電飯鍋也可以做，但是我不能保證能做出下圖這種特別完美的飯嘎巴，有個方法可以試試，電飯鍋燜好之后淋上油，再摁煮飯按鈕，煮差不多再關哈。直到我學營養時，遇到一位在酒店做大廚的師兄，他告訴我火腿處理的一些方法，才知道以前吃過的都是沒處理好的火腿，所以味道也就無從說起啦。

1、宣威火腿怎么做好吃？

宣威火腿的制作工藝和金華火腿差不多，只不過云南的氣候條件特殊，能夠使火腿長時間發酵，相對于金華火腿一年的時間，宣威火腿最長可以達到三年，時間越長，自然香味就會更濃郁。云腿土豆干貝燜飯原料：云腿（要肥瘦都有），大米3杯（電飯鍋配備的米杯），中個土豆一個，胡蘿卜半根，豌豆，干貝，小蔥，煲仔飯醬油，食用油做法：大米淘洗干凈，放入沒過米的水量泡30分鐘，

干貝溫水泡發40分鐘。火腿切出一部分肥脂，切小丁備用，余下的，切粗條，切薄皮都可以，將土豆，胡蘿卜削去外皮洗干凈，土豆切拇指指甲大小的塊，不要太小哦，胡蘿卜切小丁備用。鍋內燒開水，先將豌豆，胡蘿卜燙半分鐘左右即可撈出瀝干，土豆入鍋煮至半透明，這里的土豆最好選用脆土豆，別用面土豆哈，煮好的土豆撈出備用，

準備燜飯用的石鍋，電飯鍋也可以哈，鍋內倒入一點點油，將油均勻抹在鍋壁鍋底。鍋底鋪上煮好的土豆，放入火腿的肥脂丁，這一步很重要，悶出的米飯，鍋底的土豆被融化的肥脂煎的焦黃，很香，鍋里接著鋪大米，火腿絲（片），煮好的胡蘿卜、豌豆，泡軟的干貝，倒入3 1/5杯的水（電飯鍋配備的米杯），再倒入少許料酒或者米酒。

上火，這一步火候很重要，我用的便攜爐子是2300瓦火力，一般家用的燃氣爐是3400瓦左右，所以，一開始要開中火偏大，燒到打開鍋蓋，鍋邊水沸騰冒泡泡，轉最小火，燜15分鐘，準備15毫升食用油，15分鐘到了，打開鍋蓋，沿著鍋邊將食用油淋入鍋內，蓋上鍋蓋兒開中大火，聽到鍋內有滋滋的聲音，飯就已經開始出飯嘎巴了，關火，將鍋移開灶臺，防止灶臺溫度持續加熱導致鍋底糊鍋，

準備好煲仔飯醬油，小蔥花。打開鍋蓋，淋入醬油撒小蔥花，（如果你買的火腿比較咸，要先嘗一下味道，如果咸度合適，可以不用放醬油，但是最好是少吃太咸的火腿。）注意：1.最后的醬油很重要，高手可以自己調，醬油偏甜感覺就行，省事就買瓶李錦記煲仔飯醬油。2.電飯鍋也可以做，但是我不能保證能做出下圖這種特別完美的飯嘎巴，有個方法可以試試，電飯鍋燜好之后淋上油，再摁煮飯按鈕，煮差不多再關哈，

2、火腿怎么處理可以去凈異味？怎么做好吃？

火腿的處理和分割都特別講究，處理不當就會咸得要命，還自帶油哈味！所以長久以來只有懂它的人才把它奉為珍饈。我剛吃火腿時沒覺得其美味，除了咸就是油哈味，后來干脆不吃！直到我學營養時，遇到一位在酒店做大廚的師兄，他告訴我火腿處理的一些方法，才知道以前吃過的都是沒處理好的火腿，所以味道也就無從說起啦！記得他跟我說，火腿根據食用的方法不同，所用的部位也不同，專業的廚師都會把它先分解，根據食用方法的不同，處理的方法也會各各異，對于我這種美食愛好者來說，這些都太專業啦！所以請他教我一些家常的處理方法，用他教的方法我處理過貴州盤州的火腿，確實很美味！把它寫出來分享給各位！步驟一，火腿由于長期的發酵，上面會覆蓋一層霉菌，所以處理第一步一定要把火腿燒一下，這樣可以有效去除異味！步驟二，燒過的火腿用淘米水或面粉水浸泡片刻，用刀刮洗干凈。