麻鴨一只，將其殺死，開水燙過之后拔毛，去除內臟，把鴨腸，鴨肝，鴨腎，鴨心等內臟洗干凈，鴨腎去皮。在0℃左右的氣溫下腌36小時后將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內的鹵水；4.將鴨放入缸內，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實；5.在氣溫0℃左右時，浸48小時將鴨翻身，再浸48小時出缸；6.然后在鴨的鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭均打結，再用長50厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內，使鴨腔向兩側撐開；7.然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；8.至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成；9.食前先將醬鴨放人大盤內，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟；10.蒸熟的鴨倒出腹內鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

1、香辣啤酒鴨怎么做？

川菜啤酒鴨是一道經典的美食，具有香味濃郁，色澤紅亮，屬于川菜中排名靠前的美食之一從清朝開始到現在，一百多年，作為川菜的一道主菜，酒桌上就離不開它了，四川廚房有句名言，叫無魚無鴨不成宴席，也就是說這道菜在四川不管是家宴，婚宴，酒宴，都是必點將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

這道風味獨特的美味佳肴，深受廣大食客的喜愛，說一下我通常的做法，也許部分細節和朋友們有區別，但是吃過的朋友都說好吃。1.麻鴨一只，將其殺死，開水燙過之后拔毛，去除內臟，把鴨腸，鴨肝，鴨腎，鴨心等內臟洗干凈，鴨腎去皮，2.全部剁成小塊3.燒一鍋開水，把鴨塊放入佘水，倒入料酒，切幾片姜，放幾顆花椒，鴨血收干以后撈出放涼4.鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、沙姜、干桔皮、桂皮、姜片、花椒、干辣椒、香葉、小茴香，蒜瓣煸炒5.放入豆瓣醬，豆豉煸炒6.倒入鴨塊翻炒，加入醬油7.鴨塊翻炒斷生后，倒入整瓶啤酒熬煮8.大火燒開后，蓋上鍋蓋，換小火慢燉9.湯汁燒剩一半的時候加入青紅辣椒，或者根據口味可以加入洋蔥，土豆塊，香菇等等輔材10.湯汁收得差不多的時候，放入雞精，起鍋裝盤，撒上蔥花香菜手工打字不易，喜歡的朋友記得關注點贊喲！！。

2、鴨子怎么做的好吃？

鴨子的做法很多，各有風味，現推薦幾種做法，供朋友們參考。一、香酥鴨原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油，做法：1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟后洗凈，控去水分，放入盤中。2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，涂抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分，

3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。二、清湯柴把鴨原料：鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發玉蘭片75克、味精1克、水發大香茹75克、精鹽2克、水發青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克，

做法：1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，水發青筍切成粗絲。2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里，

3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳，三、白果鴨煲原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒。做法：1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水，

鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。2、下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火，3、芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可，四、冬瓜燜鴨原料：冬瓜半個、鴨半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉，做法：1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊。