做法有很多，臨沂屬于山東省，距離棗莊比較近，棗莊大家應(yīng)該都不陌生吧。臨沂吃雞的地方很多而且各有講究，臨沂的高偉炒雞，大剛炒雞比較有特色，主要以辣椒炒雞為主，辣椒紅綠搭配，熱辣十足，一般比較集中在夏天吃燒烤的季節(jié)比較盛行，有一種雞肉的做法，粉皮雞，主要以喝湯為主。
臨沂吃雞的地方很多而且各有講究。臨沂的高偉炒雞，大剛炒雞比較有特色，主要以辣椒炒雞為主，辣椒紅綠搭配，熱辣十足，一般比較集中在夏天吃燒烤的季節(jié)比較盛行，臨沂還有特點比較鮮明的一種吃法，臨沂地鍋雞，冬天的時候一桌人圍著一口鍋，熱騰騰的地鍋雞香氣彌漫，里面會有各種的小配菜，蔬菜，蘑菇，粉皮等，還有就是地鍋的周邊會有鍋貼，臨沂人叫門掛子，面粉做的餅子，貼在上面，鍋蓋一蓋，隨著雞肉燉熟，鍋貼也就熟了。
親朋好友，三兩個圍在地鍋邊，白酒推杯換盞，不亦樂乎！還有一種雞肉的做法，粉皮雞，主要以喝湯為主。粉皮和雞肉的味道融為一體，白色的湯，讓人垂涎欲滴，東方不夜城附近的一家極為出色，小編光顧過幾次，每次必點，還有一種栗子雞的做法，栗子和雞一起燉的，等雞肉熟了之后栗子也會熟的，兩個味道相得益彰，很好的搭配起來，還有一種整雞放在鍋里煮的，把栗子放在雞肚子里，上桌之后也特別的鮮美。
做法有很多，臨沂屬于山東省，距離棗莊比較近，棗莊大家應(yīng)該都不陌生吧！小鬼子事件，不多說，現(xiàn)在來分享一下我的做法，首先準備半只雞，（一只太多吃不了）剁成小塊，洗凈控凈水份，起鍋燒油（少許）把剁好的雞放入鍋中翻炒，炒到變色把雞皮上的油炒出來為止，倒入盆中，在起鍋燒少許油，蔥姜蒜小米辣放入鍋中爆香，在放郫縣豆瓣醬，耗油，還想醬油，十三香，花椒油，攪拌一下，把雞放入鍋中翻炒均勻，在少許料酒，加適量的水，鹽一定少放（因為耗油醬油豆瓣醬都是有咸淡的）蓋上蓋子中火大約30-40分鐘，開鍋放少許味園，大火收汁，出鍋即可，少許香菜點綴，拿走不謝，
3、山東臨沂炒雞非常出名，炒好一只雞你認為需要幾個關(guān)鍵點？
其實不在于用多好的雞多好的料，臨沂炒雞千千萬，稍微好點的店都有無數(shù)回頭客，雞好當然是前提，就像臨沂噴香哥說的，肉食雞不如579，579不如小公雞，最簡單的一個事，很多臨沂人喜歡去羅莊劉姥姥地鍋雞，很遠，雞超級貴，一只都要二三百，但我知道的很多朋友卻不喜歡，雞是好雞，做的也沒問題，但也不是群有人都喜歡吃老雞，而且也有做法的偏高，我媽炒的也一樣受到好多人喜歡，我只能說幾個臨沂炒雞的基本操作，第一雞一定要新鮮，不管啥品種，新鮮都是第一前提，第二，下鍋炒一定要炒干，把雞本身的水汽逼干凈，不然絕對差點意思，就是吃燉雞也要逼干水分重新下水再燉，第三就是要么醬油要么面醬不能太差，不然味道上不來，還有火候一定不能溫頓，最后起鍋前放蔥段辣椒，別炒爛了，當然我姐特別喜歡吃剩一頓二次加熱完的配菜，也別有味道，說再多，最后還是用心，我們經(jīng)常去山里或者路邊店，其實沒有很好的配料，只是做飯的人用心烹飪，出來的菜一定不會差，也許這就是媽媽菜會一直留在心底的原因吧。
