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1，海參湯怎么做要詳細
2，海參湯如何做
3，海參湯的家常做法有哪些怎樣做口感好
4，海參湯的家常做法有幾種
5，海參怎么做湯要一些簡單的做法
6，海參怎么做湯

1，海參湯怎么做要詳細

海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。　　海參分刺參和光參，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用姜片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會好吃的。海參燉香菇用料：　　海參2條、香菇6朵、母雞一只、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許準備：　　1、香菇泡發。　　2、姜切片，蔥切段。　　3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。　　4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時即可。）　　5、海參切段，香菇切小塊。　　6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。海參燉香菇做法：　　1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。　　2、倒入2勺的料酒。　　3、放入海參和香菇。　　4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。　　5、調上芡汁。　　6、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲

海參湯怎么做要詳細

2，海參湯如何做

用料主料海參4個輔料芋頭4個香菇4朵調料食鹽2克高湯1碗海參湯的做法1.香菇洗凈，去根，焯水后切片2.羅漢參去皮，切片3.砂鍋內添加雞湯和羅漢參片，大火煮開后，小火慢燉6分鐘至羅漢參熟透4.添加高壓海參和焯水的香菇，繼續用小火煨燉5分鐘左右，添加少量鹽調味，即可出鍋海參湯的家常做法食材食譜熱量：45.5(大卡)主料海參 30克蘆筍 30克方法/步驟1將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。 2用坡刀將海參切成一字條，把大蔥，蘆筍洗凈切成3厘米的段。3將油放入鍋中燒熱，投入蔥、姜，待出蔥香味后加入蘆筍、海參，快速翻炒后，加入開水200毫升，小火煨30分鐘。

材料主料：水發海參50克，棗（干）10克調料：冰糖10克做法1、先用清水把海參燉爛。 2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。小訣竅食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

海參雞絲湯材料雞腿四只，海參一只，水煮蛋3只取蛋白（蛋白切成一瓣一瓣的形狀），黑木耳適量，菜心適量做法1，蔥姜（姜用刀拍碎），加入開水，料酒少許，海參放入，泡半小時，可去腥味 2，雞腿在鍋里，加入蔥姜，水，燒開，8成熟，取出入冰水。煲湯的砂鍋，放水，蔥姜，食用油，開火。 3，撕下雞腿肉成絲狀，和雞骨頭一起放入砂鍋中熬雞湯，水開后，海參切絲放入，小火燉60分鐘放入黑木耳和蛋白，再燉45分鐘，取出雞骨頭，加鹽，黑胡椒粉調味，最后放入菜心，5分鐘后關火，滴幾滴麻油，上桌。

海參湯如何做

3，海參湯的家常做法有哪些怎樣做口感好

海參湯的家常做法有哪些？怎樣做口感好？幾款海參湯的做法海參木耳煲排骨湯的做法原料：海參460克，排骨460克，木耳40克，火腿半兩，蔥一條，姜二片。制作方法： 1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。 2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。 3、木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。 4、水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。海參羊肉湯的做法原料：海參50克，羊肉250克，生姜2片，蔥5克，胡椒末0.5克，食鹽克。制作方法： 1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。 2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。功能：海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養價值高，其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。海參瘦肉湯的做法 1 》梅花肉切片；處理好的高壓參縱切兩三刀；雞蛋攪勻后，在平鍋里攤成薄薄的雞蛋皮，然后切條或切絲； 2 》鍋內加蔥姜加水燒開，把海參和瘦肉入鍋焯燙片刻，淋入料酒，用漏勺在鍋里打兩個旋，馬上撈出，瀝干水分；油菜心焯燙至變色撈出；另起鍋，把原味雞湯或是骨湯（沒有也可用清水）燒開，放入處理好的海參和瘦肉燒開； 3 》用鹽和白胡椒粉（不喜可省略）調好味；把切好的蛋條和油菜心放入湯中即可。國內最好的海參是來自北緯39度的大連獐子島野生海參，這里遠離陸地，海水純凈無污染，海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。

