蛋撻液配方10個，蛋撻撻水的配比需要配方材料有雞蛋淡奶純牛奶如何比例

來源：整理時間：2022-12-21 11:28:00 編輯：好學習手機版

本文目錄一覽

1，蛋撻撻水的配比需要配方材料有雞蛋淡奶純牛奶如何比例
2，蛋撻液的做法 10個不用牛奶
3，自己做蛋撻液10個量的材料
4，做蛋撻要調(diào)的蛋撻水配方是什么
5，如何做蛋撻水
6，蛋撻液的制作方法及配料是什么
7，蛋撻水的制作

1，蛋撻撻水的配比需要配方材料有雞蛋淡奶純牛奶如何比例

10個的配方：牛奶70g、奶油70g、糖粉34g、蛋黃2-3個、煉乳10g。根據(jù)口感可以酌情加減。

你好！這些都不難的，不過每個人都會有一定的差別哦，。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

蛋撻撻水的配比需要配方材料有雞蛋淡奶純牛奶如何比例

2，蛋撻液的做法 10個不用牛奶

準備雞蛋，煉乳，白砂糖、玉米淀粉，牛奶和淡奶油。第一步：蛋撻皮提前15分鐘從冰箱拿出來解凍。放入烤盤，整理好形狀。第二步：烤箱預熱220度，10分鐘。準備好一個量杯。加入牛奶、淡奶油攪拌均勻。第三部：加入白糖，按個人口味加即可。第四步：加入煉乳，一般超市就有賣的。第五步：再加兩個雞蛋，混合攪拌均勻。第六步：然后再加入玉米淀粉，攪拌均勻。第七步：全部混合好后，倒入準備好的蛋撻皮內(nèi)，八分滿即可。第八步：送入預熱好的烤箱，上下火220度焙烤20分鐘即可食用。

不加牛奶怎么做啊，我都是加牛奶做的。。。牛奶淡奶油蛋黃糖粉低筋面粉。。。不加牛奶你可以試試多加點淡奶油。

蛋撻液的做法 10個不用牛奶

3，自己做蛋撻液10個量的材料

材料水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個，煉乳8g做法1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團，搟開后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。3、將油皮搟成長方形，水皮搟成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。4、把油皮放在水皮中問，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。5、將面團搟開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復3次。6、將面團搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水（將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水）8分滿。7、烤箱預熱（上下溫度200度），烤15分鐘至表面全黃即可。

自己做蛋撻液10個量的材料

4，做蛋撻要調(diào)的蛋撻水配方是什么

蛋撻材料高粉100克，低粉100克，鹽3克，白糖5克，水105克，黃油5克，裹入用油125克做法1.黃油軟化后放入面粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時3.取出搟成正方形，黃油也和面團同樣硬度，搟成略小的正方形4.將面皮折起，包入黃油5.搟長6.從三份之一處折起7.再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出搟成長方形或正方形，三毫米厚11.用蛋撻模壓出形狀12.再將面皮放入蛋撻模具中13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖14.牛奶煮至90度15.雞蛋和白糖融化后16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中17.再過濾一下18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘

5，如何做蛋撻水

首先，敲下3-4個雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；然后在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點的可以多加點砂糖；用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；攪拌時注意要攪拌均勻。

1. 把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；　　2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；　　3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌后放入冰箱冷藏，備用即可

蛋撻液調(diào)制方法有很多，就我們專業(yè)的來說就有幾個，根據(jù)不同系列的口味特性有所改變。告訴你一個方法，你可以試試！蛋黃，奶油（我們是有專用奶油），牛奶（專用牛奶），細糖（融化快，千萬不要用粗糖）比例按照：1：1：1：0.45攪拌的時候多注意就好！你可以在市場上采購普通奶油同牛奶試試，一定要好點的！蛋撻其實最關(guān)鍵的技術(shù)還是撻皮，一個蛋撻的口味，外觀，入口感很重要！撻液起到調(diào)和滋潤的作用！

