打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。加入淡奶油、糖粉繼續打發至硬，加奶油奶酪/馬斯卡彭材料淡奶油250g奶油奶酪/馬斯卡彭100g糖粉30g因為奶油奶酪本身就有濃郁的奶香味，所以加入淡奶油會升口味，而且因為奶油奶酪的性狀，也會讓奶酪淡奶油更扛熱一些，不容易化。

1、夏天如何打發奶油，讓奶油怎么不化？

方法1：加入黃油大家都知道動物奶油是牛奶里提煉出來的，黃油也是牛奶里的，那我們把黃油加到奶油里，讓奶油的乳脂含量達到52%，穩定性自然就高了，口感上相對奶油霜來說也不會過于厚重。材料淡奶油250g無鹽黃油60g白糖25g1、60g淡奶油加60g黃油加熱融化，期間不斷攪拌使之充分融合，關火倒入容器內冷卻至室溫備用，

2、190g冷藏的奶油 25g白糖打至6分發，凝固并出現一些紋路。3、將120g淡奶油黃油液體緩慢倒入奶油中，邊倒邊攪拌，4、最后打至你需要的硬度即可。方法2：加入巧克力巧克力也是含有油脂的材料，而且巧克力加入奶油后不僅提升口感也對奶油的穩定有所幫助。如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力，

材料淡奶油250g黑/白巧克力25g1、巧克力25g 25g淡奶油坐溫水靜置不要動，等巧克力軟了離火用刮刀攪拌均勻。2、巧克力糊涼至室溫后 225g淡奶油打發至有紋路即可，增加膠質方法1、加吉利丁材料淡奶油50g吉利丁片/吉利丁粉2.5g糖25g冰水適量香草精1小勺1、吉利丁片 冰水泡軟備用，吉利丁粉2.5g 4勺左右水充分泡開。

2、將吉利丁片擠干水分，隔熱水融化，3、稍取一些奶油混合吉利丁溶液，冷卻至室溫備用。4、倒入1小勺香草精，5、冰箱中取出奶油 25g糖打至7分發，出現明顯紋路。6、緩慢加入常溫的吉利丁奶油液，邊倒邊攪拌直到形成堅挺的奶油狀，小貼士：吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。

方法2：加黃原膠黃原膠相比吉利丁的效果更好，安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好，其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了，有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高，黃原膠在很多食品里都有。是從玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用，

材料奶油250g黃原膠0.5g糖粉20g1、黃原膠0.5g 10g糖粉攪拌均勻備用。2、30g奶油隔水加熱至35度，不要超過40度，3、將黃原膠跟糖粉篩入溫奶油中攪拌均勻。4、230g奶油 10g糖粉打至有點軟出現紋路的狀態，加入黃原膠奶油糊繼續打至硬即可，方法3：加玉米淀粉玉米淀粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家里沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。

材料奶油250g淀粉3g糖粉20g1、60g奶油 3g玉米淀粉攪拌加熱至沸騰并不斷攪拌，變成糊糊狀，類似湯種那樣，2、冰箱中取190g奶油 白糖打至奶油比較軟的狀態。3、邊倒入冷卻的淀粉糊糊一邊繼續打發，直到出現較明顯的紋路，減少水分含量奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油奶酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。

馬斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味，加奶油奶酪/馬斯卡彭材料淡奶油250g奶油奶酪/馬斯卡彭100g糖粉30g因為奶油奶酪本身就有濃郁的奶香味，所以加入淡奶油會升口味，而且因為奶油奶酪的性狀，也會讓奶酪淡奶油更扛熱一些，不容易化。

粉紅鐵塔的成分就是百分之七十淡奶油，百分之三十的馬斯卡彭奶酪，1、奶油奶酪/馬斯卡彭用打蛋器打至順滑。2、加入淡奶油、糖粉繼續打發至硬，3、期間要停下來將沉底的奶酪用刮刀翻上來繼續打，總結1、盡量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定，2、打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。