起來9卷成三角形，然后小火慢慢烙千層油酥餅的做法步驟1把面粉和溫水混合之后揉成面團，醒至半小時2把制作油酥的材料面粉食用油鹽和蔥花混合攪拌均勻3案板上抹油4把醒發好的面團分成一個個面劑子5按扁6搟成薄薄的面片7摸上油酥，并劃上一道口，如圖這樣10按扁，從上到下按扁11然后用搟面杖搟成餅行12不粘鍋放入一點油，烙好了一面翻面

被譽為"西秦第一點"的千層油油酥餅，以它色澤金黃、層次鮮明、油而不膩、脆而不碎、香酥適口而深受中外賓客的歡迎。據說，千層油油酥餅的產生與唐代高僧玄奘翻譯佛經有關。唐王朝剛建立時，唐高祖李淵為了維護其統治，妄稱自已是老子（李耳）的后裔，大崇道教，借以麻醉人民。后來玄奘從西域取經歸來，唐太宗李世民發現利用佛教更能迷惑人民，于是又積極提倡佛教。唐高宗李治和女皇武則天都特別尊崇佛教，當玄奘法師翻譯佛經達到千卷時，他們便命御膳房專門作成"千層烙餅"賞賜給玄奘，以表彰他的功績。后來，玄奘病逝。安葬玄奘的那天，長安附近方圓500多里地的人們都趕來為他送葬，人數多達100多萬，他們分別帶著寓意千卷佛經的各種食品來祭奠玄奘。以后，京城長安的廚師懷著對玄奘的崇敬和懷念的情意，對"千層烙餅"作了精心改進，取名叫"千層油油酥餅"，投入飲食市場后，曾風靡一時，并歷經千年，流傳至今。千層油油酥餅的制作技藝十分精細，主要有制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥，用菜籽油250克燒熱后，將鍋端下，徐徐倒入面粉750克，用搟杖迅速攪拌均勻，盛入盆內，備用。和面，將富強粉（5000克）倒入盆內，堿面（8克）用水（2150克）化開，先倒入百分之六十的水，反復攪拌成面絮，再倒入百分之二十的水搓揉成硬面團，揉到面團表面發光時，再將剩余的水灑入，使水全部滲入面內，然后用力揉搓到有韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成65克的一個的面劑，共100個。再在面劑上抹油（防止粘連），逐個搓成三寸五分的長條。制餅，用小桿杖把長條搟成約一寸半厚的面片，然后抓油酥7.5克，抹在面片上，撒勻少許椒鹽，用手從面片的一頭向另一頭卷。在卷的過程中要邊扯邊卷，一個酥餅須扯約一丈二尺的長度，最后扭成蝸牛狀。煎烤，將扭成蝸牛狀的面團，壓成中心稍薄、直徑二寸左右的小圓餅。在鐵鏊里放清油少許，將小圓餅逐個放入鐵鏊內，鏊下的火力要分部均勻，散在四周。鏊上的火力要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。待三分鐘后，提開上鏊，給酥餅再淋清油少許，逐個按火色調換位置。經多次煎烤，達到火色均勻、兩面酥黃，出鏊即成。追問：謝謝！

千層油酥餅是怎么做的

3，千層酥餅的制作方法

轉一個關于千層餅的制作方法，不知對你有所幫助否千層餅的做法傳了好幾代的的秘方，經不起勸，就把自己吃飯的家什，一古腦的拿出來，下崗再就業吧！千層餅的做法：原料：面粉500克，鹽5克，豬大油些許。做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺； 2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘； 3、面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在面皮上； 4、把面皮從一端開始卷起，搓成直徑4-6公分的面卷，然后從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。 5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。這是從網站摘錄下來有許多類似地方只是水溫要１００度燙麵要６活四死攤麵要薄到透光麵性要到出筋就跟西式麵點一般要有薄膜的麵性不要像一般燙麵類只要光亮均勻即可這可是粉重要的喔調味是各家不同然後灑上蔥花捲起盤上再攤開就像那位前輩所說要有基礎所以我才會一直強調要有經驗就請各位去試啦絕對是遵古法製不添加任何東西

油酥餅又稱千層油酥餅，素有西秦第一點之美稱，投入市場銷售，曾風靡一時，千余年來，數經滄桑，歷久不衰，一直流傳至今。原料配方上白面粉5.75千克堿面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。 2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。 3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。 4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調原料配方(制20只) 上白面粉500克去皮芝麻100克豬板油100克熟火腿100克香蔥100克精鹽10克味精1克雞蛋1個熟豬油1.15公斤(約耗400克)

千層酥餅的制作方法