海參湯的家常做法有哪些怎樣做口感好

4，海參湯的家常做法有幾種

海參湯的家常做法有幾種海參木耳煲排骨湯的做法原料：海參460克，排骨460克，木耳40克，火腿半兩，蔥一條，姜二片。制作方法： 1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。 2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。 3、木耳用清水浸至發大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。 4、水適量，放入煲內煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據口味加鹽調味。海參羊肉湯的做法原料：海參50克，羊肉250克，生姜2片，蔥5克，胡椒末0.5克，食鹽克。制作方法： 1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內，泡2-3小時。 2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。海參雞蛋湯做法1.雞肉250克，海參100克，適量香菇，適量紅棗，少許料酒、醬油、姜、鹽。2、海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。3、海參雞蛋湯：取用一只水發海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱服食。4、海參清湯：將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。溫馨提示：海參口感好但本身沒什么味道，用雞肉和一起熬湯，這樣既有海參的營養也有雞肉的鮮美。再配上香菇，真是一道美味的湯。野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大，但是價格也越貴；而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差因此價格較低。醫學界公認營養價值最高的海參以產自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海參品質最佳。這里溫度、水深、鹽度最適合海參的生長，海參生長期長，距離陸地最遠，不受人為污染，所產海參品質最為上乘。海參生長期限長，因此所產的野生海參肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”，但由于是野生的，海域面積小，產量十分有限，國內只有少數類似于福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。

海參可以和雞湯，鴨湯，等肉類產品一起燉湯，海參是一種食補佳品，其營養豐富，能提高人體的免疫力。用海參可以做成多種美食，而海參燉湯，是最常見的吃法，燉海參的話就是先倒入清水，然后放入枸杞，紅棗放入進行調味。如果愛吃甜的話，還可以稍微放一些冰糖進行入味。還可以用第二種做法呢，就是可以放一些豬肉，可以先把豬肉切成絲，然后呢，把海參放入到鍋中用清水燉，隨后呢再放入雞絲。這個時候呢，可以放一些調味品，把紅棗切開，這樣的話可以更加的入味，使得營養更加的幫助它可以很好的讓這些營養補給身體。但是，燉海參之前必須先把海參進行泡發，漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。

干海參的家常做法海參湯的家常做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/130.html 全世界約有1100多種海參，我國約有140多種，絕大多數海參不能食用。據統計，全世界有40種可食用海參。我國可食用海參占一半，達20種。根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。刺參類：刺參科　　刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發達，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異，喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環境不適時有排臟現象；再生能力很強，損傷或被切割后都能再生。刺參分布于我國的山東、遼寧和河北沿海，主產于青島，威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。干海參的家常做法海參湯的家常做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/130.html

5，海參怎么做湯要一些簡單的做法

清湯海參的制作材料： [ 轉自子佩社區 http://bbs.zipei.com ] 主料：水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜（用葉）25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。教您清湯海參怎么做， 1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒； 2、鍋內加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內； 3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯盛于湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。轉自子佩海參。

海參雞肉湯水發海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。海參雞蛋湯取用一只水發海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱服食。海參清湯將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調料少許，根據個人口味調理。海參蘑菇湯用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。

清湯海參是由海參等制作的食物，制作難度普通。海參是一種營養價值較高的海鮮產品，市場上海參品種繁多,好海參都是產自大連獐子島海域，品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂海參比較合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門海參比較實惠。 1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒；2、鍋內加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內；3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯盛于湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

薏米鴨肉冬瓜海參湯的做法詳細介紹菜系及功效：減肥菜譜補虛養身食譜滋陰食譜健脾開胃食譜高血壓食譜口味：咸鮮味工藝：煮薏米鴨肉冬瓜海參湯的制作材料：主料：鴨肉500克,冬瓜460克,海參60克,薏米40克,芡實米40克,豬肉(瘦)80克輔料：荷葉20克調料：姜3克,大蔥5克,鹽5克教您薏米鴨肉冬瓜海參湯怎么做，如何做薏米鴨肉冬瓜海參湯才好吃 1. 鴨子放開水燙2分鐘撈出，豬肉、海參切片。冬瓜去皮核，切條。 2. 砂鍋加清水放入鴨子置旺火上燒開，撤去浮沫，加薏米、芡實、蔥、姜、紹酒、花椒、豬肉，蓋上荷葉，中火煮60分鐘，加入冬瓜燒開，然后移小火上，加海參、鹽，至鴨肉熟爛即成。食肉，飲湯。小帖士-健康提示：消滯清腸、輕身耐饑、降壓減肥小帖士-食物相克：海參：海參不宜與甘草、醋同食。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。酸辣海參湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜神經衰弱食譜糖尿病食譜防癌抗癌食譜口味：酸辣味工藝：燒酸辣海參湯的制作材料：主料：海參（水浸）250克輔料：玉蘭片50克調料：白醋5克,大蔥5克,姜汁5克,料酒5克,香油1克,鹽2克,味精1克酸辣海參湯的特色：海參軟嫩，湯汁鮮美。教您酸辣海參湯怎么做，如何做酸辣海參湯才好吃 1. 海參、玉蘭片沖洗干凈，分別切成1厘米見方的小丁； 2. 湯鍋放在火上，倒入高湯燒開； 3. 把海參、玉蘭片放入湯中焯一下撈出； 4. 原湯放在火上，先加入白醋、姜汁、料酒、精鹽、味精，調好味后； 5. 再放入海參、玉蘭片，燒開后，撇去浮沫； 6. 盛入裝有蔥絲、香油的湯碗中即可。酸辣海參湯的制作要訣：本品需高湯約700克，如果沒有高湯可用清水代替。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。全鴨冬瓜海參湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜利尿食譜滋陰食譜營養不良食譜口味：咸鮮味工藝：煮全鴨冬瓜海參湯的制作材料：主料：鴨肉1300克,冬瓜1000克輔料：豬肉(瘦)100克,海參（水浸）50克,芡實米30克,荷葉100克,薏米30克調料：姜15克,大蔥20克,醬油40克,花椒5克,香油30克,料酒20克,鹽10克,味精2克教您全鴨冬瓜海參湯怎么做，如何做全鴨冬瓜海參湯才好吃 1. 將鴨肉洗凈，入沸水中氽二三分鐘撈起，放入冷水中漂一下； 2. 豬瘦肉、水發海參、芡實、苡仁、荷葉、姜、蔥洗凈； 3. 豬肉、海參切成片； 4. 冬瓜刮去粗皮，去籽切成厚條片； 5. 砂鍋置大火上，摻清水，放入鴨子煮沸，撇去浮沫； 6. 加姜、蔥、苡仁、芡實、荷葉、料酒、花椒、豬肉，改用中火煮約50分鐘； 7. 再加冬瓜煮沸后，移至小火上，煮至要熟時加海參、精鹽； 8. 待鴨肉柔軟，調好味放入湯盅內上席； 9. 味精、醬油、香油調成味碟上桌。小帖士-健康提示： 1. 全鴨冬瓜海參湯以鴨肉和冬瓜為主料，配以豬瘦肉、海參等； 2. 此湯肉質柔軟，湯味鮮香，最宜夏季食用； 3. 具有健脾益氣，滋陰補虛，利水退腫的功效； 4. 適用于脾虛所致體弱、食少、便溏、水腫； 5. 或陰虛咳嗽、痰少； 6. 亦可作老人及病后體虛者的調補食品； 7. 脾胃陽虛、外感、腹瀉者不能食用。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

燉紫菜海參湯的做法菜系及功效：家常菜譜糖尿病食譜冠心病食譜動脈硬化食譜甲狀腺疾病食譜工藝：燉燉紫菜海參湯的制作材料：主料：海參（水浸）150克輔料：冬筍50克,紫菜(干)25克,火腿10克調料：植物油25克,大蔥5克,姜5克,料酒10克,鹽4克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克燉紫菜海參湯的做法： 1. 將水發海參切片； 2. 熟火腿、冬筍切成碎末； 3. 蔥、姜切末； 4. 紫菜用清水漂一下； 5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥末和姜末煸出香味； 6. 鍋內倒入雞湯（300克）、海參片、冬筍碎末和料酒； 7. 燒沸后改用小火燉至海參熟透，加入紫菜繼續用小火燉沸； 8. 撒入精鹽、味精和胡椒粉，用濕淀粉勾薄芡，放入熟火腿碎末即可。食物相克海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

6，海參怎么做湯

海參枸杞湯　　原料:水發海參100克,枸杞、黨參各10克,姜片、鹽、味精適量。　　做法:將水發海參洗凈切絲,枸杞、黨參分別洗凈,同放入沙鍋中,加清水500毫升,燒開后,加入姜片、精鹽,小火煮至熟透,下味精,淋麻油。分1-2次趁熱食之。

海參木耳煲排骨湯主料：海參（水浸） 460克木耳(干) 40克豬排骨(大排) 460克配料：火腿 25克調料：姜 15克大蔥 35克各適量制作方法 1. 木耳用清水浸至發大，撕成小塊； 2. 木耳放入滾水中煮五分鐘，撈起備用； 3. 排骨放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈； 4. 海參洗凈，放入滾水中，加入姜一片、蔥一條、酒半湯匙煮滾； 5. 再煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，盛笛箕內滴干水； 6. 水適量，放入煲內煲滾； 7. 放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時； 8. 放下海參再煲1小時，下鹽調味。海參羊肉湯主料：羊肉(瘦) 500克配料：海參（干） 50克調料：姜 5克蔥白 15克胡椒粉 1克鹽 5克各適量制作方法 1. 先將海參泡發，剪開海參體，除去內臟洗凈； 2. 海參煮10分鐘，連水一起倒入碗中泡2個小時； 3. 羊肉洗凈，切片，用開水焯一下去腥味和血水； 4. 羊肉放入砂鍋，加適量清水，用小火將羊肉片煮至將熟； 5. 加入碗中海參和泡海參用的水，煮沸； 6. 加姜末、蔥段、胡椒末、精鹽等調味即可。清燉雞參湯主料：水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。制法： ①將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。營養：內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.2毫克，能產熱12335.9千卡。功能：補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對于產后母體營養豐富具有很好的促進作用。胡椒海參湯主料水發海參750克，胡椒粉3克。調料熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。【制作過程】 (1) 把發好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開后將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。佛跳墻：原料：雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫、魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚、鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等三十多種原料。加工調制：將各種原料分層裝進壇中（佛跳墻之煨器多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與原料調合）。煨佛跳墻講究儲香保味，料裝壇后先用荷葉密封壇口，然后加蓋。煨佛跳墻之火種要用嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸后用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開用調料調合。即可上席。（（注：佛跳墻的另一詳細做法：原料：水發魚翅500克，水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋各250克，魚肚100克，凈肥母雞1只（重1250克左右），金錢鮑6只，豬蹄、羊肘各1000克，豬肚1只（重約500克），凈肥鴨1只（重約1250克），凈火腿腱肉150克，鴿蛋12個，凈冬筍塊500克，花冬菇200克，水發干貝100克，白蘿卜1500克，上等醬油135克，冰糖75克，蔥125克，姜片75克，八角1粒，桂皮少許，紹酒600克，味精15克，上湯750克，雞湯1500克，熟豬油、豬肥膘肉各適量，鮮荷葉兩張。作法： 1、魚翅洗凈去沙，剔整排在竹算上，放進沸水鍋中，加蔥30克、姜片15克、酒150克，煮 10分鐘去腥味，揀去蔥、姜，潷去汁，將魚翅連竹算拿出放在湯碗里，上放豬肥膘肉，加酒100克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁。魚唇切成7厘米長、4．5厘米寬的塊放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒150克、姜片15克，煮10分鐘去掉腥味，揀去姜、蔥，潷去汁。 2、金錢鮑放進籠屜，旺火蒸爛，取出洗凈，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛在小碗里，加上湯250克、酒15克，上籠蒸30分鐘取出，潷去汁。鴿蛋洗凈盛在碗里，加清水100克。上籠蒸30分鐘，取出放入清水中浸20分鐘，撈出剝去蛋殼，用醬油少許染色。 3、雞、鴨去頭、頸、腳和內臟（鴨肫留用），豬蹄剔去蹄殼、拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈，以上四料各切12塊。