白切雞當然是用嫩雞做了，老雞肉質堅韌不適合做白切雞。雞重1000克以下，750克以上，的走地雞，最具有代表性的有，清遠雞、龍門胡須雞、文昌雞、等，姜蔥茸《簡單做法》白切雞的做法，除了用“浸”之外，還可以用“蒸”的方法，做法就是將雞處理干凈后，用鹽擦抹雞身和雞內腔，略腌片刻，然后放入鍋中干蒸至熟，這種方法也是最簡單的。

1、白斬雞最正宗的地方是哪里？

回答你的問題，我笑了！關于白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家里的白斬雞是最正宗的！可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料！這個是我家今天殺的自己喂養的閹雞（就是被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。

這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！當然啦嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的，喜歡的就是最好的！！這張是我們家店里的招牌菜之一。**殺好的雞，肚里放幾片生姜，幾根小蔥，中火煮20～25分鐘就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了，不燙手就可以斬吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。

2、正宗白切雞用老雞還是嫩雞做？簡單的做法是什么？

白切雞當然是用嫩雞做了，老雞肉質堅韌不適合做白切雞，白切雞的制作，講究原汁原味，味道清爽，口感嫩滑“無雞不成宴”白切雞是屬于廣東的招牌菜之一，廣東的確在某種情況下喜歡吃甜食，并不代表所有的菜都放重糖來調味，粵菜對于“甜品”和“菜肴”還是劃分得十分清楚的，該甜則甜、該咸則咸，絕不混亂。廣東風味習慣于“鮮談”或“清淡”為主，不但有白切雞，還有白切鴨、白切鵝等，

白切雞選材必須：雞重1000克以下，750克以上，的走地雞，最具有代表性的有，清遠雞、龍門胡須雞、文昌雞、等。《白切雞》用料：清遠雞1只900克、水3000克制作步驟（1）將雞處理干凈后，待用，（2）鍋中放入水燒開，調中火。（3）左手拿雞頸，右手拿雞腿，將雞放入鍋中，待雞腔灌滿水后，再提起來漏清熱水，如此反復兩三次，讓雞身內外溫度一致，

（4）然后再將整個雞投入鍋中，重新燒開后轉小火煮15分鐘，關火，即可。過冷雞浸熟后，馬上投入冰凍的清水中，讓雞皮迅速收縮，達到雞皮致爽的效果，如果不追求雞皮脆爽口感的話，不過冷水也可以，就讓它自然晾凍后再斬件，佐料：姜蔥茸《簡單做法》白切雞的做法，除了用“浸”之外，還可以用“蒸”的方法，做法就是將雞處理干凈后，用鹽擦抹雞身和雞內腔，略腌片刻，然后放入鍋中干蒸至熟，這種方法也是最簡單的。