用料1 低筋面粉 350克（也可用中筋面粉）黃油 250克（裹入用）黃油 56（面團用）細砂糖 7克鹽 2克水 170克用料2 淡奶油 120克牛奶 100克白糖 40克蛋黃 4個低粉 10克用料2 淡奶油 120克牛奶 100克白糖 40克蛋黃 4個低粉 10克

材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

6，蛋撻液的制作方法及配料是什么

主料：雞蛋3個、牛奶250g。輔料：綿白糖2大勺。全蛋液蛋撻的做法1、準備好所有材料。2、純牛奶加兩大匙白糖加熱使白糖溶化后關(guān)火冷卻。3、雞蛋充分打散。4、將雞蛋液倒入冷卻的牛奶中攪拌均勻。5、用漏勺過濾了一下。6、將蛋撻液倒入蛋撻模中。八分滿即可。7、將蛋撻放入烤箱中層，上下火200度20分鐘，即可。8、成品。

雙冬燉狗肉的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯雙冬燉狗肉的制作材料：主料：狗肉400克,冬瓜100克,冬筍100克。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您雙冬燉狗肉怎么做，如何做雙冬燉狗肉才好吃 1.狗肉斬成塊，焯水待用。 2.冬筍切成塊，冬瓜用球刀挖成球。 3.沙鍋中倒入高湯、原料，加其余調(diào)料調(diào)味，上爐煲約2小時。珊瑚辣味狗肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：香辣工藝：爆珊瑚辣味狗肉的制作材料：主料：炆狗肉300克（見原料半成品制作）。輔料：胡蘿卜75克,生菜葉200克。調(diào)料：煵郫縣豆瓣醬25克,干辣椒5克,青蒜20克,鮮紅尖椒10克,紹酒10克,醬油8克,味精3克,胡椒粉0.5克,上湯50克,濕淀粉5克,熟雞油5克,熟豬油適量。珊瑚辣味狗肉的特色：香濃微辣，鮮咸純厚。教您珊瑚辣味狗肉怎么做，如何做珊瑚辣味狗肉才好吃 1.將青蒜洗凈斜切成段；鮮紅尖椒去蒂、籽洗凈，頂?shù)肚屑毥z；將胡蘿卜去皮，用挖球刀挖直徑為1.5厘米的胡蘿卜球10個，拉油待用。鍋入清水燒開，加入熟豬油，將生菜葉迅速飛水，入漏勺瀝凈水分，入玻璃盤圍邊。 2.鍋炙好，下入干辣椒5克，以余油煵至紫色，下入青蒜段、紅尖椒絲爆香，烹入紹酒，下入炆好的狗肉塊及原汁，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、醬油（調(diào)色）、胡椒粉，下入胡蘿卜球，用文火燒透，撿去干辣椒，待汁收至原料1/3處時，下入味精調(diào)勻，淋入濕淀粉。旺火爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的生菜葉內(nèi)，將肉塊皮面朝上、胡蘿卜球擺好即成。附片狗肉湯的做法詳細介紹菜系及功效：補陽食譜肢寒畏冷食譜口味：原本味工藝：煮附片狗肉湯的制作材料：主料：狗肉200克輔料：附子3克調(diào)料：姜10克,大蔥10克,鹽1克,花椒1克教您附片狗肉湯怎么做，如何做附片狗肉湯才好吃 1.附子用紗布袋裝上，扎口。狗肉用清水洗凈。 2.狗肉放入沸水鍋，加姜、蔥段各2克，焯至斷紅色，撈出起鍋，剔去骨。 3.將肉切成2.5厘米見方的塊，再入清水中浸漂去血水，骨頭拍破。剩余姜洗凈，拍破，蔥纏成團待用。 3.沙鍋注入清水，置于火上，下入姜、蔥、胡椒、狗肉，再把附子的藥包投入湯內(nèi)，先用武火加熱至沸，30分鐘后，改用文火燉至狗肉熟爛（2-3小時），即可將燉熟的附片撈出分盛碗內(nèi)，再裝入狗肉，摻入湯即成。小帖士-健康提示：此方與“壯陽狗肉湯”性用相近，惟溫暖脾胃之功更為明顯一些。小帖士-食物相克：附子：附子反半夏、瓜蔞、白蘞、貝母；惡蜈蚣；畏防風、黑豆、甘草、黃芪、人參、烏韭。透骨草燉狗肉的做法詳細介紹菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜口味：原本味工藝：原燉透骨草燉狗肉的制作材料：主料：狗肉300克輔料：白蘿卜100克,香菜25克,透骨草20克調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克教您透骨草燉狗肉怎么做，如何做透骨草燉狗肉才好吃 1. 將透骨草洗凈后切碎，放入紗布袋內(nèi)扎緊袋口； 2. 狗肉反復沖洗干凈后切成3厘米見方的塊； 3. 姜切成片，蔥切成段； 4. 香菜洗凈，并切成3厘米長的段； 5. 蘿卜切成3厘米見方的塊； 6. 將藥包、狗肉塊、蘿卜塊、姜片、蔥段及料酒一同置于燉鍋內(nèi)； 7. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘； 8. 加入鹽、雞精、雞油、香菜、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：本品具有祛風濕、溫陽之功效，適于風濕疼痛、四肢無力、腰膝酸軟等癥患者食用。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

