白切雞當然是用嫩雞做了，老雞肉質堅韌不適合做白切雞。雞重1000克以下，750克以上，的走地雞，最具有代表性的有，清遠雞、龍門胡須雞、文昌雞、等，姜蔥茸《簡單做法》白切雞的做法，除了用“浸”之外，還可以用“蒸”的方法，做法就是將雞處理干凈后，用鹽擦抹雞身和雞內腔，略腌片刻，然后放入鍋中干蒸至熟，這種方法也是最簡單的。1、白斬雞最正宗的地方是哪里？回答你的問題，我笑了！關于白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家里的白斬雞是最正宗的！可是很多人翻閱過...