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1，怎樣能做出美味的小籠湯包

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怎樣能做出美味的小籠湯包

2，小籠包和湯包有什么區別啊

小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠里蒸的，分2種。1、有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發酵。2、沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵面粉做。湯包，顧名思義，就是包子里面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種。1、大湯包2、小湯包就是個子不同而已。皮凍做法豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥?均拍破　、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細粒待用。

名字不一樣，湯包讓人一聽就好象里面有好多湯，口感就好，主要是讓人有點聯想力，在未吃之前就能讓人想象吃以后的感覺。小籠包讓人一聽就覺得它的個頭不大，很小，只是形狀的認識而沒有湯包好聽。只是在有品牌或吃過的時候才能夠知道它里面的好與壞。其實這兩樣吃起來不等與誰比誰好！

我在電視上看見小籠包和湯包的做法！小籠包是直接把餡塞進去，然后捏好，就可以蒸了;湯包是要把餡和雞湯在一定溫度下結凍后一起包進去的。在吃的上面，小籠包是一口一個，不過湯包就需要慢慢品嘗的，先要在湯包上戳個小洞，然后把里面的汁水吸出來的。

湯包是用肉皮凍做的,吃的時候要用吸管先把湯吸干再吃,而小龍包,可以直接吃,里面是餡,沒有湯.

湯包里面包有豬皮凍，高溫蒸的時候化成汁，就是有很多湯汁的，好象出名的有淮安的大湯包，它用吸管吸汁的，而小籠包一般不放皮凍

小籠包和湯包有什么區別啊

3，蘇州湯包的小籠的做法

小籠湯包（皮凍，蔥姜水做法）在做小籠湯包的時候，有四個很重要的步驟。汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而制作皮凍則是餡心多汁的關鍵。原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克、黃酒15CC、胡椒粉適量、豬肉500克、蔥姜水200CC、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15CC、豬油、麻油適量。第一步：做皮凍。原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克；調味料：黃酒15CC、鹽、味精、胡椒粉適量。做法： 1、將豬皮加冷水，開旺火2分鐘； 2、去除皮上的肥肉，拔豬毛； 3、鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛； 4、將肉皮取出切碎； 5、重新倒入湯鍋中稍煮； 6、煮好后； 7、倒入盆中冷卻； 8、冷卻的皮凍倒出。小籠包鮮香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步：餡料的制作原料：豬肉500克、蔥姜水200CC、鹽7克、味精5克、糖15克、醬油15CC、豬油、麻油適量。做法： 1、將凍肉用切菜器切碎； 2、放入容器； 3、豬肉500克，，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌； 4、蔥姜水200CC（稍后提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最后加入麻油； 5、與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌。第三步：蔥姜汁水的做法做法： 1、蔥10克切段，姜20克切塊； 2、加入200CC水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁； 3、過濾取出蔥姜汁。皮薄、包餡不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。做法： 1、250克面粉加入120CC冷水成團。靜置10分鐘； 2、取出不停地揉面，切成10克重的小劑子； 3、搟成中間厚，旁邊薄的面皮，包上肉餡； 4、打摺成形（20個摺最好哈）醒10分鐘； 5、冷水上籠5－6分鐘（我用了9分鐘）； 6、出籠拉。

蘇州湯包的小籠的做法

4，小籠湯包的做法

主料　　精粉500克，豬肉300克，精白面粉400克　　輔料　　豬皮凍（或洋粉凍）200克，花椒水100克，蔥100克，醬油50克，香油50克，味精、甜面醬、精鹽、花椒面各少許堿面適量。　　制法　　1、制餡：將豬肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、醬油、精鹽拌勻，再把蔥花、香油放入肉餡盆內拌勻。豬皮凍切成碎末，拌在肉里攪勻成餡。　　2、制面皮：先將250克面倒入盆內，用135克水和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫）放在溫暖處發酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把兩面合在一起，對上堿和好揉光，上案板關條，揪成30個劑子，摶圓按扁，制為面皮。　　3、包餡：將餡放在面皮中，用左手托底，右手提起邊，邊推邊轉，捏18個褶子，收住口，上籠蒸10分鐘左右即成。　　　特點　　軟、嫩、鮮、香、醇，汁大。　　注意　　此包使用瘦豬肉更好。

原料　　精白面粉400克、凈豬夾心肉250克、凍皮湯400克、熟大油25克，白糖、鹽各10克；醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、姜汁水120克，雞湯適量；制作過程 1. 制餡心；　　2. 將肉去皮、骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁；最后放入香油、熟大油、拌透即成餡心；　　3. 將洗凈、刮凈毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水后撈出，再放入勺內，加入雞湯燒至汁濃后，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會后，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內；　　4. 冷卻后即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和； 5. 制包皮：　　6. 將面粉加入涼水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面團，搓成細長條，揪成160個劑子，用搟面杖搟成圓形皮子；　　7.包入餡心：將餡包入皮內后，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。