鴨肫切開去肫膜，洗凈與雞、鴨、豬蹄、羊肘一起放人沸水鍋中氽一下，去掉血水，清水洗凈瀝干。豬肚洗凈，用沸水焯兩次，去掉濁味，切成12塊，放入燒沸的250克上湯中，加紹酒12克，氽一下撈起，湯汁不用。 4、海參洗凈，每只切成兩爿。豬蹄筋洗凈，切成7厘米長的段。花冬菇（冬未春初所產的香菇，面上有花紋），用水發開，洗凈。火腿肉放在碗里，加清水150克，上籠用旺火蒸3 0分鐘取出，潷去汁，連皮切成1厘米厚的片。冬筍放入沸水鍋中氽熟撈起，每只直切成4 塊，用刀輕輕拍扁，白蘿卜去皮，修削成直徑約2.8厘米的圓球，每個重50克。炒鍋上旺火，下熟豬油適量燒至七成熱，將上過色的鴿蛋下鍋炸兩分鐘撈起，再將筍和蘿卜球下鍋炸兩分鐘，潷去油，鍋放回旺火灶上，下入鴿蛋，倒入上湯250克，放味精5克、醬油50克，煨熟撈起裝碗。 5、炒鍋上旺火，下熟豬油燒至八成熱，將魚肚下鍋炸至能折斷時撈起，潷去油。將魚肚放入清水中浸透后取出，切成4．5厘米長、0．8厘米寬的塊。炒鍋放旺火上，下熟豬油50 克，燒至七成熱，放入蔥段35克、姜片45克，煸出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄、雞肫、豬肚等炒和，加入醬油75克、味精10克、冰糖、紹酒150克、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘，撈去蔥姜，裝在小盆里，湯汁待用。 6、取用中型紹酒壇一個洗凈，倒入清水500克，放在燒木炭的爐子上，用微火燒至壇內水熱后，倒掉壇中熱水，取一小竹箅放入墊底，先將煮過的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞肫等放入，然后把魚翅、火腿、千貝、鮑魚用凈紗布包成長方形，放在雞、鴨等肉塊上面，紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球，最后倒入湯汁，用荷葉蓋在壇口上封嚴，再蓋上一只小碗，將裝入原料的酒壇放在木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚肚放入壇內，封好壇口，再煨1小時取出。上菜時，將壇中精料倒入菜盆里，將炸過的鴿蛋擺在上面即成。上席時可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗各一碟，還有銀絲卷和芝麻餅共食（這是福州傳統吃法。用料多宜制大型的“佛跳墻”，制作中小型的，用料可相應減少）。本菜的特點: 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋臟護肝昨用；海參湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用；木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便秘。雞絲海參湯用料：雞肉150克，海參100克，火腿肉25克，雞湯500克，豆苗適量，生抽、味精、鹽、酒各少許。做法：先將海參浸水發好，然后洗凈切絲，備用；雞肉洗凈切絲，用生抽、酒拌勻，備用。火腿肉切絲備用。豆苗洗凈，滴干水分。在鍋內注入雞湯，放入雞肉，煮5分鐘，再下海參絲、火腿絲，煮沸后加豆苗、生抽，再滾，加味精調味即可。功效：溫中益氣，補腎益精，滋陰降壓，養血潤燥。教了幾種，另外再附上私人的解說有種說法是"南鮑北參",據說,大連長海的海參是不錯的,其實關于海參的說法就很多了,干海參或半濕海參的泡發都有講究,普通操作應有以下兩種方法可以采用: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。平時一般用熱水泡發，比較快。二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成份,其蛋白質含有18種氨基酸,富含牛磺酸、硫酸軟骨素,刺參粘多糖等多種活性物質,鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素b1、維生素. 海參中蛋白質是水溶性蛋白質，極易被人體消化吸收，具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功效，可用于心腦血管疾病、糖尿病、腎虛陽痿、神經衰弱、再生性貧血等疾病的輔助治療。中醫認為：海參性溫補，適宜長期食用，是強身健體、延緩衰老的最佳食品。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。海參烹調方法很多，如蔥燒海參、奶湯海參、家常海參、蝦子海參、紅燒海參、雞蓉海參等。海參的制作方法較講究，必須有各種好的調料，才能制成味美鮮嫩的佳肴。功效: 補益五臟，強腎益精，理虛養血。用料:水發海參若干，全雞1只。制法:取水發海參適量，去其肚內里膜，洗凈，切片。全雞如法制凈，燉湯備用。將海參片放入鍋中稍炒，加入雞湯、調料和菜即成。用法:每晚睡前適量服用。適應癥: 適用于因肝腎虧損、精血不足引起的眩暈，耳鳴，腰酸乏力，夢遺滑精，小便頻數。又用于因陰血津液虧虛所致肺癆咳嗽，潮熱咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者。