7，蛋撻水的制作

蛋撻制作方法一：蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。2、然后將蛋塔水澆入模中，烤制。方法二：蛋撻水材料：牛奶 180g水 180g1、雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。2、小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。3、將蛋撻水倒入塔皮，放入烤箱烘烤既可。方法四：蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以后再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～最后，把蛋液依次澆到塔皮里去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。試試這幾種方法吧，如果不喜歡蛋腥味可以在烤前，在塔水里面適當加一點酒或者食用香精，要想做的和外面賣的口味一摸一樣怕是很難，因為蛋撻汁有無數(shù)種配法，很難斷定你說的外面賣的蛋撻是哪種做法，而且同樣的配方，根據(jù)每個人的操作手法不同也能做出很多種口味，而且烤箱和微波爐的原理是不一樣的，微波爐做的口感本身就比烤箱做的稍微差些，

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不用烤箱做水晶蛋撻傳統(tǒng)的酥皮蛋撻甘香酥脆，但吃多了難免會有點油膩和上火，而且一定要用烤箱制作。在這炎炎夏日里，做款水晶蛋撻，晶瑩剔透入口既有蛋撻的蛋香，又有新鮮的爽脆口感，特別適合熱天品嘗。做法非常簡單又無需烤箱，有興趣就趕緊試試吧！　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　注釋：生粉最好用木薯生粉，口感更q；熱水要剛燒開的熱水，這樣才能把澄粉燙熟便于操作。　　材料：（約8個）　　撻皮：澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、熱水85ml　　撻水：雞蛋1只、熱水80ml、糖2大匙做法芒果蛋撻的做法做法圖解：烘烤時間按自家烤箱的威力來適當調(diào)整，喜歡吃甜的mm可增加糖的用量。葡式蛋撻的做法葡式蛋撻制作難度：二顆星準備時間：10分鐘制作時間：150分鐘（含120分鐘面團冷藏時間）時間總計：160分鐘烘焙火力：上下火220-230度（提前預熱）中層15分鐘左右使用工具：刮板，小刀，揉面板，小奶鍋烘焙模具：三能陽極蛋撻模塔皮原料：低筋面粉130克，高筋面粉20克，酥油25克，水80克，瑪琪琳100克塔水原料：淡奶油120ml，牛奶80ml，白砂糖30克，蛋黃2個，低筋面粉10克，煉乳8克（圖1）面粉畫圓砌粉墻，酥油放在中央，用手畫圓將酥油搓軟（圖2）加入清水將酥油，面粉揉合（圖3）混合好后揉成面團（圖4）手掌根部用力反復搓擦面團數(shù)次（圖5）揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時（圖6）瑪琪琳放入小食品袋中用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用圖7）面團取出搟成長方形面片（中部略厚）將瑪琪琳放在面片中部（圖8）將兩邊面片向中部折疊（圖9）上下兩邊折疊封死（圖10）將面片搟開，注意手法柔和（圖11）搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘（圖12）重復上面動作（圖10-11）兩次后將面片搟開后卷成卷入冷藏備用圖13）淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼，加入蛋黃和面粉攪拌均勻（圖14）過篩后塔水制作完成（圖15）面卷分成10等份（圖16）底部蘸少許干粉放入抹好油的蛋撻模具中（圖17）從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻（圖18）倒入塔水7分滿左右，入烤箱烤制完成好吃的蛋撻撻皮材料：低粉135克、高粉15克、酥油15克、片狀瑪琪琳100克、水75克左右（分次加入）撻水材料：鮮奶油105克（我用的淡奶油）、牛奶82克、低粉7.5克、細砂糖32克、蛋黃2個（可以多放點，味道更好）、煉乳8克、（我還加了椰漿就成椰奶撻了）撻皮做法： 1、將撻皮材料除了片裝瑪琪琳外其余混合揉成光滑面團（水要根據(jù)面團軟硬程度分次加入，不要一下全倒進去），用保鮮膜包起來，松馳20分鐘 2、瑪琪琳用塑料膜包嚴，用搟面杖輕輕敲打薄一點，然后用搟面棍把瑪琪琳搟薄。搟好后的瑪琪琳軟硬程度就與面團基本一致。 3、案板上灑點面粉，將松馳好的面團搟成長方形。搟好的面片，寬度就比瑪琪琳略寬一些，長度是瑪琪琳的三倍。 4、將瑪琪琳放在面片中間 5、將兩側(cè)面片折過來包住瑪琪琳，然后將對折有接口的那一面朝下（這樣做不容易破皮）。然后將一端捏死，從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片至另一頭，將另一頭也捏嚴了。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用保鮮膜包嚴實放入冰箱松馳20分鐘 6、松馳好后打開保鮮膜將面皮有折疊口的那面對著自己，先輕輕敲打再搟長，再次四折后放冰箱松馳。 7、重復疊被子的步驟3次 8、將經(jīng)過反復折疊的面片搟開成面片后用刀切掉多余的邊緣。 9、將面片從較長的一邊開始卷起來，包上保鮮膜放在冰箱里先冷藏15分鐘，再冷凍15分鐘進行松馳 10、將面卷切成等份。（人家做了20個，我就做了15個） 11、將面片放在面粉中沾一下然后放進撻模用大拇指捏成撻模形狀。撻水做法：將鮮奶油、牛奶、煉乳、砂糖、低粉、椰漿放在鍋里用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻 12、烤箱預熱200度，將撻水倒入撻皮放烤箱下層20分鐘左右，如果想要表面有焦糖的顏色最后可以單開上火加熱幾分鐘。葡式蛋撻方子:(至少12個小撻的量)撻皮:低粉:150g(似乎也有人用中粉)黃油:20g(本來應該用酥油)溫水:100ml鹽:1丁點(我沒有放)糖:1小匙(5ml)麥淇淋:80g 撻水:鮮奶油:140ml(用的金鉆)鮮奶:140ml糖:40g(個人認為這個方子太甜,下次決定少放糖)煉乳:15ml蛋黃:3個低粉:7g 做法:1.將撻皮材料(除麥淇淋)混均勻揉10分鐘,水要一點點加,我加了大約80ml多一點就覺得足夠了.揉到面團出筋,有彈性后醒10分鐘.2.麥淇淋室溫下放軟,將保鮮膜撕下一大塊,平鋪,將麥放上面,保鮮膜對折,不要壓實合攏,搟面棍將麥搟成一大片盡量成長方形.3.將面團搟成大片,面積至少為麥的3倍,將麥放在搟好面片的中間,左邊的面片蓋在麥上面,右面的面片往左折蓋在上面后,搟均勻盡量搟成長方形,疊被子的方法將面片四折,再搟勻疊被子四折,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘.4.再搟成長方片三折.5.再搟成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小時.6.切成約1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里壓型,注意模子里的邊盡量捏薄.7.撻水材料混合后,倒入模子8分滿.8.210度,烤箱倒數(shù)第二層,25分鐘左右,(如果材料不是很涼,20分鐘足夠). 新鮮美味的葡式蛋撻出爐啦~~~